也门咖啡烘焙度也门摩卡咖啡生豆如何烘焙浅中深烘焙风味的区别

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-12-22 16:40:41

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也门咖啡～奇迹珍珠 Yemen Port Of Mokha Natural PB

～天使唱歌的味道～

也门咖啡评鉴97分

位于高海拔2350m的Al-Durrar，

这千年古村庄季风季节，朦胧的云带来雨水，

让咖啡在最难以生长的地方生存，

农民们精心挑选成熟的红樱桃，

您可以在每一口中发现一系列清爽的水果风味．

轻柔的花香，明亮多汁的果酸，浓郁的莱姆酒，

风味优雅光滑的甜味，余韵回甘持久．

叶门位处中亚阿拉伯地区，与非洲的衣索匹亚隔红海相望。也是继衣索匹亚之后，第一个开始阿拉比卡种植的国家。承袭衣索匹亚的耐旱品种，雨量稀少的叶门，其咖啡栽种方式，仍与五百年前差不多，种植在山地斜坡或梯田上。由于雨量稀少，必须要靠咖啡树自身的保水能力来渡过干旱期。品种的缘故，此地咖啡豆粒径偏小，硬度却相当高。

因为缺水，叶门是目前全球唯一清一色以日晒方式后制咖啡豆的国家。果实采收后通常铺在庭院或屋顶上曝晒，甚至有一部分是让果实直接在树上风干后再采收（这种方式称为floating）。

只要讲到也门咖啡立刻令人联想到风味厚实且狂野的日晒豆，自古以来叶门的咖啡农一直遵照老祖宗留传下来的古法栽种，由于叶门地势崎岖不易种植且降雨稀少，因此叶门的咖啡农多挑选梯田或洼地择地栽种，并且选择不易受日晒强烈照射之地，同时叶门农民大多贫穷因而无法使用农药，几乎都采用天然的有机栽培。

叶门咖啡的风味复杂多变，甜转发酵酒香、木质、新鲜豆荚等植物调性，莓果、香蕉、凤梨的日晒发酵感，蓝莓、柑橘等水果酸感，尾韵带有巧克力与奶油风味。

只要讲到也门咖啡立刻令人联想到风味厚实且狂野的日晒豆，自古以来叶门的咖啡农一直遵照老祖宗留传下来的古法栽种，由于叶门地势崎岖不易种植且降雨稀少，因此叶门的咖啡农多挑选梯田或洼地择地栽种，并且选择不易受日晒强烈照射之地。马达里为叶门最知名同时也是海拔最高的咖啡产区，位于首都萨那(Sana'a)西边的玛塔高地(Bani Matar)，豆形呈细长状，风味强烈厚实带有明显的莓果香味。