不同杯子对咖啡也有影响?选对杯子,让咖啡更好喝!

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡小知识 > 2022-07-06 12:49:54



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  •  没有比一杯美味咖啡更好的东西了,当你拿起咖啡杯或玻璃杯准备饮用时,最先会闻到咖啡香气,接着是令人满足的口感,残留在口腔的余韵…
      
      选择马克杯、玻璃杯,不同形状、尺寸、杯口厚薄度、材质都会影响你品尝咖啡的感受,对於香气与风味可能有加分,也可能有扣分的效果。
      
      是KRUVE的共同创办人与行销主管,这间公司致力於发展咖啡筛粉器,以确保最精准的咖啡粉末粗细。最近他们发表了一个新产品KRUVE EQ:结合双层将两种玻璃结合设计成一个双层杯,确保咖啡香气与风味得以保留。为了生产这个玻璃器皿,Mark和研发团队针对咖啡风味与饮用杯具的关联进行研究,本文将建议我们如何挑选咖啡杯。
      
      为什麽喝咖啡还需要特别挑杯子?
      
      一般马克杯的设计目的只有一个,让人安全的承装热饮,使我们在品尝热饮时可以避免被烫伤,然而这个设计对品尝时的风味加成并无效果。
      
      其实有许多人研究喝咖啡是否有最理想的容器形状、大小、材质等,只是一般人在买杯子时不会有这麽多选择,更不用说还会特别去找某种形状、大小、材质的杯子。
      
      Mark说:「有时候我们会看到一些店家、咖啡师或咖啡迷使用玻璃杯喝咖啡,而这玻璃杯并非设计用来喝咖啡的(例如红酒杯、威士忌杯),或是有人使用玻璃杯喝咖啡,而这些杯子并没办法全面地提升感官体验」。
      
      理想咖啡杯背後的科学
      
      研究发现,饮用容器的材质、大小、形状甚至颜色,都会对使用者对於该饮品风味有不同的影响。
      
      例如,2017年有一个研究指出,杯子形状与品尝之间的关联,发现受试者倾向将较窄杯口的杯子与较强烈的香气连结;杯身较矮的杯子,则会跟苦味与浓烈连结;杯口较宽的杯子则有较甜的味觉感受。
      
      另一个2016年的研究指出,他们研究了苦味饮料(咖啡)与甜味饮料(热可可),当受试者从表面具有3D打印图案的杯子中喝咖啡时,苦味程度会提高27%;而当受试者从表面具有圆形图案的杯子喝热可可时,甜味程度会高出18%。
      
      另外,根据Fabiana Carvalho的研究,粉红色和圆形的杯子与甜味密切相关,郁金香形的杯子则会增加香气的感受等等。
      
      好杯子可以为咖啡加成什麽?
      
      所以我们现在知道杯子对於体验的重要性,但回归到喝咖啡时,杯子到底扮演了什麽角色?这些设计对咖啡有什麽影响?还有什麽类型的杯子是适合我们的?
      
      当选一个杯子时,有许多因素需要考虑:
      
      杯子形状与香气的关系:顶部空间与倾斜角度的设计。
      
      杯子形状与风味的关系:液体接触口腔的表面积与保温效果。
      
      杯子大小与香气的关系:芳香分子在杯口空间的扩散。
      
      杯子材质与温度的关系:咖啡温度的稳定性、舒适性和耐用性。
      
      以下让我们一一来细看。
      
      杯子形状与尺寸
      
      杯子顶部空间在一般的咖啡店是个常被忽略的评估项目,加上许多咖啡迷都喜欢咖啡的香气,这其实是会连带受到影响的。
      
      「顶部空间会影响喝到的液体量,这是为香气营造空间的重要因素,而品嚐其实是味觉与嗅觉的结合,顶部空间在当中也会影响嗅觉体验。」
      
      的研究指出,嗅觉是味觉感知的主要来源。当容器越窄/越小,相同量液体接触口腔的面积比宽杯口的杯子少,而这会降低咖啡香气的感官体验。
      
      顶部空间也同时被倾斜角度影响,当杯子倾斜到唇边,角度就会影响你的品饮体验。角度越倾斜,咖啡会越靠近鼻子。如果杯子顶部没有太多空间,或是杯子太小、太窄,就不会有太多空间可以让你透过倾斜角度来感受咖啡香气。
      
