咖啡粉是咖啡爱好者最容易忽视的最常见步骤。只是在最近几年，家庭咖啡师才开始在酿造前研磨新鲜。当用任何方法在家中酿造时，研磨新鲜是必不可少的步骤。每天早上花点时间磨豆，即使你必须提前十分钟设置闹钟。您可以以100美元左右的价格购买一台体面的家用磨豆机。这笔钱真是物有所值！
咖啡豆在磨碎的那一刻开始失去香气和味道。再次，在你酿造之前研磨，并且只研磨你使用的东西。使用现磨咖啡与饮用现煮咖啡同样重要。
传统上，我们使用粗磨法国罐装咖啡。但是，可以尝试研磨尺寸。法国印刷机是一种很棒的设备，因为它与其他酿酒商相比具有很强的通用性。我建议你使用中等粗磨，而不是像其他人那样粗糙。
您可以使用James Hoffman的法式印刷技术来避免杯中的砂砾和淤泥。我将在后面的页面中更详细地介绍这一点。
以下是两个研磨尺寸建议：
对于一个像样的杯子，研磨尺寸应该是粗糙的;比滴水更粗糙。此规则将使您的咖啡保持干净和光滑。
对于一个很棒的杯子，使用中等粗糙的研磨，并确保您在页面后面的食谱。
一个好的毛刺研磨机将确保均匀磨削。糟糕的研磨机会产生“灰尘和巨石”。
法压壶准备
法压壶的酿造温度是多少？
浇注压榨锅时的水温应该是192-200°F，如果你想要一个大胆的杯子，如果你想要一个温和的更甜的杯子，185 - 191°F，如果你想要强调苦味的话，请煮沸你的杯子。
我喜欢在190到195°F之间用水冲泡。这种温度有助于提取一些苦味，但不会太多。它是咬合和更精致口味之间的完美平衡。
通常，咖啡最好用沸点稍低的水制备。例如，浓缩咖啡机在约194-202°F的温度下用水冲泡。如果你使用沸水，它会燃烧咖啡。这将导致过度提取。另一方面，过低的酿造温度将导致酸性提取不足的杯子和温热的咖啡。
确定完美浸泡温度的一个好方法是预热咖啡机。只需将一些热水倒入压榨锅中，然后将其扔掉。更简单的方法是使用不锈钢法式压力咖啡机。这些压力锅是绝缘的，它们将保持更长的正确温度。
Bonavita可变温水壶
你如何确定完美的温度？最好的方法是使用变温水壶。将水加热至比您需要的高1或2度，然后倒入。带温度计的水壶是另一个很好的解决方案，只是更耗时。
如果您没有新水壶的预算，请使用温度计和计时器。请遵循以下步骤：
将水煮沸并让其冷却。
在三分钟内测量温度几次，记下时间和温度。
再次重复该过程以确保准确性。
从现在开始，您知道需要多长时间才能将水从沸腾冷却到所需温度。
如果更改环境，则需要重复此过程以获得良好的准确性。
保持完美的温度更长
我通过在整个酿造期间将我的压榨锅浸入热水中进行实验。这样可以保持适当的酿造温度，并确保将咖啡倒入杯中时咖啡仍然很热。不过我承认这非常不方便。如果我经常这样做，我会放弃与法国媒体的酿造。但是，使用毛巾包裹锅也可以。有些选项，请查看压力锅变化部分。你会发现一些很好的创新设备来解决温度问题。
