不懂咖啡的朋友都知道有蓝山这一号咖啡，因为在市面上看得多了。可是，世界上最贵的咖啡之一蓝山咖啡已经这么普遍了吗?前街告诉大家，或许大家看到的蓝山咖啡只是具有蓝山风味的咖啡，并不是真正的蓝山咖啡。那真正的蓝山咖啡究竟是什么风味的呢?要怎么样才能分得出真和假呢?

前街就和大家一起来探讨牙买加蓝山咖啡。

蓝山咖啡被称为世界上口感最香醇的咖啡，蓝山咖啡风味浓郁、均衡、富有水果味和酸味，能满足人们的各种需要。除此之外，优质新鲜的蓝山咖啡风味特别持久，就像饮酒人所说的那样回味无穷。

很多朋友对于蓝山咖啡的认知可能还停留在10多年前，认为蓝山咖啡都被日本买去了，中国出售的并非真正的蓝山一号咖啡。前街了解并告诉大家：事实上，由于中国的市场需求巨大，已经正常进口蓝山有好些年了，蓝山的咖啡园主，近几年也有到访中国 ，以进一步让中国的消费者了解蓝山咖啡豆。中国市场的蓝山，并没有罕见到都是假的程度。现在的牙买加蓝山咖啡产地较以前大，且近来日本的消费力变弱，所以真正的牙买加蓝山咖啡也有在中国出售，只要懂得辨识可以买真品。

牙买加正宗蓝山一号咖啡产区

牙买加咖啡局认证的正宗蓝山咖啡产区有四个行政区：St. Andrew、St. Thomas、St. Mary、Portland。

蓝山山脉位于牙买加岛（Jamaica）东部，因该山在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒，故而得名。蓝山最高峰海拔2256米，是加勒比地区的最高峰，也是着名的旅游胜地。这里地处咖啡带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨，（平均降水为1980毫米，气温在27度左右）这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡，同时也造就了世界上最高价格的咖啡。

牙买加的天气、地质结构和地势共同提供了得天独厚的理想场所，使得蓝山一号咖啡是世界上种植条件最优越的咖啡之一，指定的牙买加蓝山咖啡只能在蓝山区域才能种植，在金斯敦牙买加在岛的东部北。横贯牙头加的山脊一直延伸至小岛东部，蓝山山脉高达2100米以上。天气凉爽、多雾、降雨频繁，使得这方富饶的土地雨水调和。在这里人们使用混合种植法种植咖啡树，使之在梯田里与香蕉树和鳄梨树相依相傍。

并且，山非常不平，他们的咖啡树全部长在崎岖的山坡上，采摘过程非常的困难，采收咖啡的几乎完全是当地的熟手女性，非当地熟练的女工根本无法胜任。采摘时选择恰到好处的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都会影响咖啡的质量。

而前街咖啡出售的蓝山一号咖啡，是来自克里夫顿庄园，也是蓝山山脉上最大的庄园。虽然按照国际国际标准来算，也属于小规模种植，其中许多庄园主是小土地拥有者，他们的家族已经在这块土地上劳作了两个世纪。克利夫顿山是牙买加至今仍在正常运转的古老的咖啡产地，并且在牙买加仅有克里夫顿农场具有热带雨林标志。标志只有符合"可持续农业体系标准"才可获得认证,其木桶上有雨林认证的标志。早在十八世纪中期（大致在1750年左右），克利夫顿农场就开始种植和生产咖啡了。这里的咖啡种植与处理场区落于平均海拔1310.64米处，足够的海拔高度、午后温和云霭缭绕山林遮荫、充足的日照及富含矿质的种植土壤，提供咖啡树良好的生长条件，亦延长咖啡樱桃的熟成。

牙买加蓝山咖啡豆品种

蓝山咖啡的品种是铁比卡。铁比卡顶叶为古铜色，豆体呈椭圆形或瘦尖形，树体高挑，枝干略为倾斜，角度50—70度，风味优雅，但体质较弱，抗病力差，每棵树的咖啡产量非常低产果量少。铁皮卡树种的叶尖有一个特征，就是红铜色的，称红顶咖啡。咖啡树对生的叶片呈长椭圆形，叶面光滑，末端的树枝很长，分枝少，而花是白色的，开在叶柄连结树枝的基部。成熟的咖啡浆果外型像樱桃，呈鲜红色。

