什么是咖啡杯测？为什么咖啡需要杯测？！咖啡杯测标准、咖啡杯测

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-05 21:36:26

资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　　　　　“杯测”在咖啡的世界里已经成为一件平常且频繁的事情。在咖啡馆内，以咖啡为主题的各种分享活动也少不了杯测的存在。咖啡杯测，英文叫 coffee cupping, 也叫 coffee tasting. 通俗的说就是用一种特殊的冲泡方法来品尝咖啡，任何人都可以参与，只不过咖啡杯测师会用更专业的打分表格来评价每一杯咖啡，给咖啡打分。

　　对于业内人士来讲，杯测无疑是一门科学，需要长期的训练才能熟练掌握，但其实即便是刚刚接触咖啡的爱好者，也能通过杯测更好地了解咖啡。杯测的方法其实很简单，且方法和结论没有对错，每个人品尝出的味道可能各不相同，杯测的目的就是说出你对咖啡的真实体会。

　　杯测的步骤：

　　1、杯测前的准备

　　咖啡杯测●待杯测的咖啡豆●咖啡研磨机●烧水壶（普通家电都可以）●专业杯测杯●专业杯测勺●吐杯，因为要尝试很多杯咖啡，如果不想全部喝进去，可以在口腔里转一圈后直接吐掉。●杯测表格。（世界上较权威的精品咖啡打分体系有两种，美国精品咖啡协会SCAA和超凡一杯COE，Cup of Exellence，一般选用的是SCAA表格）

　　2 、杯测

　　步骤如下：●将杯子洗净晾干做好标记。（按照SCAA标准，同一款豆子要用5只碗一组来评测，如果是6种咖啡豆，就要用30只碗。非专业目的的品鉴活动，所以就简化了哦）●将6种咖啡豆分别研磨同等粗细置于杯中。●先闻咖啡粉的干香气。●向杯子中同时注入90度热水，让咖啡粉浸泡3-4分钟。●闻湿香，破渣。●用杯测勺捞出咖啡浮渣。●吮吸咖啡，感受咖啡口味。●在杯测表格上记录感受并打分。●涮洗杯测勺品尝下一款咖啡。

　　４　杯测咖啡有哪些特性？

　　想要公正地评判一只咖啡，就要在这些方面给出打分干香与湿香（Fragrance/Aroma）咖啡的气味强度与品质；

　　醇厚度（Body）

　　咖啡液体在口内的厚重感；

　　风味（Flavor）

　　咖啡进入口腔时的味道；

　　酸度（Acidity）

　　咖啡中酸味的质量。是否明亮、活泼、尖锐、沉闷；

　　甜度（Sweetness）

　　咖啡液体的甜味

　　后味（Aftertaste）

　　也叫余味，咖啡液体在口腔内品尝或吐出后留下的风味和气味。