初学者如何学习咖啡拉花？萃取咖啡打奶泡融合

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡课程 > 意式 > 2024-11-05 21:38:24

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　咖啡拉花都是在咖啡表演时，所展现的高难度专业技术，而如此的创新技巧，所展现的高难度技术，大大震撼了当时的咖啡业界，从一开始就得到了大众的注目。所有的人都深深被咖啡拉花神奇而绚丽的技巧所吸引。

　　首先当然是有一杯好的咖啡基地Espresso：由于我们用来制作拉花的Latte咖啡是由Espresso打底而出来的，所以一杯萃取正确的Espresso也是必不可少的，毕竟这是一杯要入口的饮料而非纯粹观赏的艺术品，我们还，一定要使用泵压式咖啡机.是要保证它入口的品质。这样在你做练习拉花过程中那失败的10几杯就不会浪费掉啦，毕竟拉花的好坏不会影响咖啡的口味的。

　　其次就是打奶泡，不要使用脱脂牛奶，因为脱脂牛奶中的脂肪含量过低，所以奶泡的口感会比全脂的差很多蒸汽奶泡机或者手动奶泡壶。什么是奶泡？奶泡就是牛奶与空气细密混合的产物。制作奶泡的方式便是将空气打入牛奶中。所说原理简单，但真正的制作出一杯绵密细致的奶泡并不是一个简单的事情。

　　意式浓缩咖啡与蒸汽牛奶进行混合很重要!在咖啡表面形成拉花图案之前,向意式浓缩咖啡内掺入蒸汽牛奶进行均匀混合的过程称为混合( Mixing)。为了使图案能够最终得以显现,咖啡表面需要有一种可以凝聚蒸汽牛奶的力量,而这种凝聚力恰恰是通过意式浓缩咖啡与蒸汽牛奶在进行混合的过程中形成的。有大量空气注入的蒸汽牛奶与意式浓缩咖啡进行混合时所形成的表面凝聚力较强,反之则会较弱。

　　再来就是使咖啡表面浮现出拉花图案，在混合工序结束之后,使咖啡表面浮现出拉花图案的过程称为浮现Floating。在混合的过程中,蒸汽牛奶从较高位置向下倾倒时才会和意式浓缩咖啡进行很好的融合,但在浮现的过程中,却要尽可能地降低拉花缸,距离咖啡液面越近图案呈现的效果越理想。如果把拉花缸抬得过高,蒸汽牛奶则会落入意式浓缩咖啡内部深处,导致拉花图案很难浮现在表面上。

　　准确掌控拉花缸与咖啡液面之间的距离是咖啡拉花制作时的一项最基本的要求,通过距离的调节可以实现蒸汽牛奶与浓缩咖啡形成的明暗对比的变换。

2019-02-12 12:46:32 责任编辑：未知

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