蓝山的分类和分级：

咖啡的分级法有很多种，而蓝山咖啡的分级是以海拔高度来分的。牙买加咖啡的历史可以追溯到18世纪，英国人将咖啡树种引进了牙买加，在蓝山山脉上种植咖啡，其中更分为高海拔的牙买加蓝山咖啡、牙买加高山咖啡、牙买加咖啡，不同的等级也决定了不同的价格。

（1）牙买加蓝山咖啡

蓝山咖啡和高山咖啡下面，又各分四个等级。从质量来分由上到下依次为：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圆豆。按照CIB的标准，只有种植在海拔666米以上部分的咖啡才被称为牙买加蓝山咖啡；咖啡极品中的极品，位于牙买加的蓝山高度约2000—2256m山区所生产的咖啡，由于位于险要山腰，产量少，颗粒大品质佳、味道调和，同时兼具适当的酸、苦、香、醇、甜味，是全世界公认的极品，所以国宝蓝山No.1的价位是所有蓝山咖啡中最高。

（2）牙买加高山咖啡

在牙买加蓝山地区666米以下部分生产的咖啡称为高山咖啡，也是仅次于蓝山咖啡品质的咖啡，被业内人士称作蓝山咖啡的兄弟品种，牙买加蓝山咖啡因产量极少，因此如果想要品尝牙买加口味咖啡，那么牙买加高山咖啡就是您最好的选择了。

（3）牙买加咖啡

蓝山山脉以外地区种植咖啡称为牙买加咖啡。原来中国的咖啡业者普遍有个错误的认识，认为只有在海拔1800米以上的蓝山区域种植的咖啡才能叫蓝山咖啡，事实上，蓝山山脉1800以上的山冠上，只有一个庄园，就是Amber，它是中国人后裔的，庄园主姓Lyn（林），祖籍中国广东，该庄园只有30公顷土地，产量非常少。蓝山咖啡主要分布于蓝山山脉的John Crow，St.John's Peak，Mossman's Peak，High Peak，Blue Mountian Peak 等5个山区。

蓝山咖啡豆处理法

前街有和大家说过咖啡的风味与其处理法有着很大的关系，而在2020年之前的蓝山咖啡只有水洗处理。利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜。使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，先去除果皮果肉，让其发酵12-18小时，然后将完成发醇的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。经过水洗之后，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以晾晒干燥，使含水率降到12-14%，否则他们将继续发醇，变霉腐败。此后对咖啡豆进行筛选，然后放置在专门的仓垛里储存，这些程序必须严格掌握，否则，咖啡的质量将受到影响。

据前街了解到：在2020年的时候，克里夫顿庄园推出了日晒处理的蓝山咖啡豆，于是现在的蓝山咖啡豆会有水洗和日晒两个版本。水洗处理的蓝山咖啡会整体更加干净，风味更加酸甜苦平衡，而日晒处理的蓝山咖啡的表现也十分优秀，但相较于水洗处理，日晒处理的蓝山咖啡多了莓果汁般的饱满，酸质相对有些突出，整体没有水洗蓝山咖啡那么平衡。

其实这款日晒蓝山咖啡的出产也甚为艰辛，之前为什么会只有水洗法，那是因为水洗是保证蓝山风味最本质的体现，而改动处理法，就一定会改变它的风味结构。这也是为什么前街的口粮豆咖啡系列几乎都是采用水洗处理，水洗最能代表该产区的风味。当然蓝山咖啡采用日晒处理法，更多的还是跟随市场的发展。

真正的牙买加蓝山咖啡有证书认证：

牙买加政府过去总是坚持说：所有蓝山咖啡都在牙买加烘烤，以保证质量不变。事实上，烘焙是一项精美的艺术，做好这项工作需要经验、训练和昂贵的设备。从消费者的角度来说，咖啡豆应在烘焙后即刻获得并饮用。咖啡在牙买加烘焙不可能满足这一要求。现在，牙买加的生咖啡豆已经可以出口。

