咖啡是一种全球受欢迎的饮品，不同的产区出产的咖啡有着非常鲜明的特点。非洲的有明亮的果酸、亚洲的有着醇厚的口感、美洲的有着酸甜均衡的特性。而如果将咖啡比喻成嘴上的音乐的话，那么来自哥斯达黎加的咖啡可以算得上是咖啡界的音乐家联盟了，因为哥斯达黎加真的有着以音乐家来命名的咖啡豆！

在古典音乐家行列中， Wolfgang Amadeus Mozart因给世界给予了极大的乐趣而闻名，许多世界着名作品的创作者，其中包括“魔笛”和“小夜曲”等作品。 同时，莫扎特也是一个狂热的咖啡迷，嗜啡如命，也是咖啡给予了这位天才音乐家源源不断的灵感以及动力，造福了全球人民的精神世界。莫扎特的音乐固然是越听越有韵味，而这款莫扎特咖啡豆同样是越喝越有韵味。

前街豆单又怎能放过这款极具韵味的咖啡豆，这款莫扎特咖啡豆产自一个著名产区——哥斯达黎加的塔拉珠产区。别看如今的哥斯达黎加咖啡作为“甜如蜜”的代表而被众多咖啡老饕、咖啡小白追捧，在三百多年前，可同样是没有咖啡树的存在。美洲的咖啡树是因为欧洲人的出现，美洲成为咖啡的另一个故乡。

哥斯达黎加开始出现咖啡是在1729年的时候，当时是从古巴引入的。这使哥斯达黎加成为中美洲里最早种植咖啡，及第一个因商业价值而种植咖啡的国家。1820年便有首批咖啡输往哥伦比亚和智利。

1854年，一家进出口商在英国商船“君王”号船长威廉·里昂协助下，顺利将100磅咖啡运往伦敦，一炮而红，被英国贵族誉为来自哥斯达黎加的“黄金豆”。为了保持咖啡豆品质的优越，哥斯达黎加甚至订有法律规定只允许种植阿拉比卡的豆子，罗布斯塔在境内属“禁品”。

前街咖啡哥斯达黎加音乐家系列莫扎特咖啡豆

产区：哥斯达黎加塔拉珠产区

庄园：卡内特

海拔：1980米

品种：卡杜拉、卡杜艾

处理方式：葡萄干蜜处理

塔拉珠（Tarrazu）位于该国首都圣何塞(SanJose)的南部，是哥斯达黎加咖啡的主要产地，也是世界主要咖啡产地之一，海拔1,200-1,700米，咖啡种植土壤十分肥沃，排水性好。

前街门店中的墙壁上挂有音乐家系列生豆的麻袋，麻袋上注有明显的生豆品牌标识——BLACK GOLD，黑金。黑金品牌在哥斯达黎加有属于自己的咖啡处理厂，依照每一个产区的咖啡风土特征，以小量批次来执行不同的处理方式。而一个名为“卡内特”的处理厂就属于黑金品牌。

卡内特占地仅5公顷，位于塔拉珠产区(Tarrazu)的圣马哥斯(San Marcos)城镇。卡内特（Canet）位于哥斯达黎加Tarrazu咖啡种植最高产区，此产区为哥斯达黎加水果种植最密集的区域。卡内特内的处理厂前身是那一片区域中的红果收集站。咖农们在咖啡采收的季节将一桶又一桶的成熟咖啡果实售卖到收集站，此后便与自己的辛勤劳动就此告别，在采收季节结束后又外出打工，为微薄的收入增加点补贴。

前街这款莫扎特咖啡豆采用的是葡萄干蜜处理法是保留100%果胶和零水处理方法。在成熟的咖啡樱桃采收当天，将其倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底；发育不全或者过熟的果实会浮上水面，这些浮豆需加以剔除。将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除樱桃皮，保留果胶之后再进行干燥。

为了保留了更多的糖分，将尽可能多的果肉以及果胶层，这也提高了蜜处理加工方法的难度，这就需要对时间的严格把控。如此处理的咖啡豆，有100%的果胶层保留着，更多的糖类物质得以渗透到咖啡生豆中，其甜感相当明显，前街经过对这款咖啡豆杯测发现，这款咖啡豆有着白葡萄酒的口感和平衡的酸味，发酵气息浓郁，花果香气十分出众。

前街咖啡的烘焙师在收到这款咖啡生豆的时候，考虑到要突出其更多复杂的花香、果香，出众的甜感，以及发酵酱香，采用了中度烘焙的程度。

这款咖啡豆在经过研磨之后，散发出橙子以及复杂的花香。而对这款咖啡豆进行冲煮的时候，前街建议使用91摄氏度热水、Hario V60滤杯以及中细研磨程度进行冲煮。

滤杯：Hario V 60

水温：91摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%

经常阅读前街咖啡的文章的小伙伴应该注意到，前街在对每一款咖啡豆进行冲煮的注水方式，都是三段式注水的方式。三段式注水与一刀流注水相比，能赋予咖啡更加丰富的层次感；与许多国际上咖啡冲煮比赛选手采用的一些如四六注水、搅拌法等方式而言，操作更佳简单易上手。

将咖啡粉倒入铺好滤纸的滤杯中并铺平，呈“の”的形状注入30克热水将咖啡粉完全湿润并闷蒸30秒，从中心点小水流注入并缓慢绕圈至125克，等滤杯中水位即将降至露出粉床继续绕圈注水至225克，滤杯中的水完全滴落至下方分享壶即可移走滤杯，总萃取时间约为2分钟。

前街通过以上冲煮参数进行冲煮后，前街莫扎特咖啡豆风味描述是：入口复杂花香以及发酵酱香，带着葡萄干、果脯般的甜感，有着莓果的酸调，蔗糖般的回甘。

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