      然而这不代表窄口杯不适合用来喝咖啡,事实上还是得依照你喝的咖啡性质来决定,也许窄口才是适合喝这支咖啡的杯子。
      
      如果顶部空间足够,窄口杯其实有助於集中咖啡香气。使用球状杯可以集中并放大香气,或是用长笛状的杯子可以集中「风味」。换句话说,更宽的杯型集中香气、更窄的杯型则能让香气的感受更强烈。
      
      此外,杯子宽度影响的不只是香气,不同的液体表面积也会带出不同风味。液体表面积代表咖啡有多少程度直接跟空气接触。根据Mark所说,这会影响氧化的速度,间接让咖啡的单宁酸变柔和,以及咖啡热量散失的速度。
      
      液体表面积越大,除了让咖啡与空气接触面积变大,还会提升甜度与醇厚度,归因於咖啡氧化速度的加快,这种杯子就比较适合盛装来饮用像是巴西、苏门答腊,或是中深烘焙的咖啡。
      
      另一方面,较小的液体表面积与较长的形状,则会减缓氧化速度,因而保留水果酸质,通常这种杯子较适合盛装来饮用非洲咖啡,或是中浅烘焙的咖啡。另一个杯形的关键在於杯口设计,这会影响嘴唇触感。虽然嘴唇触感在口腔感受中较少被提及,但其确实会对饮用者的体验造成不小的影响。
      
      材质
      
      最後,杯子的大小也很重要,当杯子可以盛装越多咖啡时,冷却的速度就会越慢。
      
      陶瓷、木头、纸、金属、塑胶、玻璃,无论装咖啡的杯子是什麽材质,都会直接影响咖啡的保温效果、温度稳定性以及杯子的耐用性等。
      
      知名咖啡师Ben Put说,降温速度常常被过度放大检视,而且很少玻璃杯制造商会知道,你会把热饮倒到玻璃杯中饮用。
      
      然而咖啡在冷却时,可以品饮出不同的风味,这是一个重要的考虑因素,材料将直接影响咖啡的冷却速度。
      
      美国杯测冠军Ken Selby同意并强调顾客体验与咖啡温度的平衡很重要,现在仍有许多店家做不到正确使用杯子这件事。这杯子也许外观很吸引人,但会不会让喝的人烫手?杯子材质是不是不够厚?这将导致喝的人无法专心在他该享受的地方,因为他会想什麽时候才不会太烫。
      
      Mark同意这个说法,并举KRUVE EQ为例:「我们选择硅棚酸玻璃制作这个产品,因为它具有超强的耐热性,然後我们决定在玻璃底部使用双层玻璃,这样它就有隔热功能让用的人舒适,同时维持饮料温度的稳定。」
      
      但这种双层玻璃杯常常被抱怨的一点,是它维持热的时间太长了,所以我们将杯子顶部设计成单层,这样咖啡就会较快冷却,但又不会让杯子烫手。
      
      换句话说,这不像使用什麽材质制成的杯子那麽简单,而是你要如何塑形这个材质做成杯子,以增加饮用者的体验。
      
      所以这对身为读者的你有何意义?不管你是喝咖啡的人、咖啡师或是咖啡店的老板,你可以因此对咖啡风味有更多的控制权,而不需要像抽奖一样凭运气。
      
      你可以在萃取咖啡上实验,透过调整研磨粗细、冲煮时间等,以发挥出咖啡最理想的风味。购买你喜欢的风味特性的咖啡,像是东非国家的日晒、或是中美洲充满水果风味的咖啡。但你也可以选择杯子来比较同一支咖啡,让你以各种面貌来品味这支咖啡。
      
      如果你要买来喝咖啡,你可以略过杯壁太厚的杯子,或是杯子倾斜角度太小的杯子,或是这个形状无法放大你喜欢的某种咖啡的风味特性。相反的,你可以选择杯子是设计来放大你偏好的咖啡的风味特性。
      
      总结,挑选咖啡杯,比较不像选出最适合某种咖啡的杯子,而是选出能够集中或放大某种你最喜欢的风味特性的杯子。

2019-02-15 10:32:47 责任编辑:未知

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