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• 巴西，一个可将其誉为“咖啡大陆”的世界最大咖啡生产输出国家，约占世界所有产量的1/3。 尤以从圣保罗州的山多士港出口的巴西山多士（Brazil Santos）闻名，生豆颗粒大，呈淡绿或为淡黄色。

   

  巴西山多士，温和的风味，适合初接触咖啡者饮用，不需加糖即可喝出淡淡甜香，酸味和苦味可借由烘培来调配，也常被用来做为调配综合咖啡或曼巴、曼摩咖啡的基底。

   

  巴西是全世界生产咖啡豆数量最多的国家，巴西被比喻为咖啡世界的"巨人"和"君主"。那儿大约有39亿7千万棵咖啡树（1996年的资料），小农场主们现在种植的咖啡占全国总产量的75%……

   

  由于巴西咖啡种类繁多，不能只用“巴西咖啡”一词便囊而括之。正如其他阿拉伯咖啡一样。巴西咖啡被成为"Brazils"以区别于"Milds"咖啡。绝大多数巴西咖啡未经清洗而且是晒干的，他们根据产地州名和运输港进行分类。巴西有21个州，17个州出产咖啡，但其中四个州的产量最大，加起来占全国总产量的98%。它们是：巴拉那州，圣保罗州，米拉斯吉拉斯州和圣埃斯皮里图州，南部巴拉那州的产量最为惊人，占总产量的50%。虽然咖啡具有多样性，但巴西咖啡却适合大众的口味……

   

  在巴西，产量第二大的是Robusta咖啡。这种咖啡在超级市场出售。Robusta咖啡以科尼伦的名字出售，占总产量的15%。在巴西东南部米拉斯吉拉斯州塞拉多区的一些庄园种植着古老的Bourbon咖啡。这些庄园，如卡平布兰科庄园和维斯塔。阿莱格尔庄园，种植的Bourbon老品种咖啡也在市上出售。虽然出自同一地区，但这些咖啡各具特色。卡平布兰科咖啡比维斯塔阿莱格尔咖啡口感更柔滑，而维斯塔阿莱格尔咖啡味浓且呈黑色，两者酸度相对较低，可是，像所有的巴西咖啡一样，它们最适于新鲜的时候饮用，因为越老酸度越浓。这些咖啡种植者已自行组织成巴西特种咖啡协会。咖啡总体印象风味 有很多种类，多种风味，但大多数为低度咖啡，口感柔滑建议烘培程度 低度至深度烘培，适于多种用途等级良好……

   

  值得另外一提的还有波旁bour bon圣多士（以法国殖民岛屿波旁bour bon命名。波旁现名为瑞由尼恩[Reunion]，当初带来帕拉的咖啡树苗就种在这里），以其特别香醇，无瑕疵，味道中性著称，圣多士可以直接单独煮，也是义式豆的好搭档。真正的波旁圣多士是摩卡咖啡种咖啡树最初几季的豆子。味道可媲美高级的蓝山咖啡，同一棵咖啡树只有前几期采收的豆子可冠以波旁之名，三、四年后豆子的特色逐渐改变，到了第六年，即成为平豆圣多士（Flat Bean Santos）。红圣多士味甘，波旁圣多士味苦，新鲜圣多士味酸，陈年会减弱酸味。近来“扥尔马杯”的评价也很高……

   

  山多士港为圣保罗市的外港…

   

  :   圣保罗省所产的咖啡多由山多士出口，故名为巴西山多士…

   

  :   巴西由于没有高山，许多地区气温颇高，造成咖啡树有一年多次开花的情况…

   

  :   于是树上常可以见到白花/绿果/红果子杂处同一枝条的现象…

   

  :   许多国家的咖啡采收技巧都会倾向选择后熟而红得发紫的浆果采收，以增进品质…

   

  :   但巴西咖啡农上百年来的传统却是不分青红白花，一次采下…

   

  :   海拔低加上粗放的采收，造就了巴西咖啡平淡无奇（甚至可以说品质低劣）的评价…

   

  :   传统业者最常采购的就是这种没啥滋味的巴西豆（其中，山多士为最大宗）

   

  :   还好，在精品咖啡风潮下，部分的巴西庄园开始重视他们的产品品质…

   

  :   虽然，它们仍难脱巴西咖啡所惯有的平淡风格，但比起带有怪味或是参差不齐的同胞，

   

  :   是强上许多…也使得许多Espresso配方可以更放心地加入巴西豆以增黏口感…

END