咖啡为什么会酸？咖啡味道酸是坏掉了吗？怎样去除咖啡的酸

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-04-28 15:08:04

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　有人卖的咖啡很酸，他说是原始风味，但其实是烘焙咖啡豆爆裂不足，里面纤维没熟透，味道没完全出来，内含水份，相当生涩也是会酸的。从咖啡树采下未脱皮的生豆，须经过水洗、日晒、蜜处理，运送过程以及期间的保存都很重要；之后经烘焙的熟豆，保存也不能随便，最好1个月内喝完，至多放2个月，否则鲜度不足，香味降低，甚至变质。

　　高温、低温都是让咖啡豆快速变质的因素，烘焙过程也直接影响品质，浅焙咖啡豆一爆以后几秒就下豆，还未熟透，就有生涩味；但经二爆炒过头，又有焦涩味，都不好。

　　所有的咖啡豆都来自埃塞俄比亚，再从也门传到亚洲、中南美洲种植。但又可分3大类，阿拉比卡、罗布斯塔、利比里亚，阿拉比卡市占率最高，利比里亚市占极低，阿拉比卡又可分「铁皮卡」、「波旁」两大类，并可细分2千至3千亚种。他表示，常听到的咖啡品种，蓝山、曼特宁、耶加雪菲都属阿拉比卡咖啡「铁皮卡」大分类下的亚种；摩卡、肯尼亚都属阿拉比卡咖啡的「波旁」大分类下的亚种。另外，罗布斯塔咖啡豆易于生长，成本较低，适合低价的商业咖啡使用。

更多专业咖啡交流请扫码关注微信：FrontStreetCoffee

2018-06-17 19:47:32 责任编辑：未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区