这种咖啡来自巴西，是从一种名叫Jacu的鸟的消化物中提取。据说，这种咖啡比猫屎咖啡昂贵，口感厚实甘甜。呃，照这种逻辑下去，某屎咖啡仍会层出不穷吧。
Jacu是生活在南美洲的一种鸟，它们很喜欢吃咖啡果实，咖啡果实经过它们的消化系统后产生的咖啡豆的品质都特别高。不过想要找鸟儿的粪便，同时粪便里又那么巧正好有未消化的咖啡果，那难度可想而知啊。
所以鸟屎咖啡的产量甚至比猫屎咖啡还要少，据说价钱达到一万多元一小包，只能冲几杯。与猫屎咖啡不一样的是，这种咖啡目前似乎还没有人工养殖。
很多人都听说过“猫屎咖啡”，以为那是最贵的咖啡，其实不是。东南亚的很多地方（包括中国的云南）都出产猫屎咖啡。更为珍稀的动物肠胃发酵咖啡是“鸟屎咖啡”，目前只有巴西的Camocim Estate农场生产鸟屎咖啡。
历史：在20世纪60、70年代，当巴西的Camocim农场还在老先生Sr. Olivar Fontenelle de Araújo名下时，他就想着出各种办法，比如引种外来树种湿地松、桉树（Pinnus Elliottii and Eucalyptus），种植紫薇科兰花楹属植物，修建小型水库等等，来保护农场的森林，从此拉开了Camocim向现代有机、生物动力农场转型的序幕。
到了上世纪80、90年代，这些努力开始显现结果了，农场的生态环境得以改善，野生动物大幅增加。
1999年，为了传承92岁高龄爷爷的开拓精神, 农场主Sr. Henrique Sloper Araújo决定引进有机咖啡种植方法，在更适合咖啡生长的山坡上种植咖啡。
Camocim农场的咖啡种植面积约123.5 英亩 (50公顷)，虽然砍伐了一些湿地松树木，但农场的生物多样性得以保留。一开始时，咖啡主要种植在林中空地和有树荫的林地里。如今，咖啡只在有自然植被的台地山坡上种植。农场定期对咖啡树剪枝，树叶和小树枝被作为堆肥返回地里改善土壤的有机物。
如今，这种兼顾自然森里和植被的有机种植方法，已经成为巴西未来环保型咖啡生产的一个典范。
鸟屎咖啡（Jacu Bird Coffee）
Camocim农场，位于巴西Espirito Santo的Pedra Azul，其出产的凤冠雏鸟屎咖啡（South American bird called the Jacu)非常有名。这种鸟儿生活在庇荫种植的咖啡林里，挑食成熟的咖啡果，这才是出产高品质咖啡的自然选择加工方法。
农场主Henrique Sloper没有把这种挑食成熟咖啡果的鸟儿看做害鸟，而是把他们看做农场动植物群的自然补充，因此Camocim 农场欢迎这些鸟儿（Jacu Bird），视它们为农场农业生态体系中的一员，把它们作为最有效的咖啡果采摘“工人”，一旦鸟儿吃下熟透的咖啡鲜果并在咖啡树下排便，农场工人就收集这些无异味的鸟粪，送至特殊的干燥场地去干燥、清理至带壳（Parchment）豆，然后储藏起来，耗时约3个月。鸟屎咖啡（Jacu Bird coffee）有一种宜人、柔和的口感，淡淡的坚果甜干香，悠悠的糖浆、黑面包的湿香，并留下一丝黑胡椒的余韵。
鸟屎咖啡（Jacu Bird）口感甘甜、厚实度高，比Camocim农场生产的传统巴西咖啡略酸。毫无疑问，这是世上最珍稀的咖啡。
鸟屎咖啡（Jacu Bird Coffee）的主要信息
农场名:Camocim Estate （Jacu Bird Coffee）
农场创始人:Olivar Fontenelle de Araújo
现农场主:Henrique Sloper
大产区:Espirito Santo
小产区:Pedra Azul
海拔:海平面400-500米以上
年降雨量:1500-2000 mm
咖啡品种:波旁、伊卡图、卡杜艾（Bourbon, Icatu, Catuai）
加工方法:鸟加工（Bird-processed）
干燥方法:置于晒床上日光晒干
开花期:8——12月August-December
收获期:5——9月May-September
其它相关信息:
Camocim Estate已经被
巴西Instituto Biodinamico do Brazil认证为有机生态农场
前街冲煮参数建议：
如何把
巴西咖啡【CamoShim庄园Jacu鸟屎咖啡】冲好？
前街咖啡手冲参考： 称量15g的【CamoShim庄园Jacu鸟屎咖啡】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度6A（标准筛通过率50%），水温88度，kono/kalita滤杯萃取，推荐粉水比1：14左右。
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分10秒，要将咖啡冲至210g，冲泡咖啡完成。
｜ 日式冰手冲【CamoShim庄园Jacu鸟屎咖啡】
前街咖啡冰手冲【CamoShim庄园Jacu鸟屎咖啡】参考：
巴西咖啡【CamoShim庄园Jacu鸟屎咖啡】，中深烘，BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%）
20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的88℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度，推荐粉（水+冰）比1：15.
闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。
整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。
