咖啡豆研磨介绍咖啡萃取物是什么 影响咖啡豆萃取的因素有哪些

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2026-04-10 22:42:29

咖啡豆要变成咖啡饮品,就要用热水,或什者要加压、蒸气等方式将咖啡的内容物萃取出来。一杯咖啡的好坏,就取决于萃取的咖啡内容物,当然也包括其香气的释放。
 
咖啡的内容物萃取,则有几个因素:
1.豆子种类
2.萃取(冲泡)方式
3.萃取(冲泡)温度
4.萃取(冲泡)时间
5.萃取(冲泡)时萃取液与咖啡豆的接触面(研磨粗细)
 
上述这些因素不是独立变数,也就是相互间都有关系的,以下我们要来讨论这个议题:
 
首先,注意一下我们的用词,是“研磨”,英文是“Grind”,是磨碎、碾碎,市面有一种是用刀片的旋转,就像果汁机一般的所谓“电动磨豆机”,这种我们俗称“砍豆机”,这种我们建议不要使用,原因有2:
1.砍豆机原理是用速度去撞击咖啡豆将其击碎,此法容易产生大量的热能,而且通常这种机器也会产生高温,会加速咖啡粉的氧化,风味也会被带走!
2.砍豆机是不能把咖啡豆处理成颗粒均匀的咖啡粉,颗粒不均就产生变数,每次冲泡结果都会差异巨大,一个设备在同一个操作模式,会产生巨大差异,当然就不是好设备。
 
所以,基本上我们可以选择的设备,不管是手动的还是电动的,都必须是用“研磨”方式;其次,每一家厂商生产的磨豆机都会有些差异,最重要是找出最适合自己按上述1.~4.项设定后之5.研磨粗细度。


 

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2019-05-04 18:34:54 责任编辑:未知

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