咖啡豆保鲜期有多长 咖啡豆如何储存出油了怎么办放冰箱分袋装

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 09:33:15

 
 

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有些朋友来信问到将咖啡豆冷冻或冷藏起来,就可以保持咖啡豆的「新鲜」吗?
Come True Coffee 来为各位回答~
 
咖啡在烘焙之后依然不断在排放气体,此时把咖啡豆放进冷冻/冷藏保存,除了阻断咖啡豆的排气也会抽干咖啡豆中的水份,等再拿出时,豆子在常温中再度膨胀,吸进非豆子本身烘焙之后的水气,此时豆子除了失去了大部份的香气,咖啡也会因为湿气而让风味有所影响。
 
 
请大家勿将咖啡豆放进低温冷藏!
 
新鲜的咖啡,就是烘焙之后三天到六个月内,在常温中自然排放气体完成,达到极至香味的。
 
 
不透光的密封罐是储藏咖啡豆最好的材质,但冰箱的空气是密闭不流通的,无论您如何防范,都无法不让咖啡豆吸进其他冰箱中食物的味道(冰箱可能有鱼/有肉/有蔬菜),拿出冰箱后的罐子,里外都会受湿气影响,就算等到室温相同再打开,咖啡豆也因为温度一下高一下低而折损了新鲜度,香气也因此耗损。
 
冲煮咖啡时,最好现磨现用,保持常温及阴凉干燥,才能尝到咖啡豆最纯粹原始的极致风味。
 
咖啡豆和一般食物一样,讲求新鲜,愈新鲜愈能尝到咖啡豆的原味,也是风味最好的时候。而咖啡豆的尝味期限是在烘焙完,经过3-7天的养豆时间,最好不要超过一个月,因为一个月后,咖啡豆的风味流失得快,就无法品尝到最佳的味道了。那么,最佳的咖啡豆存放条件是什么呢? 隔绝氧气(空气)、干燥、阴暗且无味的地方。其中又以隔绝氧气为最难,虽然使用了真空包装或是密封包装,但并不代表能够保鲜,因为咖啡与一般食物不同,咖啡豆在烘焙过后,会持续地释放二氧化碳,易造成真空包装爆开;然而密封包装只能防止空气进入,原本在里头的空气无法排出,空气里也含有些许的氧气,这样一来也不能达到防腐的效果。咖啡豆保存的方法与重要性!
 
目前最佳的保存包装就是「单向透气阀」,透过单向透气阀,里面的气体只出不进,袋内的氧气就会愈来愈少,正是我们所乐见的结果。另外要特别注意,有了单向透气阀的包装必须是要密封,且袋内空气愈少愈好,才能发挥作用喔!咖啡豆保存的方法与重要性!
 
若在期限内无法品尝完,还有一个保存方式:用密封的冷冻袋,以小袋的方式分装,放进冷冻库里。要使用时再拿出来退冰,待退冰成室温再开封。这样咖啡豆的表面不易有水珠凝结,因为水分也是影响咖啡风味的因素之一,而且已经从冷冻库拿出的咖啡豆不要再放入冰箱内,以避免水气在结冻及解冻中影响咖啡的味道。在良好的保存情况下,咖啡豆可以放在冷冻库最多两个月的时间,但不建议。咖啡豆保存的方法与重要性!
 
那么咖啡豆可以放在冷藏吗?咖啡豆不能放在冷藏,因为放于冷冻库才能保鲜,
 
原因有两个:
 
1.温度不够低
 
2.咖啡本身有去除异味的功效,加上若没有密封好,会容易吸附冰箱内其他食物的味道,最后煮出来的咖啡就变得五味杂陈了。
 
讨论了那么多保存咖啡的方法,其实最好还是趁着新鲜品尝完,不仅能够享受咖啡最棒的风味,也不会辜负了好豆子的价值呀!!
 

 

 

2019-02-01 15:07:23 责任编辑:未知

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