各种咖啡的调配比例 拿铁咖啡比例怎么调 冰滴和冷萃咖啡怎么制作

作者:chen 来源:手冲咖啡:精品咖啡豆 2021-03-08 13:40




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我们都知道意式咖啡是通过意式浓缩咖啡和牛奶通过不同的比例进行调配而制成,比如拿铁 、卡布奇诺和摩卡咖啡等等。那大家知道各种意式咖啡的调配比例吗?

 
 
其实每家咖啡店的意式咖啡的调配比例都是不一样的,比如你在前街咖啡喝到的拿铁比例,然后去别家咖啡店喝到的风味会有细微的差别。那拿铁、卡布奇诺等意式咖啡比例究竟怎么调呢?
 
一般来说,有些拿铁咖啡的比例为1/6浓缩咖啡、4/6蒸气牛奶、1/6奶泡,然后也可以根据自己口味加入再添加榛果、肉桂、香草等增添咖啡风味。因为牛奶的比例较高,口感十分柔顺,在一些欧式餐馆甚至可用来当甜点。前街咖啡建议制作拿铁咖啡的咖啡和牛奶比例最好为1:6.5,即40ml浓缩咖啡:260ml热牛奶,这个比例出来的拿铁咖啡非常香浓。

 
 
还有就是卡布奇诺咖啡的比例,标准的为比例为1/3浓缩咖啡、1/3蒸气牛奶、1/3奶泡,因为卡布奇诺咖啡比例较重视咖啡香味,其标准比例是均匀的三等份,由于咖啡最后呈现色泽,和圣方济会修士的褐色斗篷Cappuccino十分相似,因此就取了和斗篷一样的名字。另外卡布还根据奶泡可以区分为卡布奇诺以及湿卡布奇诺,干卡布奇诺奶泡更多,口感浓郁;湿卡布奇诺奶泡则较干卡布奇诺少,奶香更多,但两者奶泡皆比较多,而国内多是后者做法。

 
 
还有一些意式咖啡是通过增加香草酱、巧克力酱来制作,比如香草拿铁、摩卡拿铁。摩卡原本是指一种具有巧克力香气的咖啡豆,这种咖啡豆主要由叶门的沿海小镇摩卡出产,因此就叫摩卡豆。现今一般指的摩卡咖啡,则是由2/5浓缩咖啡、2/5热巧克力、1/5蒸气牛奶为比例调制出的咖啡。其实这些做法和拿铁咖啡的制作非常相似,只是多了一个步骤而已,就是在杯底加入香草酱,或者巧克力酱。
 
好比前街咖啡在制作摩卡咖啡的时候,会先在萃取浓缩咖啡的杯底先加入巧克力酱,然后再萃取意式浓缩后搅拌均匀,再加入打好的奶泡融合,摩卡咖啡就制成了。摩卡咖啡因为有巧克力酱,所以咖啡的口感会比正常的拿铁咖啡甜一些,比较适合爱吃甜食的口味的人。
 
这是一些比较常见的花式咖啡的比例调配,还有一些是黑咖啡类型的咖啡比例。

 
 
比如美式咖啡、冰滴咖啡或者冷萃咖啡等。前街咖啡在制作美式咖啡的时候,热美式咖啡的粉水比为1:4.5,冲煮出来的美式咖啡刚好不浓不淡,美式咖啡的口感偏苦,一方面来源于美式咖啡豆的烘焙程度一般比手冲咖啡豆更深。不过这个美式咖啡的比例大家可以根据自己的口味来进行选择,喜欢浓一点就可以少加点热水,喜欢淡一点的可以多加点热水。

 
 
美式咖啡的制作过程比较简单,如果大家想要喝冰美式,就可以按照1:1的冰水混合然后同样加入意式浓缩咖啡即可。还有一种和冰美式咖啡口感比较类似咖啡,就是冰滴咖啡,冰滴咖啡的制作时间会比冰美式时间长,一般在六七个小时左右。那冰滴咖啡的比例是怎么样的呢?

 
 
一般冰滴咖啡是通过一个冰滴壶来制作,这是分为上壶(冰水)、中壶(咖啡粉)、下壶(咖啡液)的咖啡器具,由上壶的冰水一滴一滴地滴入中壶的咖啡粉,慢慢萃取出咖啡液流入下壶。前街咖啡的冰滴咖啡是使用60克咖啡粉,萃取出600毫升的咖啡液。粉液比为1:10。水滴流速约为10秒3滴,使用冰水混合物作为上壶水源。萃取时长为8小时左右。萃取结束后把咖啡液放进密封瓶内,放入冰箱48小时。

 
 
而冷萃咖啡的制作会简单一些,因为冷萃咖啡是使用一个容器,把研磨好的咖啡粉放入容器内,然后加入对应比例的凉(冰)水,绕晃均匀,密封。置入低温环境(冰箱)储存12-24小时,进行低温萃取。然后用滤纸把咖啡渣过滤,得到的就是冷萃咖啡。

 
 
前街咖啡在制作冷萃咖啡的时候,使用的调配比例和冰滴咖啡咖啡一样,但是使用的是50克咖啡粉,粉液比1:10,然后再加入600毫升的冰水混合物,搅拌均匀后密封置于冰箱保存24小时。然后拿出用滤纸把咖啡渣过滤,然后使用干净的密封瓶把咖啡液密封置于冰箱32小时。
 
使用不同的方法制作出来的咖啡风味也不一样,比如冰滴咖啡液非常清澈透亮,而冷萃咖啡的话,表面会有一层油脂,较为浑浊。冰滴咖啡口感也比较清爽,而冷萃咖啡口感比较饱满,风味比较均一。

 
 
每种咖啡的比例都是不同的,制作出来的冰滴咖啡在风味上也会存在很大的差异,大家可以根据自己的咖啡风味进行选择就行。
 
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责任编辑:chen

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