咖啡杯测的意义咖啡杯测特定风味的辨识方法开发味觉能力怎么做

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 13:55:07

当今越来越多重视生活品味的咖啡爱好者，而对于他们来说，咖啡杯测是品尝咖啡的重要环节，不论是烘豆师还是咖啡师，在选豆之前，都必须要透过杯测才能更精准的挑选到好的咖啡豆。

许多网美店、早午餐店陆续开店、陆续倒闭，有的竞争的是食物品质或品牌理念，但更多的是视觉竞争，吸引人潮的卖点，似乎不知不觉从味觉转移到视觉，除了要一个能吃东西的空间之外，更要能拍出美照的搭景。但是拉回主轴，真正能提升生活层次的始终还是由品尝咖啡才能体会到的深度风味，因此，本文推荐给那些真正想品味生活的咖啡爱好者，教你如何杯测，以及训练感官敏感度，喝出生活新高度。

对烘豆师来说，杯测是很重要的技能，透过杯测才能评估你拿到的豆子属性以及你烘焙的结果。对咖啡师来说，必须要透过杯测才能买到你想要的豆子。对消费者来说，其实不一定要会杯测，但会杯测的话，你会更懂得珍惜并品尝咖啡，不仅了解其复杂的风味，还能辨别处理及烘焙过程造成的瑕疵味。

只要会杯测，你喝咖啡时将有不同以往的感受。

特定风味的辨识

作者任职于Cloud Picker Coffee的烘豆师，对于他来说杯测就像本能一般，本文将带大家认识杯测，以及如何提升这部分的技能。

作者建议杯测时可以使用咖啡风味轮辅助，并使用删去法来找出风味。首先，确认咖啡是不是有坚果味？如果有，试着想像是哪一种坚果。如果没有坚果味，可能试着想想有没有水果味？如果有，它是偏向柑橘类水果还是莓果类？

假如你无法联想风味，它好像有橘子味又好像没有，试着从风味轮找到灵感。

咖啡中有好多熟悉的味道这个味道好熟悉！猜猜看，味觉记忆是怎么来的？

开发味觉能力

开发味觉是一件要持续进行的课题，不断地喝、品尝、杯测，试着从每杯咖啡找出其风味特性。即使不喝咖啡也可以开发你的味觉，不要只是无意识的进食，而是试着在每一次的咀嚼都用心品尝食物，感受其风味并试着存入大脑。

因为如果你不知道黑醋栗的香气，你又如何能在咖啡中感受到它？

当然也可以进行盲测，作者喜欢看知名大厨Gordon Ramsay的节目「地狱厨房」，节目里的内容真的很困难！参赛者蒙眼戴耳机吃下食材后必须说出食材名称，假如你可以精准辨识出食物的风味，你就能更轻易在咖啡中喝出来这种风味。

杯测看起来很难，但只要勤于练习，就能克服味觉辨识的困难。此外，要建立咖啡联想资料库很容易，因为咖啡合计有超过一百种不同的风味、香气与口感，当你能够分辨这些风味时，你将对咖啡有全新的认识！今天就开始练习品尝吧！