咖啡有无穷无尽的味道。您可以通过称为咖啡杯的咖啡品尝技术来练习观察这些。 Paulig的首席品酒师描述了如何开始。
啜饮的声音填满了实验室。 Paulig的首席品尝师Marja Touri从杯子里取出一勺咖啡，倒入另一个勺子，将其啜饮到嘴里，然后吐出来。她花了很长时间才能通过桌子上的所有十个杯子。
Touri使用的品尝技术称为咖啡杯或杯子品尝。这就是世界各地的生产商和买家品尝咖啡以检查一批咖啡的质量。在拔罐时，咖啡会对清洁，甜味，酸度，口感和余味等方面进行评分。
如何品尝咖啡香调
根据拔罐方案，将热水直接倒入杯中的新鲜烘焙和磨碎的豆中，并使其浸泡3-5分钟。然后将输注混合并移除泡沫头。
咖啡在品尝前需要冷却，以免烧焦舌头，让味道出现。使用两个勺子，一个在杯子里，另一个在嘴里。 Touri在工作日品尝200-300杯咖啡，因此吐出是必须的。
除了作为一种质量控制方法，拔罐也是增加咖啡知识的绝佳方式。品尝可以帮助您了解如何识别品种和原产国之间的差异。
比较有助于发现咖啡口味
“许多人认为他们可能无法品尝任何东西，并且惊讶地发现当你进行风味比较时，不同的咖啡实际上会有多少味道”，Touri说。
首先，通过关注咖啡是否尝到坚果或巧克力，或者是否有浆果或水果的味道来探索细微差别是一个好主意。一旦你开始能够识别味道，你就可以开始思考它可能是哪种浆果或水果。
就像葡萄酒一样，每种收获都不同，你可以在咖啡中找到无尽的味道。风味直接受天气和海拔的影响，但最重要的角色是土壤和品种。肯尼亚阿拉比卡咖啡是酸性的，带有黑醋栗的味道，而埃塞俄比亚的品种则是花香和细腻的。采摘后，咖啡的味道受到加工，运输，烘烤，研磨，酿造设备以及所用水的影响。
咖啡的味道
几十年的品尝需要成为主要的品酒师
虽然可以进行品尝，但是成为品酒师是完全不同的事情。 Touri已经注意到她作为一个小女孩，她有一种敏锐的品味感。
“其他人会喜欢吃鱼菜，但对我而言，它的味道就像泥。我的妈妈以为我挑剔而且很难。“
Touri于1985年开始在Paulig工作。起初她是质量控制的记录员。
“有尊严的男性品尝者会品尝咖啡，我们的女孩会写下他们的评论。会议结束后，我们会拿自己的汤匙，尝试在咖啡中找到相同的口味。“
在成为首席品酒师之前，Touri曾在前任首席品酒师Lasse Tackman学徒19年。担任主要品酒师的角色需要对咖啡以及耐心和良好的聆听技巧产生浓厚的兴趣。品酒师必须创建一个心灵库，从中可以根据需要查找信息。
“你使用心理图像将味道输入你的心灵文件中。例如，如果你无法弄清楚它的相似之处，就不可能发现叫里约的异味。对我来说这很容易学习，因为它让我想起学校化学品柜的气味。“
