咖啡粉可以直接冲泡吗?咖啡粉能泡几次?咖啡粉怎么喝?

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡粉 > 2024-03-29 04:19:34


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  • 咖啡与茶叶不同,它是一颗颗的种子。其密度要远远大于茶叶,因此它不能直接食用,它需要在高温中烘焙,这个过程其实上属于膨化,因为只有膨化后咖啡豆的木质纤维结构才能够被打开。芳香物质存留在酥松的烘焙(膨化后)的咖啡豆内,咖啡豆的体积增大,密度变小,这个过程是必须的,否则我们将无法获得咖啡的美味。
     
    咖啡烘焙后接下来就需要粉碎,粉碎的目的是为了使热水与咖啡粉的接触面积增大,这样就会使更多的芳香物质被抽出来。这个现象,叫做提高萃取率,所以整个的咖啡豆是不能够被完全萃取出咖啡的味道来,因此不能拿咖啡豆直接来煮。
     
    接下来就是需要用水在咖啡粉中萃取出咖啡的味道,进尔也有了咖啡的颜色。所以我们要喝到一杯咖啡,咖啡豆需要经由:膨化——粉碎——萃取,才能得到,所以咖啡需要“煮”。
     
    咖啡能“煮”吗?
     
    如果我们把“煮”定义为:将水加热到100度,并长时间保持这个温度,那么咖啡是不能煮的。因为咖啡中味道的来源(芳香油脂)将会在长时间的高温“煮”的过程中被破坏,所以92摄氏度左右为比较理想的咖啡萃取温度。那么无论你是泡(法压壶),还是使用咖啡机,还是虹吸壶等器具,萃取咖啡的水温是不能高于96摄氏度的,所以咖啡在这个意义上是不能煮的。如此我们可以在过滤式咖啡的制作中,能够清楚的看到,咖啡应该是泡出来的而不是我们想像中那样,像煮粥一样被煮出来。我们使用各种热源加热的,仅仅是用来萃取咖啡的水,而不是直接煮沸水与咖啡粉的混合物。
     
    现磨咖啡能够“煮”几次
     
    很多朋友经常抱怨咖啡比茶贵,因为茶可以反复的冲泡,而咖啡只能泡一次。也有些朋友并不死心,把咖啡反复多次的萃取。我们说这咖啡只能萃取一次,第一次以后煮的咖啡其实它已经不能再称为咖啡了。因为那些虽带有褐色的水中是大量的咖啡因,或是一些焦糊物质。我们称这种褐色的水为Dirty Water(脏水),实际上西方人标准的红茶饮用方法也只浸泡一次。

2019-02-25 10:33:23 责任编辑:未知

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