手冲咖啡研磨度讲究什么 温度多少度最好 冲咖啡的水粉比指什么

作者：未知 来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-04-29 02:36:51

怎么才可以冲好一杯好咖啡？如何冲泡一杯咖啡？好咖啡的标准是什么？手冲咖啡研磨度讲究什么？温度多少度最好？咖啡粉水比多少？
 
研磨颗粒
咖啡颗粒研磨得越细，总表面积就会增加，与水接触时也就相对可以溶出较多成分。想要冲出一杯好喝的手冲咖啡，咖啡粉的颗粒要比浓缩咖啡大，更重要的是研磨度要均匀：颗粒太细的咖啡在与热水接触时经常会发生过度萃取的情形，
将杂质一并溶出，结果带出咖啡的苦味、并使咖啡的香气模糊不和谐。至于粉末的颗粒大小则得依据手冲方式、冲煮分量（水量）和过滤方式来决定。
水的温度
咖啡中的可溶物质多半需要高温才能释放，最佳冲煮温度在92-95℃之间。
适用温度：
太烫的水会烧糊咖啡，水温不足又无法释放香味分子，因此水温必须依照咖啡豆的烘焙程度来决定：深烘焙的咖啡豆需要降低水温（92℃或以下），浅烘焙的咖啡豆则需要提高水温（94-95℃）。
咖啡的水粉比例
滤泡式咖啡比浓缩咖啡「淡」10倍，也就是说滤泡式咖啡需要的咖啡粉较少而水较多。通常滤泡式咖啡的水粉比例是55-80公克的咖啡兑1公升的水。






 

2019-11-04 13:17:33 责任编辑：未知

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