牛奶对浓缩咖啡的影响？怎么选择牛奶才好呢?

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-21 21:43:06

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　　到底什么样的意式咖啡算好喝呢

　　【part 1】

　　我们先来了解意式咖啡的灵魂组成部分！

　　意式浓缩espresso，牛奶以及奶泡。

　　【意式浓缩】

　　一杯好的Espresso是怎样的呢

　　如果你看到表面有一层红棕色厚厚的咖啡油脂，在它当中又有许多个微小泡沫（crema）

　　要萃取好的espresso，第一，专业的咖啡机。第二，上好的意式咖啡豆。第三，咖啡师要具备过硬的萃取技术。

　　就像小编在家没条件买意式机，用摩卡壶萃取espresso油脂就不够丰厚，当然不同品牌的摩卡壶也是有区别的。

　　【牛奶】

　　咖啡与牛奶可以说是一对完美的搭档。

　　选择不同的牛奶制品，能够赋予咖啡另一番风味，享受变化多端的口感。

　　咖啡中可加入的牛奶也分很多种，脂肪含量的不同也会对咖啡的口感造成影响。

　　一般来说，低脂脱脂全脂都可以打发，但是只有全脂牛奶会更持久更绵密，所以脂肪和蛋白质含量越高的打发奶泡会越好越稳定。

　　【奶泡】

　　打一杯优秀的奶泡是做好一杯意式咖啡的关键！绵密的奶泡会让这杯咖啡喝起来甜感更强、醇厚度更好。

　　有次在家煮咖啡，浓缩萃取好了，想用刚买的电动打奶器打奶泡，但是忘记买电池！只能选择手动打奶泡，但是小编这种发挥极其不稳定的选手奶泡打得很烂，最后只能做成美式……

　　奶泡在与咖啡融合时，分子之间的黏结力会比较强，使咖啡与牛奶充分的结合，让咖啡和牛奶的特性能各自凸显，又完美融合。

　　影响奶泡的因素有很多

　　1.牛奶的温度

　　打发前牛奶的温度，最适合的温度应该在4℃左右，初始温度越低给我们打发奶泡和打绵的时间越久，就越容易操作。

　　2.奶泡的温度

　　牛奶的温度在55℃-65℃牛奶当中的乳糖会全部被释放出来，所以无论是甜度还是口感及营养都是最佳的状态，奶泡的温度一定不能超过65℃

　　【part 2】

　　接下来让我为大家介绍几款常见的意式咖啡

　　有一个很普遍的公式：

　　意式咖啡＝a 倍的浓缩＋b 倍的水＋c 倍的奶（系数 b 和 c 可为零

　　不同牛奶的含脂量，甜度都会对咖啡产生巨大的影响

　　含质量高的牛奶如全脂，奶咖会更细滑

　　鲜牛乳在咖啡里口感会比较饱满

　　含脂量略低的会轻薄些，感觉像棉花糖

所以说不同的牛奶在咖啡中的表现不相同，根据咖啡豆子的特性和个人的喜好选择，制作属于自己奶咖

——END

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2019-01-11 13:56:26 责任编辑：未知

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