说到给水柔软度，最大的问题是【难量化】
学长强调一下，和给水的大小无关喔
小水未必是柔软的，大水也可以做到很柔软
给水大小和力道是不同的观念
既然难量化，就让我们想像一下吧
▶如果你的给水柔软度高=给水力道比较轻柔
你的水会比较接近【放在咖啡粉面上】
▶如果你的给水柔软度低=给水力道比较强劲
你的水会比较接近【灌进咖啡粉里面】
当然大多数状况比较像是介于中间
不过没关系，自己去观察自己是偏柔软还是强劲即可
那么这两种情况下，对风味会有什么影响呢？
🔔给水柔软度高：
水就会被放在咖啡粉的表层，慢慢随地心引力渗下去
咖啡粉和水接触的时间就会比较长
风味的饱满度，甜感就比较容易做足
但相对来说，苦涩的机率也比较高
🔔给水柔软度低：
水就会被灌进咖啡粉里面，甚至直接就到底部了
咖啡粉和水接触的时间就会比较短
风味的香气和酸质会比较高
但相对来说，饱满度和甜感就会较差，甚至过酸
正常来说，给水柔软度低是比较常发生的现象
尤其是以下两种人群
1.使用细口手冲壶
不少人爱用细口壶，似乎认为控水简单，不需技巧
但许多设计不良的细口壶，只顾着把口径做小
都没思考柔软度的问题，给出的水像箭一般插进粉层
似乎随便冲都很好控，但其实是随便冲都过酸
所以买壶不要只看口径，还有很多需考量的点
（各位如果想看挑选好壶的推荐，我再抽空来写）
2.手冲壶距离滤杯粉层过远
❌冲煮台太低
❌滤杯太大，手冲壶只能抬到滤杯上空
❌习惯性就离滤杯过远
以上三个状况都很常发生，而这都会影响给水的力道
毕竟滤杯距离远，直觉就会把力道加大
以免水柱进滤杯时会乱飘乱溅，进而使力道变大
因此，如果你刚好是以上两种人群，而且咖啡常常过酸
恭喜你，你的问题算是比较好解决
换一把口径大一点的手冲壶，调整手冲壶和滤杯粉层的距离
基本上应该能改善不少问题
但如果你不符合以上问题
又觉得自己的给水力道过强，咖啡容易偏酸
那就是给水习惯的问题啰
那就要花一个长篇幅去探讨如何改善了
我们下次再谈
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2019-08-15 18:37:10 责任编辑：未知
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