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卡杜拉是中南美常见的咖啡品种，那么这个品种在形态上与风味上的表现是怎样的呢？


卡杜拉是什么咖啡品种
 
卡杜拉是波旁种的一个自然变种。它于1915年到1918年间在巴西米纳斯吉拉斯州的一个种植园里被发现的。种植在种植园中的波旁有一组基因发生突变，导致植物生长变得更小（类似侏儒症）。而这个以新的生物形态表现的新咖啡种被当地人用瓜拉尼语称为“Caturra”，意味“小”的意思。有时也会称之为“Nanico”。
 
巴西坎皮纳斯的圣保罗州农学院(IAC)从1937年开始进行筛选。卡杜拉的选择过程被称为群体选择，意思是根据优良的性能选择一群个体，这些植物的种子被堆积起来形成新一代，然后这个过程被重复。但有趣的是这种品种从未在巴西正式种植，却在中美洲已经很常见了。

卡杜拉的优势
 
卡杜拉的体型娇小，因此它可以让植物栽种得更密，而且它的次级枝干间隔很近，这使得它可以在相同的空间里产出更多的果实。这使得单位产量大大提高。而且因为体型娇小，采收的时候也更加方便。
 
最重要的一点优势是它与铁皮卡、波旁等古老种不同，它不需要遮荫林，在太阳底下依旧生机勃勃，所以亦称卡杜拉这类咖啡为“曝晒咖啡”（Sun Coffee）。卡杜拉适合种植在700m-1700m的地区，对环境的适应力比波旁种强，海拔越高，其风味就越佳。
 
与波旁一样，其产期每两年产能起伏的周期问题。它同时拥有优质的酸质与香气，整体明亮，也有不错的甜度。

 
卡杜拉在哪里
 
卡杜拉从被发现到在IAC研究筛种，于20世纪40年代被引入危地马拉，但在接下来的30年里没有被广泛的商业采用。从危地马拉传入哥斯达黎加、洪都拉斯和巴拿马。直到现在它是中美洲最重要的经济咖啡之一，在前街咖啡众多的咖啡列表中，像危地马拉的花神、洪都拉斯的荔枝兰、哥伦比亚的玫瑰谷、巴拿马的花蝴蝶，都含有卡杜拉种。
 
在某种程度上，它经常被用作测试新品种的“基准”。在哥伦比亚，卡杜拉的产量被认为几乎占到全国产量的一半，直到2008年政府资助的一项计划，鼓励用抗叶锈病的卡斯蒂略品种(卡杜拉的血统)对30多亿棵咖啡树进行改造，卡杜拉的种植占比才开始下降。

 
卡杜拉的风味怎么样？
 
由于在中南美洲的庄园多以卡杜拉、卡杜艾混合种植，卡杜艾有卡杜拉的基因，加上两者的形态比较相似，区分的成本高于收益，于是就会看见绝大部分的美洲豆的品种是卡杜拉、卡杜艾混种。
 
因此前街选取了玻利维亚阿拉希塔斯庄园的卡杜拉咖啡豆作为卡杜拉品种的风味代表，这款咖啡豆是纯卡杜拉种。

这款卡杜拉咖啡采用了庄园独特的可可日晒处理法，在咖啡果实采收后会使用板条箱装载，确保咖啡在运输过程中不会受到损坏，并且还能使咖啡果实保持空气流通，从而防止不必要的早期发酵。
 
经过挑选和称重后，将咖啡果实仔细洗涤，并放在凸起的非洲晒床上晾干，然后每小时翻面。大约一周后，将咖啡果实放入可可干燥机中。咖啡豆会在不超过40摄氏度的温度下在大型钢制桶中放置约 35 个小时，每 30 分钟翻转一次。咖啡豆干燥后，该庄园会使用机械进行了精心的咖啡去壳和分类，除此之外还需要在紫外线和自然光下进行手工分拣。
 
烘焙时前街也是为了表现出卡杜拉鲜甜的水果气息采用了中浅烘焙，前街采用常见的三段式冲煮法，第一段先用30克水进行闷蒸30秒，第二段再用小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时进行第三段继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

风味表现为发酵水果香、葡萄汁、葡萄干，香气丰富，口感顺滑。