永续发展咖啡，就是指能让消费者安心品尝的咖啡。
关怀咖啡的生产者及生产环境，才能持续喝到美味的咖啡。
咖啡是全球仅次于石油第二大宗的交易商品，当全世界数百万人在美好的早晨享用一杯香醇的咖啡时，如果这杯咖啡的生长都带有保护环境的特性，包括在庄园仅使用天然肥料，而不用合成肥料、除草剂、杀虫剂。就能同时保护许多动物与鸟类的栖息地，形成动植物之间天然、互利共生的天然有机生长环境。让我们在品尝这些优质咖啡时，不仅享受咖啡的美味，也能替环境尽一份心力。
目前欧美各国的非政府组织(NGO)也致力于推广永续发展咖啡，并提供产销履历、保护产地的生物多样性、保护庄园劳动者的人权等各方面技术指导。也订定相关准则并展开认证活动，庄园或农会一旦通过标准便会发放证书。
永续发展咖啡分为有机咖啡 (Organic Coffee)、公平交易咖啡 (Fair trade Coffee)、认证咖啡三大部分。部分永续发展咖啡会请第三公正单位保障相关认证，以维护认证咖啡的信用。
有机咖啡认证：
(左)有机咖啡组织认证 (Certified Organic OCIA)
(中)USDA 美国官方有机认证 (United States Department of Agriculture)
(右)JAS 日本有机农产品标准 (Japanese Agricultural Standard of Organic Agricultural Products)
公平交易咖啡认证：
公平交易
公平交易标章 (The Fairtrade Marks)
认证咖啡：
认证标章
(左)友善鸟类 Bird Friendly Certificate (右)雨林联盟 Rainforest Alliance, RA
认证标章
(左)遮荫咖啡Shade Grown Coffee (右)好咖啡认证 (UTZ Organic Shade Grown Coffee)
认证咖啡 ≠ 拥有美味香气的咖啡
精品咖啡的评比基准包含咖啡的品质、香气，以及永续发展性。它与商业咖啡最大不同，就是异常重视咖啡的品质与香气。永续发展咖啡则代表其通过产地的环境与农民生活等标准，但并不包含对咖啡品质与香气的认证。
精品咖啡一定是“具有美好香气的咖啡”，永续发展咖啡则不一定能符合此标准。因为咖啡的生产环境稳定，咖啡的价格才会稳固；要能持续生产价格稳定、品质优良的咖啡豆，需以生产者的生活条件、栽种环境皆稳定为前提，也成为推广精品咖啡的一大课题。
