肯尼亚处理场Karogoto AA咖啡发酵处理法 咖啡豆种植环境

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-05 22:38:12

来自肯尼亚Tekangu FCS(小农合作社),由Karogoto处理场附属的精挑小农所生产咖啡简介如下:
 
生产Karagoto的小农多次在Dorman微型处理场咖啡竞赛中获胜,拿过冠军,是生产优异微量批次的好手,此批菁英班底的编号是A组,本批次即是是2015菁英们新采收的空运批次。
 
Karogoto Group A由几十户小农园组成,在Karogoto近千名的咖啡农中很受敬重,毕竟是他们赢得一年一度的竞赛,而这对整个微型湿处理场(wet miller factory)的对外报价(起标价)很有帮助,出名且品质持续,卖价确实较好; Karogoto微型处理场位于涅里区,这批小农的栽种地甚高,超过1800公尺,平均每个咖啡农栽种面积仅1公顷;当地温差极大,低温约14℃,中午的高温也不过25℃,本区域多数高海拔咖啡生长地都有这个气候特色,加上肯亚山的丰饶红色火山土,酝酿出的咖啡风味自然奇佳,根据合作社的资料显示,本区域采收的批次,普遍具备多样香气,深色莓果,油脂感佳,巧克力感与丰富多变的余味.Nyeri属中部省份的中枢城市,在往昔英国殖民时代基础建设就较完善,加上这区域栽种的农作品质都很优异,因此聚集了不少优异的咖啡处理场,且不限于咖,尚包括其他农作。
 
本批Karogoto AA Top Specialty lot皆采精致手摘,仅采收成熟的樱桃果,当日送到湿处理厂去果皮肉,清洗干净后入发酵槽;以传统的肯亚3次发酵槽处理法,并由接收樱桃开始就进行严格品管:接收站按不同的批次筛选,之后水洗并挑高密度的果实,做第二次筛选,接着展开发酵作业,视气候与豆况来决定发酵时间,之后两次洗净,采肯亚著名的【棚架日晒】来干燥;当日晒完成后,送到Karogoto的通风仓储空间存放,等待熟成与稳定,待出口前再去壳,分级然后真空分装。
 
本批次Karogoto Group A专业批次资料如下:
国别:肯亚
产区:涅里高山区
生产者:Karogoto Group A小农,Orsir咖啡专业很多
等级:AA
海拔:6000英呎
土壤:火山土壤
品种:SL28,SL34
采收期:2015年采收处理
处理模式:人工采收农园所属湿处理处集中处理,传统发酵水洗,非洲式棚架日晒干燥
杯测报告:欧舍M0烘焙度一爆中段起锅,烘焙时间12分钟
干香:蜂蜜,香草植物,莓果,乌梅,新鲜奶油,糖香
湿香:深色莓果,焦糖,花香
啜吸:干净细腻,黑莓果,香气清晰,油脂感细腻且包覆性很好,蜂蜜甜,深色梅子余味厚实细致且持久。

 

2019-05-30 14:11:36 责任编辑:未知

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