中国可以种植咖啡树吗海南咖啡品种云南咖啡豆品种种植条件

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-22 08:44:49

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很多人不知道，中国其实也是生产咖啡的国家，目前中国咖啡的产地有三个，云南、海南以及台湾。其中海南的海拔最低，平均在800米以下，种植的是罗布斯塔咖啡豆，一般作为咖啡饮品的原料。而云南和台湾生产的是阿拉比卡咖啡豆，可供精品咖啡消费市场。今天前街就来分享下云南咖啡的种植。

云南咖啡又称云南小粒，咖啡豆的颗粒均匀且饱满、口感醇厚适中。前街喜欢云南咖啡因为这是中国人自己的咖啡，前街有两款云南小粒咖啡，一款是卡蒂姆，一款是铁皮卡咖啡豆。卡蒂姆因为有着罗豆的基因，呈现出来的风味口感相比铁皮卡咖啡豆的来说略逊一筹。云南拥有良好的咖啡种植条件，但前街认为目前云南咖啡的品质还未达到精品咖啡的标准。首先是品种，云南大多是栽种卡蒂姆，在品种上就不及铁皮卡咖啡豆的优越。其次是很多采用厌氧处理，这种虽然是新颖的处理法，但是却掩盖了咖啡原本的风味，又谈何精品。

云南小粒咖啡的来源
云南小粒可追溯到1904年，法国传教士田德能从越南将咖啡种（铁皮卡）带进云南，并在云南省宾川县朱古拉村种植成功，这是云南咖啡的开端，一般称为小粒种咖啡，国内俗称云南小粒咖啡。

小粒咖啡指的是阿拉比卡咖啡豆，因为其咖啡豆颗粒较小，也称为小果种咖啡，罗布斯塔咖啡称为中型果实咖啡，利比里卡属于大型果实咖啡。而云南种植的是阿拉比卡咖啡，所以也称云南小粒咖啡。

铁皮卡小粒咖啡
云南的小粒咖啡主要是铁皮卡，由于铁皮卡抗病能力差，容易受到叶锈病的侵害，因此，要随时随地观察它的生长情况，对每一片叶子都要精心呵护。由于铁皮卡的产量低，因此，云南的小粒咖啡里又多了一个品种：卡蒂姆。卡蒂姆是阿拉比卡种和罗布斯塔种的结合，罗布斯塔种有良好的抗叶锈病的能力和丰富的油脂，产量高，易于栽种，在和阿拉比卡种的铁皮卡杂交之后，卡蒂姆有了25%的罗布斯塔基因，它提高了抗叶锈病的能力，保留了丰富的油脂，同时又有了部分铁皮卡原生种丰富的口味，所以大部分的云南庄园都开始大面积的种植卡蒂姆，铁皮卡的种植范围开始缩小。

卡蒂姆小粒咖啡
云南目前主要栽培的咖啡品种有卡蒂姆、铁皮卡、波旁、卡杜拉、卡杜艾等。不过在市面上看到的几乎都是卡蒂姆。所以现在云南小粒咖啡指的是云南卡蒂姆。

1959年，葡萄牙人将巴西的波旁突变种卡杜拉，移往东帝汶与带有罗布斯塔血统的提姆timor混血，居然成功培育出抗病力与产能超强的卡蒂姆。由于叶锈病祸及全球咖啡产国，在国际组织协助下，各产国大力推广卡蒂姆来抵抗叶锈病并提高产能。

小粒咖啡适宜生长在海拔800~1800米的山地上，若海拔太高则味酸，太低则味苦。小粒咖啡多数植于海拔1100米左右的干热河谷地区，所以酸味适中，香味浓郁且醇和。云南的不少地区有适宜小粒种咖啡生长的独特环境，出产的小粒种咖啡品质优异。

云南咖啡种植
云南咖啡的种植主要分布在临沧、保山、普洱这几个地方，这里有着低纬度、高海拔（1000-2000m）、昼夜温差大的自然资源，让云南成为产出阿拉比卡（小粒）咖啡这种高品质咖啡的黄金种植区。

普洱：普洱咖啡已有百年历史，19世纪末开始栽培，1988年产业化发展，如今全市咖啡种植面积达76.7万亩，成为大陆种植面积最大、产量最高、品质最优的咖啡主产区和咖啡贸易集散中心。

临沧：位于云南省西南部，北回归线横贯南部，东邻普洱，北连大理，西接保山，西南与缅甸交界，因濒临澜沧江得名，是祖国西南边陲一颗璀璨的明珠。临沧常年平均气温在 16.8℃—17.2℃之间，干湿季明显，日照充足。

保山：保山气温平均为21.5℃，最高达40.4℃，终年基本无霜，是公认的最佳小粒咖啡产地。这里培育的小粒咖啡以浓而不苦、香而不烈，颗粒小面匀称，醇香浓郁，且带有果味而驰名中外。云南保山小粒咖啡的种植历史悠久，保山小粒咖啡可以说是国家地理标志产品。前街咖啡的云南咖啡种植产区也坐立在此地。

前街咖啡云南花果山
产区：云南保山
海拔：1200m
品种：铁皮卡
处理方式：水洗处理

云南咖啡豆处理法
正因为常年的雨季，气候的不稳定，云南的咖啡豆大多都是采用水洗处理法处理咖啡豆。

收获之后，人们把浆果或者直接送至果肉采集器(在收获工作做得好的情况下)，或者集中到一个注满了水的虹吸罐中。浆果在这个罐中进行清洗和分离。石头沉到罐底，在罐子排空时以手工的方式捡走。较轻的浆果会漂浮在水面上，与树叶和小树枝一起使用一个笊篱去除。悬浮在水体中的浆果于是用一个虹吸管回收并输送到果肉采集器中。

透过水处理，未熟豆及瑕疵豆会因为浮力的关系而被挑选出来，发酵的过程也比较好控制，因此风味上不像日晒豆有杂味，而是呈现明显果酸、复杂度稍强以及更干净（没有任何负面风味的存在，像是涩感或尖锐感）的杯中特质。但也是因为太过“干净”，风味的丰富度也稍弱。

前街烘焙记录
烘焙机杨家800N（烘焙量300克）
炉温 190℃入锅，火力120，风门开设3；回温点 1'40"，炉温 145 ℃时将风门开至4，火力不变；炉温 166℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达 188℃时，将火力调至60 ℃，风门为5；
8'37"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到 9'00"开始一爆，风门不变，一爆后发展 3分钟， 198℃下锅。