手冲咖啡的萃取方法
世界上第一杯手冲咖啡，相传是德国一位家庭主妇梅丽塔有一天突发奇想，尝试用儿子的吸墨纸当做滤纸制作而成。
手冲咖啡，已成为当今世界一种非常流行的冲泡方式。简单说来就是用热水冲泡研磨好的咖啡粉，使咖啡粉里的碳酸气体和其它成分得以连续溶解过滤，从而萃取出咖啡豆里固有的美好物质和特殊香味。了解正确的冲泡方法和萃取方式，会帮助你轻轻松松得到一杯香醇美味的精品咖啡。
咖啡冲泡指南：
器具准备：滤杯，滤纸，手冲壶，一把可以装咖啡液的底壶（或杯子）
步骤一：将滤纸折好后，放入滤杯内；
步骤二：以热水冲滤纸，只要让滤纸全部润湿即可，借此将滤纸味去除。
（冲洗滤纸的水虽然只有一点点，但也别忘了要先倒掉再进行后续的动作）
步骤三：根据个人需求倒入适量的咖啡粉，让粉分布均匀，并在中心点戳一个小洞。
步骤四：使用细口咖啡冲壶往中间凹处注入适量适温热水，然后慢慢以顺时针扩散到周边的咖啡粉，直到有滴漏感时收水，确保咖啡粉闷蒸20~30秒左右。水温根据咖啡烘焙度来决定，一般浅中度烘焙的咖啡在85-95度为佳，深焙为80-85度。（闷蒸的作用是使咖啡粉完全浸润，从而激活咖啡粉内部物质，有助于让咖啡里固有的芳香物质得到更加充分的萃取）
步骤五：闷蒸时咖啡粉会膨胀鼓起（越新鲜的咖啡粉越会鼓起），直到鼓起将塌陷时，便可继续注入热水。
步骤六：手冲时，以中间为圆心，转圈慢慢扩散出去，让热水可以在咖啡粉内水平扩散，以萃取丰富的咖啡风味。（注意：手冲绕圈时，别直接冲到最外圈，此举会让热水沿着滤纸杯缘直接落下，不但没有萃取到咖啡风味，反而会稀释咖啡浓度）
步骤七：手冲结束前可稍把壶提高，在咖啡粉中间甩壶，增加冲泡压力，利用热水加压翻搅咖啡粉，做结束前的最后萃取。
步骤八：收水，让滤纸内的水慢慢滴漏，等滴漏到自己喜欢粉水比例的咖啡后，即可拿起享用。
参数建议：通常萃取时间越长，咖啡味道就越浓郁，反之则越淡。此外水和咖啡的比例也是影响手冲咖啡的关键因素。固定的水量下，粉量越多咖啡液的浓度也会越高，容易导致萃取不足，浪费咖啡。下表是基于咖啡大师们多年的冲泡经验针对中度烘焙的咖啡所给出的建议，供大家借鉴和参考。
滤纸或滤杯的选择：
1）咖啡滤纸建议选未经漂白的褐色滤纸，冲泡前最好用热水浸湿清洗一下；
2）通常滤杯分为圆锥形和梯型两种，圆锥型的流速快，萃取时间短，需较好的 技术来控制；初学者，建议先考虑用梯型的滤杯来冲泡；
3）手冲咖啡除了用滤纸外，还有金属滤网与法兰绒可选择。金属滤网可冲出咖啡的油脂，法兰绒滤布因过滤的时间久，可萃取出更多的芳香物质，喝来味道也较浓郁。
经过一定时间的滴漏与萃取，手冲咖啡会散发出迷人的香气，迅速霸占你的嗅觉。基于个人爱好，加奶或糖，或是不加任何佐料的美式黑咖啡，在你慢慢喝下去的那一瞬间，会侵入你的舌尖和肠胃，给你带来生活中片刻的香醇与美好，会情不自禁地深深感叹：人生很值得！
