巴拿马庄园咖啡：

巴拿马科特瓦橘子庄园日晒批次Panam Kotowa Mandarina Natural 咖啡介绍：

 

科特瓦农场Kotowa Farm主要有两处咖啡农场，邓肯Duncan及唐赫Don K(本批咖啡即来自Don K的橘子庄园Mandarina)，由加拿大人亚历山大Alexsander Duncan MacIntyre于1918年移民到巴拿马博奇地Boquete时创建，亚历山大爱上博奇地高海拔的凉爽气候，将原住民Ngobe族语的高山”Kotowa”作为咖啡农场的命名；在加拿大时亚历山大读到有关于巴拿马博奇地的报导，知道这儿是块位于神秘火山山坡的未开发原始地，这则报导引发了他无限想像并引领他造访博奇地，他爱上了这座充满魔法的山谷及这儿的居民，在这成家立业，后代子孙也延续传统栽种生产咖啡。

 

唐赫庄园Don K可以远眺太平洋，来自太平洋的风、雨、云及日照构成这儿独特的微型气候，也孕育出别具风味独树一帜的有机咖啡！

 

科特瓦咖啡的栽种、采收及后制处理都以环境永续为前提，以生态工法建立的湿处理场处理一磅咖啡浆果只需要半公升水，远低于一般湿处理场10~20公升水的用量，处理过程中的副产品如果皮、废水，都用来生产农场使用的有机肥料。

 

采收季时工人会采收完熟的咖啡果实，进到处理场后使用洁净的山泉水清洗、去果皮，现代化科技会帮助剔除未熟、过熟等瑕疵果实，后段则以传统日晒法在凉爽干燥的环境中慢速干燥；干燥完成的带壳生豆会在木制仓库中静置至少两个月，让咖啡风味完全发展，然后再依生豆尺寸分级、秤重及包装，每一批次都会杯测留存纪录，确保品质符合科特瓦农场的要求！

 

巴拿马得天独厚的地理条件，使得巴拿马鸟类的种类比北美和欧洲的鸟种总和更多，科特瓦更是致力保育农场周边的原始森林，确保干季时不发生森林火灾，杜绝狩猎及环境破坏，为了维持农场及周边栖息许多留鸟及候鸟这样丰富的生态，科特瓦庄园栽种了超过500种原生树木，生产各种水果及坚果提供鸟类食用！

 

庄园为员工提供了免费的医疗服务，也为员工的子女设置了托育中心，这些社会计画也让科特瓦农场得到联合国儿童基金会连续九年的认证！

 

本批次橘子地块日晒批次Mandarina Natural在浅焙时有着丰富上扬的干香气，红酒香带出些许花香，红糖甜伴随甜桃、覆盆子等果香，湿香气的糖果甜、蜜香也很迷人，一样有红酒及莓果酸甜，飘散些淡淡可可香，品饮的蜜甜、覆盆子、甜桃带出的反而是白酒香，口感很滑顺，余韵有榛果香甜，温度较低时有些香草植物清新感，带出蓝莓、苹果汁酸甜感；中焙的干香气是焦糖、黑巧克力带些肉桂辛香，湿香气的焦糖甜感更浓，伴随胡桃油脂香及些许白兰地酒香，品饮的口感厚实，焦糖巧克力带香料甜，余韵的甜感很持久，温度较低时有葡萄果酱、葡萄干甜，些许白兰地香，整体的巧克力香饱满持久！