咖啡烘焙方法介绍：

柔酸清甜的浅焙美学

另一方面，推崇中浅度烘焙，释放咖啡的原本之味，而不再偏执于像第二波咖啡一样如碳一样的重度烘焙。很多世界各地的精品好咖啡进行中浅度烘焙能更好的释放咖啡的中低分子量的万千花香草本滋味，而一旦做重度烘焙，这些迷人的香味成分被碳化的不再有了。

为什么精品咖啡偏爱中浅度烘焙？日晒、水洗、蜜处理、低污染处理法、产地耕作、微批次…第三波精品咖啡有许多诉求，但其最核心的追求只有一点─“风土”。在浅中焙烘焙程度下，咖啡本身的“风土”最容易被表现，明亮活泼的酸香水果调多半是这一个烘焙程度想要呈现的风味，搭配上手冲、虹吸、爱乐压等“黑”咖啡萃取方法，就是最符合第三波精品咖啡的核心概念的做法。

手冲：遗世独立的慢精致

另外，在冲泡手法上，为了最后能将这些得之不易的咖啡精华放入咖啡杯内饮用，咖啡师开始倾向使用传统的手冲式或者滤泡式萃取咖啡。

手冲，可以看作是对咖啡的一场温柔萃取。它的魅力在于，整个过程有种迷人的仪式感。细细的水流顺着壶嘴慢慢淌下，一圈又一圈地打湿咖啡豆，白泡从咖啡间冒出来，数秒之后又沉浮下去，咖啡的香味散落在空气中的每一个角落。这个过程能让人忘掉上一秒的烦恼，无视周遭纷扰，适合的温度均匀萃取出咖啡的高中低分子量香氛，能够感受到“上帝的微笑在你的杯中隐现”。