哥斯达黎加女神庄园瑰夏 女神庄园咖啡价格 Geisha咖啡冲泡建议

作者:Z.E 来源:手冲咖啡:精品咖啡豆 2019-09-10 19:48


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    CostaRica EI Diosa Geisha
哥斯达黎加女神庄园瑰夏

产地:哥斯达黎加 CostaRiCa

产区:塔拉珠 Tarrazu

庄园:多塔女神庄园Dota EI Diosa

品种:瑰夏Geisha

海拔:1600m

处理法:水洗

 
 
|   产区(哥斯达黎加塔拉珠)

 
位于中美地峡的哥斯达黎加,同时受太平洋、大西洋洋流与海风对气候调控作用,境内多海拔达2000米的高耸火山,咖啡浆果得以在肥沃的火山灰土壤与高海拔冷凉的环境中缓慢成长,孕育出风味完整而丰富的咖啡豆。

 
哥斯达黎加一年可分两季,干季在每年12月——4 月,咖啡收成的时候,而湿( 雨) 季则是在5 ——11 月。近几年微型处理厂纷成立,由于耗水量仅需传统水洗处理厂的5% ,且不需庞大水槽与曝晒场,所需投资相对小许多。酸度低、复杂度提高、甜香浓郁的"蜜处理咖啡" 就此成了近年咖啡界竞逐的标的。


 

早在两百年前哥斯达黎加就开始种植咖啡了,最早是栽种于Poas和Barva火山的山坡,也就是现在我们说的中央谷地。目前哥斯达黎加有八个主产区:西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉珠Tarrazu、三河Tres Rios、欧罗西Orosi、布伦卡Brunca、杜利阿尔巴Turrialba、瓜纳卡斯特Guanacaste。
 
塔拉珠产区生产咖啡也有一定的历史,曾经得到过英国皇室的青睐与认可,甚至在教皇的演讲中也得到过称赞;塔拉珠在哥斯达黎加是最受重视的咖啡种植地之一,也是世界上主要的咖啡产地之一,哥斯达黎加的火山土壤十分肥沃,而且排水性好,是中美洲第一个因为商业价值而种植咖啡和香蕉的国家。
 

|   女神庄园

 
女神庄园位于哥斯达黎加最知名tarrazu地区里面的Dota地区,以生产微批次艺妓/瑰夏品种著称。
 
1865年时,Dota地区即享有好哥斯达黎加咖啡的美誉,因为有首都延伸的公路建设开发至Dota 山谷时须经过塔拉珠区,所以日后哥园咖啡局分产区标示是习惯会标出Dota tarrazu,这个地区是一个典型的高原地形,不论是土壤或是温湿度在咖啡的种植条件来说都是上上之选。
 


 
女神庄园成立于上世纪60年代,庄园主和现在非常火红的巴拿马艺妓/瑰夏之父Pachi Serracin 是非常好的朋友,而Pachi Serracin 在哥斯达黎加世界最大的咖啡种类和品种的产业科学研究站CATIE带回了艺妓/瑰夏品种。女神庄园以有机方法栽植咖啡,利用当地原生林木及果树作为咖啡遮阴。

 
 
使用的肥料也是以咖啡樱桃果桃混合糖蜜,添入临近山区矿物质含量高的沃土配合微生物发酵,制出可增强咖啡值栽抗病力的有机肥,也习惯用加州蚯蚓来作培养土壤,并直接在施肥期供作咖啡树的主养分源并混合栽植多款咖啡品种,一律以收购选采熟透的红紫色浆果并且广密地控制浸泡发酵过程,发展出非常独特的恒温处理法,不多也不少的发酵程度让咖啡的清澈度与复杂度获得了绝佳的平衡,让其风味表现出更加的稳定度,让人陶醉不已。

 
|   瑰夏品种

 
瑰夏咖啡是阿拉比卡种里面的原种,对生长环境特别挑剔,要求高海拔、有云雾遮阴、土壤肥沃,同时有足够的积温。


 

瑰夏(Geisha)的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里被人发现的,后来被人送到肯尼亚的咖啡研究所。1936年引进到乌干达和坦桑尼亚;1953年哥斯达黎加引进。
 

|  处理法(水洗)

 
哥斯达黎加女神庄园瑰夏是采用水洗处理方式。

 
筛选咖啡樱桃——去除果肉——发酵——水洗——干燥——脱壳


 
将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机,初步去除其果皮和果肉;将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中,让其发酵约24小时;发酵后,将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗,去除其果肉与果胶;清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥,让含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮纸。


|  冲煮


前街咖啡建议冲煮方式
 
 
推荐冲煮方式:手冲

滤杯:V60或蛋糕杯

水温:90-92℃

粉水比:115

研磨度:BG 5R(中国标准20号筛网通过率58%),即中细研磨
 

冲煮手法:分段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至124克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至227克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为两分钟。


风味表现:野姜花和西柚的清新香气,西柚、黑莓、质体柔和圆润、清爽的热带水果甜感、余韵中柚子的风味持久,酸质令人愉悦。 
 
 

end 


责任编辑:Z.E

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