作者:两瓶水的咖啡博客 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-21 21:14:26
一般的食品都是有保质期的,在保质期内都可以食用,咖啡豆也有自己的保质期,但是不同于一般的食品,咖啡豆品质的评判在于“保鲜期”而不是“保质期”。
众所周知,咖啡的一大魅力在于它的香气,而咖啡的香气则取决于它的新鲜度,咖啡自烘焙之后,香气便慢慢挥发,大约一个月香味便会完全丧失殆尽,这时侯的咖啡即使没过保质期,即使还能食用,但已经失去了其灵魂——香。
那么怎样才能更好地保证咖啡的“新鲜度”呢?
咖啡在烘焙出来之后,先不要盛装起来,因为它内部还要持续进行一系列的反应以释放出二氧化碳等气体,大概经过48小时,待其内部反应进行完毕再寻找最佳保存方法。
咖啡豆保险的原则一是避免其本身所具有香味的挥发,再一个是避免外部杂味的混入。
所以,咖啡豆保存要避光,常温,避空气。
咖啡中最容易变质的成分是脂肪,脂肪变质之后便容易产生一股坏油味,一般塑料制品容易加速脂肪的变质所以尽量用玻璃瓶盛装,瓷器,金属治具虽然也可以但考虑到清洗方便还是用玻璃瓶比较好。咖啡豆与空气接触后容易吸附异味并发生氧化反应,所以保持容器的密闭性也是非常重要的。
有些朋友喜欢将咖啡豆放入冰箱冷藏保存,冷藏固然有利于保险,但被冷藏的咖啡一旦被拿到常温下豆体表面便会吸附水汽,所以冷藏的咖啡必须一次使用,而且冰箱内部本身会有很多杂味,密封不好反而容易让咖啡豆变味,所以不建议冷藏保存。
2014-09-11 17:45:01 责任编辑:两瓶水的咖啡博客
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