咖啡豆研磨介绍咖啡萃取物是什么 影响咖啡豆萃取的因素有哪些

作者：未知 来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-04-30 01:59:43

咖啡豆要变成咖啡饮品，就要用热水，或什者要加压、蒸气等方式将咖啡的内容物萃取出来。一杯咖啡的好坏，就取决于萃取的咖啡内容物，当然也包括其香气的释放。
 
咖啡的内容物萃取，则有几个因素：
1.豆子种类
2.萃取(冲泡)方式
3.萃取(冲泡)温度
4.萃取(冲泡)时间
5.萃取(冲泡)时萃取液与咖啡豆的接触面(研磨粗细)
 
上述这些因素不是独立变数，也就是相互间都有关系的，以下我们要来讨论这个议题：
 
首先，注意一下我们的用词，是“研磨”，英文是“Grind”，是磨碎、碾碎，市面有一种是用刀片的旋转，就像果汁机一般的所谓“电动磨豆机”，这种我们俗称“砍豆机”，这种我们建议不要使用，原因有2：
1.砍豆机原理是用速度去撞击咖啡豆将其击碎，此法容易产生大量的热能，而且通常这种机器也会产生高温，会加速咖啡粉的氧化，风味也会被带走！
2.砍豆机是不能把咖啡豆处理成颗粒均匀的咖啡粉，颗粒不均就产生变数，每次冲泡结果都会差异巨大，一个设备在同一个操作模式，会产生巨大差异，当然就不是好设备。
 
所以，基本上我们可以选择的设备，不管是手动的还是电动的，都必须是用“研磨”方式；其次，每一家厂商生产的磨豆机都会有些差异，最重要是找出最适合自己按上述1.~4.项设定后之5.研磨粗细度。


 

2019-05-04 18:34:54 责任编辑：未知

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