埃塞俄比亚耶加雪菲Dilla产区|KOKE Coop蔻可合作社水洗当地原生种G2的风味?
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埃塞俄比亚水洗豆会在名称后头加上 G1 和 G2来做区别(以G1较为优质),咖啡樱桃采收完成后立即去除果皮果肉,然后将咖啡豆放入水中发酵以除去果胶层,这过程需要几个小时,这个过程必须密切掌握如果稍有失误,咖啡豆就会有劣质的风味产生,发酵完成后,咖啡豆会经由一道长长有高低落差的水槽彻底清除果胶层,过程中如有瑕疵豆和异物也会一并清除,之后,咖啡豆会在干燥床上做干燥,此时一样需要密切注意,每隔几小时就翻动一次,以确保干燥过程完整。这就是整个水洗豆的过程。
埃塞俄比亚KOKE蔻可合作社在耶加雪夫城西北方海拔2,300米 的高原上,是属于耶加雪夫联合合作社(YCFCU)的一份子,1975年成立并拥有约830名成员,所有成员在4公顷 的土地上种植咖啡豆,是一个以咖啡竞赛为设计基础的合作社,各种生产设备与场地电力都充足具备,获得知名咖啡评比网johnson brothers coffee(詹森兄弟) 92分的高分美评。
Property Characteristics:农庄特征
Name名称: KOKE Coop蔻可合作社
Region产区: Located in the district of Yirgacheffe 耶加雪夫中央地区 Dilla 区
Country国家: Ethiopia 埃塞俄比亚
Grade等级: G2
Altitude: 1,750——2,300 米以上
Harvest period收成时间:每年十月至隔年二月
Certification认证:无认证所有咖啡都是无毒有机种植
Soil Type土质特性: PH5.2——6.2 red brown 红土
Certification认证: Fair Trade 公平交易协会绿色采购
Coffee Characteristics:咖啡特性
Variety品种: heirloom cultivars 传统的耶加当地原生种
Processing System处理法: Fully washed 水洗法
Appearance外观: 16——18 目
Top Jury Descriptions裁判评语: 一爆开始60秒为杯测的烘焙度 (Cinnamon)
aroma香气/flavor风味: 玫瑰花, 香草花卉元素, 薰衣草, 茉莉花茶, 芙蓉, 蜜糖,
酸值: 柑橘, 樱桃, 薄荷, 柚子
complex 复杂度与other其他: 玫瑰香水气息, 多种花卉元素, 层次感分明如丝细致, 平衡不会带刺的酸质, 清晰的味道
整体风格:花卉香气、清新干净、精采的亮度
前街推荐冲煮:
滤杯:Hario V60
水温:90度
研磨度:小富士研磨度3.5
冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右
分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间