牙买加
牙买加,一个值得参观的好地方,但咖啡呢?世界上最好或最高评分?我可以肯定地说,它不是世界上最好的咖啡,没有认真的咖啡品尝者会尝试这种说法。如果收获和加工良好,并且如果及时和谨慎地运输,它有可能是一种体面的,温和的咖啡。我们发现收获后的加工很少做得很好,气候的湿度对绿豆的稳定性提出了挑战,并且它很少意识到它在杯中的潜力。最重要的是,很多以牙买加出售的咖啡不是真正的Jamacia Blue Mountain,或者是混合咖啡。如果你支付每磅15美元。对于牙买加咖啡来说,它不可能是真正的蓝山。它可能是较低成长的牙买加高山,也可能是含有少量JBM的混合物。
牙买加咖啡的历史
牙买加的咖啡历史是史诗般的。 1728年,当时的牙买加州长尼古拉斯·劳斯爵士从马提尼克岛向牙买加进口咖啡。这个国家是这种种植的理想之地,在引进83,000磅后九年。咖啡出口了。 1728年至1768年间,咖啡业主要在圣安德鲁山脚下发展,但逐渐将种植延伸到蓝山。从那时起,该行业经历了许多起伏,一些农民放弃了咖啡作为牲畜和其他作物。为了挽救这个行业,立法于1891年通过“通过向某些地区,有能力的教师发送,提供种植和固化咖啡的艺术指导”。努力增加咖啡的产量,并建立中央咖啡加工和分级工作。然而,这种提高质量的努力并不是很成功。直到1943年,这对加拿大市场来说是不可接受的,当时加拿大市场是牙买加咖啡的最大买家。 1944年,政府成立了一个中央咖啡清算所,所有出口咖啡都必须送到清算所进行清洁和分级。牙买加咖啡出口质量的提高正在进行中。 1950年6月,咖啡工业委员会成立,正式提高和保持出口咖啡的质量。
处理
蓝山地区位于岛屿的东部,只有内部种植的咖啡可称为JBM。牙买加高山指的是在真正的地区之外种植的咖啡。 Wallenford(最近在破产管理期间出售)和Mavis Bank是两个最着名的名字,Old Tavern是第三个。 Moy Hall是一个合作社,由一个较老的农场创建,并且是4个认证来源之一以及上述1951年。但这些不是农场,他们是咖啡厂,从周围的JBM小农场购买咖啡并磨它。我担心Wallenford在金斯敦的海平面被碾磨 - 这不是一个好习惯(当然,如果杯子很好,我会买它而不管我的偏见)。
Mavis Bank在海拔高度进行碾磨和储存。他们通过更好的质量准备确实提高了产量。但请记住,杯子温和,温和,温和。如果你不熟悉烤肉并决定烤JBM,请尝试订购最小的量,以及一个非常好的中央(例如危地马拉),一个非常好的埃塞俄比亚Yirgacheffe,一个非常好的拍卖场肯尼亚,一个优质的小 - 哥伦比亚农场。在更大的方案中,一个非常好的JBM杯子就像一个干净,温和的杯子,柔软但没有吸引力,旁边这些肌肉发达的咖啡具有明显的杯子特征。
烘焙
以下是我为牙买加咖啡注意到的一些较旧的烘焙技巧:与其他岛屿起源一样,即使是最好的,成熟度最高的牙买加咖啡,也缺少来自肯尼亚,危地马拉或哥伦比亚等地的高海拔高度。这导致细胞结构中较低的豆密度和不同的烘焙处理。你应该在预热阶段以较低的初始温度烘焙这种咖啡,直到咖啡呈黄色/浅棕色。像Behmor或HotTop这样的鼓式烘烤机已经具有相当低的初始温度。你可以用很高的初始温度和很短的烘烤时间来杀死JBM。您应该使用低于350华氏度的初始环境温度,并在4分钟左右后轻轻地吸入,拍摄的总烘烤时间不少于11分钟。在空气烘烤方面,空气炸锅或Freshroast有点快,因此使用少20%的咖啡以允许更多的空气流动以及通过黄化阶段甚至预热咖啡。
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2019-07-25 14:21:35 责任编辑:未知
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