水质对咖啡风味的影响 冲咖啡用水品种 冲咖啡用什么水咖啡好喝

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2022-01-19 02:34:35

人们总是孜孜不倦的探索着咖啡风味为何如此多样性,从种植,采收到咖啡处理法都在不停的研究,但是否忘记了水对咖啡也有着举足轻重的地位,能否好好享受一杯称心如意的好咖啡,关键也还得看水是否“逆”了!那水究竟是如何影响咖啡风味的?
 
当你注意到你冲泡的咖啡一直是苦涩味或者其他很奇葩的味道时,首先你想到的可能是咖啡豆,EM ......咖啡豆又无辜背锅,因为很多冲泡者常常会忽略冲泡咖啡过程中关键的一步,事实上,水约占咖啡的99%,因此水对咖啡的味道非常重要,令许多人惊讶的是,即使是当地的自来水也可能以“水逆”的方式改变咖啡味道。
 
以下是可能影响咖啡味道的主要因素:
 
水质
 
关于水质,使用的水应该是干净无异味的,并且,反复使用煮沸的水对冲泡咖啡也是有影响的,刚煮的水或凉白开可以令咖啡味道更好,因为冷水通常比热水更新鲜。
 
用过的水或已经加热冷却的水会丢失氧气,这样的水冲泡的咖啡风味稍微平淡,此外,不要使用自己不愿意饮用的水。
 
简单经济实惠的过滤器可以实现水质需求,改善水质并减少大量矿物质的存在。
 
水硬度
 
水的硬度特指水中的钙和镁的量吗,如果水中含有过多的钙和镁,风味化合物会自身附着并形成固体,从而降低杯中液体的味道。
 
同样有问题的是,当加热时,由于所有矿物质中硬水以比软水快得多的速度产生水垢,导致咖啡机中水垢积聚并损坏整个系统。
 
为解决这些问题,许多人会使用水软化剂,值得注意的是:水软化剂会增加盐度,从而影响口味。
 
与软水相比,硬水通常可以冲泡出更好的咖啡口感,但是,硬水会导致咖啡设备(如泵,锅炉和阀门)内的水垢堆积。
 
 
在咖啡冲泡过程中,氯含量是一定存在的,即使是少量,也会影响咖啡的风味,甚至可以改变咖啡的味道。氯会降低咖啡的pH值平衡,使其酸性变强。
 
最重要的是,该物质实际上可以腐蚀机器上的任何金属部件,需要使用碳过滤器解决。
 
水是冲泡一杯好咖啡的秘诀之一,对咖啡风味至关重要,水从咖啡豆中提取不同口味的关键。水中的化学成分是从咖啡豆中提取不同口味的关键因素,通过控制矿物质,如水中的钠,镁和钙阳离子,可以获得一杯口感更好的咖啡。
 
简言之,获得最佳咖啡风味水质需达到以下几大要求:
 
    气味 - 清新干净,没有任何化学气味或其他异味
    颜色 - 不混浊
    总氯含量 -  0 mg / L.
    总溶解固体(TDS)含量 -  150 mg / L(目标),75-250 mg / L(可接受的范围)
    钙硬度-68 mg / L(目标),17-85 mg / L(可接受的范围)
    总碱度 -  40 mg / L(目标),接近或接近40 mg / L(可接受的范围)
    pH值 -  7.0(目标),6.5至7.5(可接受的范围)
    钠含量-10 mg / L(目标),10 mg / L或接近10 mg / L(可接受的范围)
 
不同水处理的利弊总结如下:
 
蒸馏水
蒸馏过程将去除所有溶解的固体,包括矿物质,并将所有VOC(挥发性有机化合物)和任何气体保留在水中(如从龙头中蒸馏出来的氯气)。由于水中没有矿物质,这导致咖啡芳香化合物的提取不足。结果,煮好的咖啡是扁平的。但是,使用蒸馏水可以保护设备而不会缩小范围。
 
反渗透(RO)水
RO处理过的水接近蒸馏水,基本上是纯净和腐蚀性的形式,没有矿物质,导致咖啡味道平淡。虽然RO水可以防止水垢,但由于其侵蚀性,会使设备生锈。
 
活性催化碳处理水
颗粒状碳或碳块过滤器,通常会消除恶臭味道,如氯和其他有机污染物,并将矿物质留在处理过的水中。如果硬度不是很高,这将是理想的一杯咖啡用水,但是,这项技术不会阻止咖啡机向外扩展。
 
具有纳米晶体控制的活化催化碳
除了上述用于活化催化碳处理水的益处之外,纳米晶体技术用于控制水垢,虽然处理前后的硬度浓度没有变化,但纳米晶体的形成显着减少了水垢的沉积。催化碳与纳米晶体控制的组合将平衡伟大的味道和最佳的咖啡设备维护。
 
带有离子交换垢控制的活性催化碳
混合碳和离子交换树脂珠产品专为咖啡,茶和浓缩咖啡应用而设计。该技术不仅改善了难闻的气味和味道,而且还在适当的范围内降低了硬度。因此,经过处理的水使咖啡味道很好。
 
瓶装水
商业上可获得的瓶装水可来自不同来源和/或不同的水处理,包括自来水,泉水,反渗透,蒸馏水和矿物质。根据水源,弹簧瓶装水可以是硬的或软的。矿泉水非常坚硬,会使咖啡变苦(过度提取咖啡)。
 
很明显,水中的化学成分对于冲泡一杯好咖啡起着非常重要的作用,如果你也想拥有一杯好咖啡,那告别“水逆”是你获取最佳咖啡风味的有效途径之一啦!

 

2019-07-06 18:02:38 责任编辑:未知

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