巴拿马翡翠庄园蓝标瑰夏咖啡与危地马拉咖啡的品种的特点区别

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-21 19:57:20

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前街咖啡的目标是尝遍世界各地的咖啡豆，并建立相应的数据库，希望让更多爱好咖啡的人能够了解到咖啡的世界。今天前街咖啡想要和大家分享两个全球非常著名的精品咖啡庄园：危地马拉茵赫特、巴拿马翡翠庄园。茵赫特庄园可以说在危地马拉是代表性的庄园。在全球获奖无数，加上庄园所处的地区有着肥沃的火山土壤，微型气候等自己条件，由此也使得咖啡品质极佳。而巴拿马翡翠庄园也无需多阐述了，这是极具代表性的巴拿马咖啡庄园之一，瑰夏咖啡是这个庄园的宝藏，没有它就没有瑰夏咖啡，它按照海拔的高低把瑰夏咖啡豆分为：蓝标瑰夏，绿标瑰夏，红标瑰夏。同样的，这个庄园也是在全球获得无数的奖项，每次庄园举办的瑰夏竞标都受到全球咖啡商的欢迎，几乎可以说是没人有不追逐它的咖啡。

前街咖啡·危地马拉茵赫特庄园微批次潘多拉

国家：危地马拉

等级：SHB

庄园：茵赫特庄园

烘焙程度：中度烘焙

处理方式：水洗

品种：帕卡马拉

批次：微批次潘多拉法蒂玛EI07

风味：板栗，李子，巧克力

杯测评价：风味饱满、丰富、多变，少有咖啡品种既带果酸，甜感仍明显，并有带核果类、香草植物、热带水果、巧克力、香料甜等多样变化。

世界的咖啡庄——茵赫特庄园

茵赫特庄园位于危地马拉的着名产区薇薇特南果高原上，由Aguirre家族自1900年开始种植咖啡至今，庄园名称”Injerto”取自当地的一种水果名，茵赫特庄园特别重视生态环境的保护以及有机栽种的技术，落实严格品质控管以确保咖啡生豆的品质，在Aguirre的努力下茵赫特庄园也拥有雨林联盟认证(Rainforest Alliance)的肯定，并且自2002年来更是许多国际咖啡大赛的常胜将军。

地理环境

茵赫特庄园一直扮演著中美洲精品咖啡的先驱。大约50年前，它是首批专注在单一品种和垂直整合生产高品质咖啡的庄园之一。茵赫特庄园总面积有447公顷，大部份位于海拔1500到2000公尺之间，种植著咖啡、水果、基本粮作物、以及观赏植栽。剩余的公顷数被当作千年原始林来保育，其赋予庄园有著特别的温度，并且具备适当条件享有直接自山中泉涌出来的乾淨水源。此外，这裡构成一个适合野生动植物生存的完美栖地，立意让咖啡的栽植是处于一个保护我们的自然环境生态系统内。森林地区环绕著咖啡种植园，庄园年雨量约为1800-2000mm，相对湿度为75%。土壤为深层火山土、排水量良好、富含有机物质。

关于帕卡马拉品种

2004年超凡杯（COE）扬名天下，2-3年内频频夺冠。危地马拉茵赫特庄园所产帕卡玛拉，08年就创下80.2美元一磅生豆的天价。品种与名称的由来他是象豆马拉戈吉佩Maragogype 与帕卡斯Pacas衍生的品种取Maragogype 与 Pacas 的前4个字母组合成Pacamara，是萨尔瓦多研发的优良咖啡品种。咖啡颗粒非常大与象豆接近约21~22目，是这两年中南美洲优秀的咖啡品种。

Pacamara种虽然她的外观还是颇类似表亲--象豆种。 2006年起，COE杯测过30个庄园的Pacamara，有些风味实属超级巨星，如06年宏都拉斯冠军 Santa Martha、07年萨国季军Cerro Negro(黑山庄园)、还有瓜地马拉CoE常态冠军庄园El Injerto，以及08年的萨国亚军Pacamaral庄园。历历数来，这些都是很优异的Pacamara代表，但都是得奖批次,因此价格很昂贵。

自创竞标拍卖会

茵赫特也是少数自办网路竞标的庄园，与巴拿马翡翠庄园竞标齐名，是全球生豆商必与之役。从2011年开始，茵赫特把品质最好的咖啡批次提供竞标，称为「艾茵赫特庄园竞标拍卖会」，这些批次从品种的培育、栽种、採收，一直到后制，都费心处理。

独立水洗技术

茵赫特雇用当地水准两倍工资的工人，以手工挑选红透的咖啡果，拥有独立水处理场，脱皮处理果皮后，进行两次豆型级数尺寸区隔，接著以干净的山泉水洗淨，然后进入干净的水槽，经发酵2天日晒7天后，仓库裡存放至少45天，然后才送专业杯测。

