咖啡拉花需要的材料工具 没有打奶泡的工具怎么办 拉花技巧教学

作者:chen 来源:手冲咖啡:精品咖啡豆 2021-05-04 17:52

现在咖啡,是很多人喜欢的饮品,那你知道这一种饮品也是有很多的花样的,那你知道咖啡拉花吗?你想不想学习呢?那咖啡拉花需要什么材料,拉花怎么练习?

材料
牛奶:拉花需要新鲜的冰牛奶,大部分人喜欢使用全脂牛奶,但事实上只要方法正确的话,拉花用什么样的牛奶并不会有什么差异,可以随个人喜好选择喜欢的牛奶。唯一要注意的事情是,牛奶必须是刚从冰箱拿出的新鲜牛奶,在打入蒸气前不要接触到热源或光。另外,打过奶泡的牛奶就不要再拿来重复使用。
 
拉花壶:拉花需要干净而且处在室温下的不锈钢细嘴壶。在里倒入牛奶,牛奶必须够多好让你有足够时间让牛奶形成奶泡,否则会在打奶泡时升温得太快。建议多倒一点无妨,不需要担心会因此浪费太多。
 
温度计:用有夹子的温度计以便夹在拉花壶上面,适中大小的表面可以方便在打奶泡同时监看温度。使用前需要先将温度计校正,通常可以使用冰水和温度计背后的螺丝来校准温度计指针,不过如果有数位温度计来比较校正会是更好的选择。不要把温度计放在洗碗机里,湿气可能会把温度计弄坏。另外如果手接触到温度计的话也会影响到测出来的牛奶温度。
 
蒸气棒:蒸气棒在打奶泡过程中要保持蒸气功能开启,并在使用前先清洁一次以清出管内的水珠。注意要在蒸气棒浸入牛奶后才把它打开,蒸气压调整在1 Bar,压力会影响到沸腾的温度。蒸气棒出口端的孔洞越多,代表打出来的蒸气越有力。
 
浓缩咖啡:浓缩咖啡(咖啡)就和牛奶本身一样重要,请使用带有一层浓郁咖啡脂(克丽玛)的新鲜浓缩咖啡,没有这层咖啡脂的话会很难拉花。
 
杯子:通常会用1盎司的浓缩咖啡配上6-8盎司的杯子,杯口大的杯子会比较好操作。通常会使用宽而浅的杯子。
步骤
打奶泡:开始前先将蒸气棒一端浸在牛奶中,再将蒸气阀开至最大。两手抓好拉花壶,慢慢地将壶往下移动直到蒸气棒末端划破牛奶表面,此时应该会听到嘶嘶嘶的声音。维持这个状态几秒就好,这动作会将气泡打入牛奶形成泡沫结构,所以称之为发泡(或拉伸)。在下降过程中要小心控制,理想的状况会听到气泡形成的声音,但不应该看到气泡。不要打太久产生太多泡沫,也不要让温度超过40℃。
产生足够泡沫后就可以把蒸气棒浸回牛奶中,此时并不需要上下摇晃拉花壶。这时在杯里会形成一个漩涡,气泡在旋转过程中融进牛奶里形成奶泡。温度升到60-65℃时就可以关掉蒸气棒,移出并用布擦拭蒸气棒。
放下拉花壶时用壶轻敲一下桌面,这样可以破坏掉残余在表面的可见泡泡。万一还是还有气泡,可以再轻敲几下来除掉它们。然而这个动作同时也会让奶泡变得厚重,尽量避免用到,如果打乃报的方法正确的话是可以不需要这一步骤的。
打好的牛奶不要放置过久,因为泡沫结构很快就会消散。在开始到进咖啡前,先摇晃拉花壶让奶泡旋转椅让奶泡与牛奶充分混合。
 
倒牛奶:建议在煮咖啡的同时才打奶泡。一开始先从较高的高度倒,当杯子半满时才慢慢,稳定地拉低到接近表面的咖啡脂。
倒牛奶的时候,轻抓住咖啡杯杯耳并微微倾斜一个角度。倒牛奶的速度不能太慢,否则奶泡会被留在拉花壶里倒不出来,但也不要太快以免把咖啡脂整个冲散。倒牛奶的时候让接触点集中在杯里某几个点,让牛奶可以穿过咖啡脂。
从杯子的一侧开始倒入牛奶直到半满,然后开始用手腕的力量轻轻左右摇晃拉花壶,同时维持牛奶稳定倒出。在杯里的一个点上摇摆倒入牛奶直到看到表面出现奶泡后,就可以开始准备拉出花纹。
浇注:在摇晃倒入直到奶泡出现在表面后,继续轻轻摇晃拉花壶并往杯子另一端移动,移动同时仍要维持晃动,到彼端时再快速往回拉一条直线穿过花纹。在拉叶子时快动作的摇晃会拉出细长而多的叶子,反之则是较少较厚的叶子。
 
心型:轻轻摇晃拉花壶并维持在一点上,持续倒入牛奶直到咖啡脂形成一个圈圈,稍微移动注入点并继续倒入牛奶形成圆形的奶泡直到几乎填满咖啡杯,最后用拉花壶往前画一条直线来完成爱心型。
 
练习:没有人一开始就能顺畅做完每个步骤成功拉花,多次的练习后,任何人都可以掌握到方法。

责任编辑:chen

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