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• 　　卢旺达可卡卡合作社Koakaka Coop|穆冈莎处理厂水洗波旁种的风味？
   
  　　可卡卡合作社（Koakaka Coop）成立于2002年，位于卢旺达 （Rwanda）的南部，邻接天然雨林（the Nyungwe rainforest）。当时成立时，只有三个咖啡种植农民（Karama, Kiyamakara and Rukondo）一起志同道合而设立，今天会员数不多，属于小型面积种植成员，平均会员只有0.25公顷种植面积，或是平均种植300棵咖啡树。可卡卡合作社（Koakaka Coop）旗下总共有两个水洗厂，一个名字是 Karambi, in Huey, and 另一个是穆冈莎处理厂（Muganza CWS），即是本批次咖啡生豆。另外合作社正在建造第三个水处理厂。
   
  　　位于非洲内陆中心地带的卢旺达，咖啡在1904年由德国传教士传入，在1930年代，咖啡为农家维一的收入来源，因此咖啡在当时蓬勃发展。加上当时政府命令，咖啡产量提高，虽然品质不佳，但是对当时的经济，还是有帮助。1994年卢旺达爆发种族屠杀，咖啡种植技术与知识也跟著消失，当时全世界咖啡价格也大幅下滑对咖啡产业又造成巨大冲击。全球前10大咖啡生产国，多集中在南美、东南亚以及非洲，特别是非洲作为咖啡的原乡，一直希望能扩大国际市场。在这当中，中非小国卢旺达由于土地狭小，栽种面积无法以量取胜，于是改转朝精品咖啡发展，专攻“全水洗式”咖啡豆，其跟传统的日晒咖啡豆比起来，水洗生豆能去芜存菁卖相佳、风味也纯净，不过成本高昂1公斤的豆子要10升的水来洗，最后筛选出来的生豆不过200克，但卢旺达靠著策略转型，1年光靠出口咖啡可以赚进6千万美元外汇，更跃居国际精品咖啡的新宠。Rwanda可以说是东非最近发展迅速的一个精品咖啡产国，除了关于大家对其卢旺达大屠杀哀伤故事之记忆犹新之外，其精品咖啡品质提升也非常快速。
   
  　　卢旺达的目标是希望其咖啡产业能以稳健的步伐重新建立精品级咖啡豆的生产和处理所需的各项基础建设，最受瞩目的是：联合加强卢旺达农业合伙计划（简称PEARL），主要在协助卢旺达重建农业机构、生产能力、培育农业人才，以帮助当地的小农场直接将咖啡豆卖给精品咖啡市场的买家。卢旺达不像其邻近国家如：肯尼亚、埃塞俄比亚等有集中制度，但其农业合作社却可以与买家直接做买卖；目前，咖啡已经成为卢旺达的出口大宗。除了把好咖啡外销到全世界，卢旺达也开始培养国内市场、发展本土品牌，希望能让大家品尝这片土地上的浓郁香气。
   
  　　产  区：南部省 尼亚马加贝县（Nyamagabe）地区
   
  　　生产者： 可卡卡合作社（Koakaka Coop）
   
  　　处理厂：穆冈莎处理厂（Muganza CWS）
   
  　　海  拔：平均一千七百至一千八百米
   
  　　品  种：波旁（bourbon）种
   
  　　处理法：水洗处理
   
  　　风味描述：咖啡浆果、甜桃、橙色水果调、奶油、可可
   
  　　香料、酸质圆润、细腻多汁
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间