你有没有努力让你的浓缩咖啡提取时间保持一致？也许您已经检查过机器以确认压力和温度是否稳定。你正确地给药了。你要小心夯实。但无论您如何密切关注这些最佳实践，您的提取时间都会不断变化。
所以有什么问题？
嗯，这可能是你的流量一致性。浓缩咖啡最易被忽视的变量之一，流速会影响一致性，甚至可用于更好地控制提取。
为了解更多信息，我与两位Dalla Corte咖啡专家进行了交谈：来自巴西的世界咖啡师锦标赛评委Danilo Lodi和意大利授权的SCA培训师（AST）和咖啡烘焙师Simone Guidi。
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咖啡机在Dalla Corte Mina上拍摄浓缩咖啡。图片来源：Dalla Corte
什么是流量？
让我们从定义流速开始：它只是在泵启动的时间内流出组头的水量。
换句话说，它测量浓缩咖啡制作过程中水的流动速度或速度。
如果您没有一致的水流量，不仅提取时间会有所不同，而且意式浓缩咖啡风味也会有所不同。正如西蒙娜·吉迪（Simone Guidi）所说：“如果我给咖啡多加水或更少的水，它会释放出更多，更少或以不同的方式释放香气。”
这意味着即使只有一个水流量不一致或随机变化的群体也会造成严重问题。
意式浓缩咖啡。
当流量不一致时，一切都会出错
那么，如果您的流量不一致会怎样？ Danilo给了我这个例子：“你已经在你的咖啡店里安装了你的研磨机特定的时间和重量，所以你想要你的提取物，例如，大约20克/ 38克，大约20克秒。假设你的一个团队的流量低于另一个团队，或者在你做完第五次提取后，你有更高的流量。“
这是将要发生的事情：
以较低的速度：“你将增加咖啡和水接触的时间，你将减少过滤器内部的压力，忘记泵压力，但是在过滤室内的抗压力“。
更高的速度：“你将减少[提取] ...加上过滤器腔室的压力将会改变。”
在每种情况下，改变的接触时间和压力都会影响浓缩咖啡的风味和质量。这可以抵消你拨入和找到最佳食谱所带来的所有辛苦工作，并且还会导致咖啡不一致 - 这是你的常客会注意到的。
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一杯咖啡咖啡豆，浓缩咖啡和浓缩咖啡饮料。图片来源：Nathan Dumlao
导致流量不一致的原因是什么？
有许多问题会影响您的流量一致性：泵故障，需要更换的磨损部件，甚至旧的和过时的机器。
但这不仅仅与您的设备有关。它也与你如何使用和维护它有关。 Danilo告诉我，“特别是在高标准的机器上......这不是泵的问题。有时用户没有正确地清理一个组或者只是一直使用一个组。“
请记住，如果您打算投资高质量的设备，您需要照顾它。
如何操纵流速以获得更好的浓缩咖啡
那么，通过操纵流量可以实现什么？西蒙娜说：“我可以减少苦味，我可以减少酸度，我可以减少涩味，因为有时会发生这种情况。我可以减少干燥，我可以改善甜味。“
就像咖啡相关的所有东西一样，流量没有简单的配方。它总是取决于有问题的咖啡。但西蒙娜愿意为那些开始使用这个变量的人提供一些指导。
“我们不能对此作出一般性回答，”他强调说，“但我从我的个人经历中看到，通过更温和，这意味着更低的流量，一开始，你就更能提取甜味和酸度更复杂。因此，杯子变得更加平衡，更加明亮，[感谢]在输液前温和。“
咖啡研磨机使用Dalla Corte应用程序来控制浓缩咖啡的流速曲线。图片来源：Dalla Corte
流量：它是浓咖啡被遗忘的变量，但它可以对质量和一致性产生巨大影响。你还在等什么？去检查你机器上的流量！
