咖啡豆风味和什么有关咖啡豆有几种处理方法 Yirgacheffe处理法

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-05 22:04:16

咖啡的风味受到很多因素的影响，比如：植物种类，农业方法，风土，加工，烘烤，储存，当然，酿造都会影响你的早餐杯的味道。今天，让我们探讨其中一个影响：咖啡处理法。

我们所谓的咖啡豆实际上更像是种子或坑 - 它生长在薄薄的果肉中，与樱桃不同（实际上是大多数咖啡专业人士所称），在咖啡植物花后约9个月成熟。

为了准备用于烘焙的咖啡豆，必须首先使用几种技术中的一种将其从这种外壳中取出 - “洗涤”，“天然纸浆”或“天然”方法 - 这些方法可能因区域等因素而异气候，传统和咖啡的风味特征。这可能是咖啡豆生命周期中非常棘手的一部分，因为即使是最高质量的作物也会因霉菌，过度干燥，注意力不集中，恶劣天气或虫害而迅速破坏。

但是，这些技术究竟是什么，以及不同方法对整体风味的影响是什么？

水洗或湿法工艺

采摘后，将咖啡豆从樱桃中取出，有时在水下，或在专门设计的机器中取出。一旦水果脱落，豆子就会被羊皮纸晒干，无论是在阳光下，通常是在大型水泥天井上，还是在干燥机中。这种类型的过程是清洁，经典的拉丁美洲咖啡配置的一部分;以这种方式处理的豆类可以是甜美的巧克力和坚果味，通常具有微妙的果味。

纸浆天然

有时也被称为“半洗”，这种加工方式包括去除成熟咖啡樱桃的皮肤，让豆子在水果的粘性肠道中干燥 - 这可能特别不稳定，就像这个粘性的豆子一样。涂层状态易受细菌和霉菌的影响，需要不断监测。由于在樱桃中花费的时间较长，这些咖啡往往具有奶油般的口感和更浓郁的果味，有时可能具有一点泥土质量。

天然或晒干

这种传统形式的咖啡加工与饮料本身一样古老。在埃塞俄比亚（咖啡的出生地）仍然常见，在这种方法中，樱桃在豆子周围干燥 - 或者在采摘之后，或者如在巴西常见的那样，在咖啡灌木的分支上 - 然后去壳并丢弃。这个过程也需要额外的关注：必须不断转动水果以避免变质或干燥不均匀。这些咖啡也被称为“晒干”，它们的身体往往比洗过的咖啡具有更多的糖浆，并且通常具有非常明显的水果特征。人们经常惊呼：“这味道就像蓝莓！”他们第一次品尝到天然咖啡;其他人因味道的强度而被推迟。

你有没有品尝过晒干的咖啡？对于很多人来说，这绝对令人大开眼界。为了好奇，我们Counter Counter Coffee目前拥有来自埃塞俄比亚Yirgacheffe的美丽自然加工品。它让我想起了新鲜的烤面包和厚厚的黑莓果酱（但你知道，含有更多的咖啡因）。