经常喝手冲咖啡的小伙伴都知道，不同产区的咖啡豆，其手冲咖啡风味也会有所不同，其中就有非洲的柑橘柠檬酸、亚洲的沉闷植物香气、美洲的坚果水果调性。接下来，前街咖啡就根据咖啡风味轮跟大家聊一聊咖啡风味。

 水果

先来大家最喜欢的水果组吧。水果组风味分为浆果、干果、其他果属和柑橘属几类。水果酸为类型的咖啡豆，可以尝试耶加雪菲日晒红樱桃、西达摩花魁5.0和肯尼亚阿萨莉娅。

【耶加雪菲日晒红樱桃】有着浓郁的水果香味，柠檬酸质。

【西达摩花魁5.0】莓果类的酸香，芒果等热带水果的果汁感。

【肯尼亚阿萨莉娅】乌梅酸香，小番茄等浆果类的果汁饱满口感。

花香

花香组包括花香类和红茶类，花香组的风味清淡、微甜。但花香组的风味在精品咖啡中较为少见。前街咖啡的豆单上能用作代表花香组的咖啡豆有巴拿马的瑰夏咖啡。瑰夏咖啡风味一直以浓郁的白色花香、丰富的果酸、蜂蜜甜感及饱满的果汁口感著称。

【巴拿马黛博拉庄园萨维奇系列瑰夏】有着十分明显的白色花香，菠萝、乳酸饮品般的酸甜感，口感饱满，整体干净平衡。

 可可/坚果

可可和坚果的味道可以说是最符合大众的口味了，超市里一盒盒的巧克力，看着都流口水了。随着咖啡豆的烘焙过程，梅拉德反应得以进行。梅拉德反应亦称非酶棕色化反应，是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应。

可可/坚果组的咖啡较为常见，其中以蓝山咖啡最为出名。蓝山咖啡风味是出了名的酸甜苦平衡，没有一者突出或欠缺。

【牙买加克里夫顿水洗蓝山一号】有浓郁的黑巧克力、坚果的风味，干净度高，非常明亮，不错的醇厚度，酸甜苦平衡。

香料

 咖啡豆的烘焙就想是烹调一样，随着不同的火力，得到有所不同的风味。在深度烘焙的时候，会产生如辛辣刺激的味道，曼特宁就是该组的代表。曼特宁咖啡风味会带有如香料等独特的香气。

【PWN黄金曼特宁】 带有坚果主调，随着温度的变化会出现香料、草本植物、甘草等香气，风味干净、柔和，甜感明显。

醣类

咖啡豆在中度烘焙的时候，酸香味会由于糖褐变反应焦糖化产生焦糖香气。而糖类还需要分为两组。一组是太妃糖、焦糖、蜂蜜、枫糖；另一组是白糖、荒唐、黑糖。

第一组的分类与口感的粘稠度和甜度相关，根据以上顺序，在喝咖啡时，嗅觉感受到的甜感是比较腻的还是比较清新的？蜂蜜带有一丝酸味和发酵感，而枫糖则比较清淡且带有木质的味道。

第二组则是蔗糖不同纯度与甜度上的区别。蔗糖纯度以白糖、黄糖、黑糖逐渐下降，但其甜度则与其相反。 

酒精/发酵味

近几年，酒味的咖啡越来越受欢迎，种类也越来越多。

在平日的生活中也有很多可以参照的物品。比如，葡萄酒可以参照黄尾袋鼠赤霞珠；威士忌可以参照杰克丹尼田纳西州威士忌；发酵的可以参照健力士世涛黑啤酒；过熟的可以参照香蕉。

关于酒精/发酵组的代表，前街推荐洪都拉斯雪莉这款由雪莉威士忌酒桶发酵的咖啡豆。

【洪都拉斯雪莉】 带有香草、奶油香气，入口浓郁威士忌酒香，莓果酸质、黑巧克力风味，枫糖余韵。

烘焙产物

烘焙产物中的烟丝味，咖啡风味词典给出的参考物是Carter Hall 烟丝；烟草味可以闻一下美产骆驼香烟（土耳其混合型），雪茄烟叶，和无味烟丝，或者感受一下闻香瓶第33号瓶的烟熏味。或者闻一下烟灰混水之后的味道。　　

谷物类包括稻谷味和麦芽味。麦芽的参照物可参考大麦茶。

绿植草本

未成熟 (Under-Ripe)：在树上还没熟的水果，味道类似西柚果皮。
新鲜 (Fresh)：刚割下来的青草味。
深绿青菜 (Dark Green)：煮过的绿色蔬菜，比如大力水手一吃就变身的罐头菠菜。
植物 (Vegetative)：绿色蔬菜微微辛辣的味道，给出的参考是罐装芦笋。
草药 (Herb like)：香料叶更合适。比如香叶、罗勒、百里香。
豆荚 (Peapoo)：豆及豆类产品的味道。（酸味类中的芳香酸，虽然也是豆子，但那个更侧重酸味。） 

科普咖啡风味的术语

有一些前往前街门店的小伙伴提问到，在冲煮咖啡时经常会在包装袋上看到一些术语，比如完整、浓郁、平淡、独特等，但对此却表示看不懂，仅能感受到莓果、坚果这类。接下来，前街就为大家解释一下这些词语。
 

【花香】：在研磨的前段，常常会有大量的花香冒出来，这些花香一般是咖啡花的香味，或者是茉莉花香。【前提是新鲜烘焙的豆子】

【焦糖】：接近糖果味或者糖浆味，在鼻腔里可以感觉到。或者烘焙过程中也会出现。

【巧克力】：在吞咖啡的过程中，巧克力的感觉会残留在嘴中。让人觉得好像吃到了那种很苦又纯的可可的感觉，还可能有些许的香草味道。

【果味】：气味的甘甜，容易让人觉得好像吃了一口水果的酸酸甜甜的感觉。或者像吃好多水果混合制成的浆果酱，但是并不粘稠，很清爽。

【坚果】：就像烤花，烤玉米的香味，或者有的时候运气好，还有考脆皮花生的感觉。这个在喝下的时候，会从鼻腔中慢慢散发。

【浓郁】：是对咖啡的各种香的一个总的说法，大部分是气体。可以闻到或者喝的过程中感受到，并且这个力度很强，才能称为浓郁。

【平淡】：对于咖啡中的各种气味只有微微的体现，并不像浓郁一样一下让人发现，只是蜻蜓点水的感觉，容易让人产生似有似无的感觉。一般是在喝完之后会产生，明明喝到了，怎么转眼就不见了的错觉。

【完整】：是一款豆子是否有在香味，滋味等等方便是不是有缺失，没有缺失称之为完整。但是有些时候，烘焙师会为了突出某种特色，会抹掉一些其他的风味。看烘焙手法。复杂：对咖啡中的各种香味气味的混杂，让你难以辨识，但是又不能说不好，需要一点点去理明白。很多时候，一款说不明白的咖啡，往往会给人很多的新发现。

【辛香味】：会有一种好像吃了陈皮或者桂皮这些东西的感觉，会有稍微的不舒服或者出现挂嗓子的感觉。

【草味】：这个的感觉就是好像草坪的草被割掉了，空气中都弥散着青草香。偶尔还会有蔬菜的味道。

【泥土的芳香】通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡。但这些所指的泥味并非指咖啡豆沾上泥土的味道。

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