印度尼西亚咖啡产区苏门答腊 陈年曼特宁咖啡豆风味描述口感特点

作者:chen 来源:手冲咖啡:精品咖啡豆 2020-08-10 16:50



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  印度尼西亚种植的咖啡,最有名的一定是曼特宁咖啡,其中苏门答腊咖啡种植的产区的曼特宁咖啡是顶级品,那你有喝过印度尼西亚陈年苏门答腊曼特宁咖啡吗?这一款咖啡的风味是怎样的呢?一起来看一下吧。
  
  印度尼西亚陈年苏门答腊曼特宁咖啡,一般是经过超10年的特殊陈年熟成工艺处理,数量非常稀少,是曼特宁中的珍贵极品!陈曼如陈年普洱茶般浓郁的陈香、天然的香料气息,入口顺滑,鲜明的茶感,低酸度,回甘强烈,风味饱满,口感厚实,余韵持久芳香。
  
  在这里,前街咖啡要跟大家说一下,不少人听到陈年咖啡豆就觉得不过是把豆子放上几年而已嘛!但并非如此哦,陈年咖啡豆并不是指讲咖啡生豆放久了以后,这是不可以的,因为咖啡生豆放久了一样会腐败,会由新鲜的青色转变成白色,再转为黄色,变得索然无味,甚至长出虫子。如同陈年的酒类一样,生豆必须经过适当的处理,并长期储存之后,才能称之为真正的【陈年咖啡】。
  
  所谓陈年咖啡豆(Aged bean)意即:
  
  将生豆藉由延长储存时间达到自然变老的目的(通常是2~3年的时间),这些变化包括酸度减弱、颜色改变和豆质增厚。储存的环境必须具备阴凉、通风的条件。因为储藏的环境较阴暗且时间较长,陈年咖啡总难脱类似霉味或者俗称的麻布袋或皮革等复杂味~
  
  因为陈年咖啡存放的时间比较长,果酸已经减弱且变得更为柔和了,所以前街咖啡会选择用中深烘焙来凸显出陈年咖啡的特点~在冲煮时,前街咖啡建议选择KONO、KALITA梯形滤杯或者是法兰绒这类流速比较慢的器具来进行冲煮,这样可以使得萃取出来的咖啡风味更为均衡,口感更为醇厚!
  
  前街咖啡分享法兰绒冲泡陈年曼特宁咖啡:
  
  步骤1
  
  全新的法兰绒滤布必须先拆下来,浸泡在沸水中煮5分钟,再放到金属圈上。
  
  如果是用过的滤布,也至少要在沸水中煮3分钟消毒。
  
  步骤2
  
  趁浸泡滤布时磨豆。由于法兰绒滤杯材质特殊的缘故,法兰绒滤布手冲用咖啡豆的量比用滤纸时再多一点,滤泡出来的味道会比较好,当然,还是要依照滤布大小装入适量咖啡粉。2杯量(240c.c.的咖啡)用豆40克。建议将咖啡豆磨成介于白砂糖与细砂糖之间的粗细。
  
  步骤3
  
  将滤布弄干,先用手拧,再把滤布放到干净的干毛巾中间吸干。
  
  步骤4
  
  用热水冲洗、预热滤布和滴滤装置,再将水倒掉。
  
  步骤5
  
  将咖啡粉松散地倒在滤布中,不需要特别压密。
  
  步骤6
  
  用木制搅拌勺或奶油刀,从最底部往上轻轻翻动咖啡粉,最后拉一拉袋子底部来调整形状。
  
  步骤7
  
  在咖啡粉顶端做出一个约一个硬币宽、一个图钉深的凹洞。这是因为粉层较深,方便热水向四面八方扩散,均匀湿润咖啡粉。
  
  步骤8
  
  将热水静置、降温至约摄氏80~85度后,从凹洞附近开始注水,一开始必须非常缓慢,30秒内注入60克的水。不用刻意将所有咖啡粉浸湿,毛细现象会慢慢将水分扩散。注水完成后,等待约30秒。
  
  步骤9
  
  开始第二次注水,这次比第一次快一些,60秒内注入140克的水。此时咖啡会开使大量产生气泡,有点像是电影里宇宙爆炸的情景。注水完成后,等待20秒,水位稍降。
  
  步骤10
  
  最后一次注水,这次在30秒内注入120克的水。整个过程需注入320克的水,为时3分钟。因为滤布与咖啡粉吸水大概是咖啡粉重的两倍,所以最后可以接取240克左右的咖啡,粉水比1:6。
  
  利用法兰绒滤布袋冲咖啡是件耗时的事,所以做出来的咖啡温度较低,预热咖啡杯可以稍微提高咖啡的温度。但千万不要将咖啡以任何形式二次加热。

END


责任编辑:chen

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