前街咖啡·2020新产季巴拿马蓝标瑰夏

产区：波奎特

庄园：翡翠庄园

海拔：1500m

品种：瑰夏

处理方式：水洗处理法

巴拿马翡翠庄园

巴拿马位于中美洲，衔接着北美洲与南美洲，接壤哥斯达黎加和哥伦比亚。巴拿马的咖啡之路可以说是一路含着金汤匙走来。众所周知，巴拿马运河是由美国建成的，建成之后还曾有一段时间是由美国独立掌控。正是巴拿马运河的开建，使得20世纪末许多美国精英南下，一方面是工作需求，另一方面也是挖掘商机。翡翠庄园就是那个时代的见证。1964年，美国银行家鲁道夫·彼得森退休，移居巴拿马，并买下位于波奎特的翡翠庄园，一开始是以乳业为主。后来儿子普莱斯辞去医生一职，协助父亲经营农场，并在1987年引进了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品种，1994年设立水洗处理厂，从此拥有自己的咖啡加工厂。1996年买下附近的地理环境优越、原有咖啡品种风味好的贾拉蜜幽庄园，并入翡翠庄园。

贾拉蜜幽庄园能被彼得森父子看中，也正是其原有种植的咖啡豆，带着令人愉悦的橘香和花果香，不同于巴拿马咖啡原有的味道。经过对园内不同区域的咖啡豆进行杯测后，发现是生在庄园最高处的不知名咖啡树，因其产量少，前任庄主只是拿来充当防风树，结果被彼得森父子挖掘出来，并决定将该区的咖啡树独立出来栽种培育。2004年参加巴拿马生豆竞赛BOP获冠开始，一路惊人，后经专家鉴定，才发现该咖啡豆是埃塞俄比亚的瑰夏品种。之后彼得森家族把大部分精力都放在了开发基础设施上，以支持出色的批次分离和精细的处理。

翡翠庄园的地块划分

翡翠庄园位于巴拿马的波奎特产区，该产区是巴拿马的重要咖啡产区，许多耳熟能详的咖啡庄园都来自该产区，比如艾利达庄园、卡托瓦庄园等。翡翠庄园在瑰夏的地块上划分极为精细，主要有三个地块：贾拉蜜优（Jaramillo）、卡瑙斯·维德维斯（Ca?as Verdes）丶埃尔韦洛（El Velo）。每个地块上又会再精细到小地块。高品质的瑰夏主要产自贾拉蜜优（Jaramillo）和卡瑙斯·维德维斯（Ca?as Verdess）这两个地块。

贾拉蜜优（Jaramillo）年降雨量为4000ml，白天平均气温在19-25℃，夜间平均气温在11-15℃，平均海拔在1600-1700m。卡瑙斯·维德维斯（Ca?as Verdess）年降雨量为3500ml，白天平均气温在16-23℃，夜间平均气温在10-15℃，平均海拔在1600-1800m。埃尔韦洛（El Velo）是翡翠庄园最新购入的地块，平均海拔在1700-1900m。该地块除了种植瑰夏和卡杜艾，还有少量其他外来品种，例如劳瑞娜，帕卡马拉，摩卡和SL28等。

瑰夏咖啡：瑰夏红标、绿标、蓝标

翡翠庄园的营销策略与其他庄园不同，根据杯测表现及栽种的品种、栽种的地块，分为五大品牌，瑰夏品种的有三个品牌：翡翠特选（Esmeralda Special）、私人收藏（Private Collection）和瑰夏1500（Geisha1500）。卡杜艾品种的有两个品牌：钻石山（Diamond Mountain grows）和帕米拉（Palmyra）。

红标

翡翠特选出品的瑰夏，就是我们常听的红标。选用种植海拔1600-1800米，杯测成绩90分以上，产自贾拉蜜优（Jaramillo）与卡瑙斯·维德维斯（Ca?as Verdess）两个产区的瑰夏豆。翡翠庄园自己举办的独立竞标，在划分好的地块里，拿出来竞标的瑰夏批次，才是竞标的红标。然而现在市面上也有非竞标的红标，其实就是在同一地块里面挑选未进行竞标的瑰夏，再流通到市场上，品种质量上都是一致的，只是在售价上表现出差异。这个等级的瑰夏使用日晒或水洗处理法，风味有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气。

绿标

私人收藏，俗称绿标，不是独立竞赛的批次，种植不参加竞标但品质仍然优异的瑰夏品种。选用种植海拔1600-1800米，产自贾拉蜜优（Jaramillo）、卡瑙斯·维德维斯（Ca?as Verdess）等不同地块的微批次混豆。由于是采用混豆的模式，没有在地块上做详细注明，所以有时候会出现绿标与红标的风味相似度很高，但下一次出品有可能又有差别。绿标虽不及红标等级高，但它还是带有瑰夏的经典风味，花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感。绿标的瑰夏一样有水洗或日晒处理。