咖啡豆越新鲜越好？

一般情况，我们还是会认为咖啡豆越新鲜越好，因为咖啡熟豆里面含有很多挥发性的芳香物质，存放得越久，这些香气就挥发得越多，这是一种不可逆也没办法完全阻止的反应。

但是，并不是说咖啡熟豆刚刚烘焙出来，马上冲煮就是最好的。咖啡也不能太新鲜。

大部分的咖啡，都需要一段时间（2——3天）来完成一个排气的过程，把烘焙过程中进入咖啡豆内部的气体排出，这个过程我们称为“养豆”。

只有“养豆”完成后的咖啡豆，才是香气和风味最饱满的巅峰状态。

什么是养豆?

刚烘焙完成的咖啡豆 ，会有排放二氧化碳，使得包装中的压力高于一个大气   压，压力有助于芳香物质与油脂的融合，让咖啡豆内部所有芳香物质达到容易被萃取出的状态。

咖啡豆袋上常见的单向透气阀，是为了用来将多余的二氧化碳排出，避免豆袋被二氧化碳撑破。   

在烘焙周期的几天后，开始所谓的散气过程，二氧化碳开始由咖啡豆中散出。

养豆方法：将未开封的咖啡豆置于阴凉，干燥，避光，无刺激性异味的环境里。过养豆期后将单向阀贴住（用透明胶即可）。

意式拼配豆  : 7天-14天

单品咖啡豆：3天- 4天