目前市面上牙买加咖啡局对所有出口的蓝山咖啡都可以颁布证书。

证书分为三种：

（1）牙买加咖啡局颁布的品质证明证书

（2）蓝山咖啡生产厂家颁布的授权销售证书。

（蓝山咖啡由4个牙买加政府许可的加工生产商经销，16个许可出口商出口）

（3）牙买加蓝山咖啡原产地证明

品质证明证书都表明时间，数量。由牙买加咖啡局随机在送检的蓝山咖啡里面抽取一个包装，进行检验，如果满足蓝山咖啡的条件，即颁布证书。

如何鉴别真假蓝山？

市面上的蓝山咖啡有很多，要怎么样才能分出真假呢?前街认为：蓝山咖啡之所以这么的贵也是有一定的道理的，主要是：一是它特有的味道，二是它稀有的产量。蓝山咖啡的价格在世界上是数一数二的高昂，也是咖啡爱好者最想翻牌品尝的咖啡之一，作为市场的宠儿，以假乱真的现象时有发生，怎么去分辨呢？前街告诉大家几个方法来分辩蓝山咖啡的真假：

1、 外形：蓝山咖啡的生豆是青色的，外观很整齐，大小是中等偏小，两端有些翘起，烘焙后体积增大很多，很饱满。

2、 磨豆：真正的蓝山咖啡豆生长于高海拔，它的细胞质结构比较疏松的，用手磨的时候感觉很脆很爽很连续，不会有阻力的感觉。

3、香气：香气非常浓郁、密实，所谓拼配的蓝山咖啡，是没有这种香气的。

4、味道：真正的蓝山咖啡口感均衡、浓郁，不会有任何一种味道突出或欠缺的感觉，这也是其他任何咖啡豆都无法企及的，最关键的鉴别要点。蓝山园豆的香气要更含蓄一些，口感相对来说更强烈。

5、不知道咖啡朋友们有没有发现，这么多的咖啡豆也就牙买加是唯一使用木桶装生豆的产区。前街咖啡所提供的蓝山咖啡是具有牙买加咖啡局颁布的证书，除此之外，包装牙买加蓝山咖啡豆的木桶会有一只绿色青蛙的标志，这是前街咖啡专门选择了有雨林认证的生产牙买加蓝山咖啡庄园，也就是克里夫顿农场。

蓝山咖啡风味

牙买加蓝山咖啡将咖啡中独特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，形成强烈诱人的优雅气息，是其它咖啡望尘莫及的，适合做单品咖啡。喜爱蓝山咖啡的人称：“它是集所有好咖啡优点于一身的咖啡美人。”

美国以经营咖啡与茶而闻名的皮特公司的总经理吉姆形容蓝山咖啡时说：“它的味道芳香、顺滑、醇厚，给我的感觉就像宝石一样珍贵。正是因为蓝山咖啡的味道适度而完美，所以蓝山咖啡一般都以黑咖啡的形式饮用。”它的液体在阳光下是金黄色的，喝起来很顺畅，咖啡书上说，蓝山是这个世界上，唯一酸苦兼备且能让人享受之的咖啡，喝下去就明白了。

蓝山咖啡的评价非常的高，前街认为：蓝山咖啡是精品咖啡中的精品，自然是有它的道理的，不然怎么可能成为得了世界上最贵的咖啡之一呢?当然了，前街咖啡这里的牙买加蓝山咖啡是158元/100克，也就是说60元/杯，是非常好的价格，所以大家可以放心的去享用喽。

前街冲煮蓝山咖啡的参数建议：

前街认为对于一杯好的咖啡，其冲煮方法是关键的。对于如此好的咖啡，要怎么样才能冲煮出其丰富的风味来呢?前街考虑到这两支蓝山咖啡豆都是采用较深的烘焙程度，烘焙程度越深，咖啡物质溶解速率越快，为了避免过萃，前街是采用了较低的水温进行萃取，同时也使用了流速较低的Kono滤杯，为的是保证在低水温条件下尽量萃取出咖啡物质。

前街使用的冲煮参数为：Kono滤杯、88C水温、1:15粉水比、15g粉重、研磨度（20号标准筛网通过率75%）

风味描述

【前街日晒蓝山咖啡】轻微的莓果酸质，让人联想到乌梅以及桑葚，整体平衡感佳，黑巧克力以及坚果风味浓郁，带有轻微发酵感。

【前街水洗蓝山咖啡】黑巧克力、坚果风味浓郁，奶油般顺滑的口感，酸甜苦平衡。

对于咖啡的冲煮，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样才能最大程度感受咖啡丰富的风味。而前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

前街除了蓝山咖啡外，还有50多种不同产区的单品豆，也有价格非常优惠的8种口粮豆，虽说是口粮豆，但也是各产国最具有代表性的咖啡，都是非常值得尝试的哦！

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