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随着精品咖啡文化的传播，越来越多人对咖啡有所需求。日常我们在咖啡店买到的，大部分以阿拉比卡咖啡豆为主，也成了精品咖啡的必备的条件之一。虽然品种很重要，但并不是所有阿拉比卡都能被成为精品咖啡哦！世界上也不只有阿拉比卡咖啡～接下来前街咖啡就和大家聊一聊关于咖啡的那些事儿。

咖啡主要品种

咖啡最主要可以分成三个品种，分别是阿拉比卡(Coffea arabica)、罗布斯塔 Coffea canephora (Robusta)与赖比瑞亚/利比里卡(Coffea liberica)。

阿拉比卡是精品咖啡的主力，适合在海拔1200米以上的地区较高、气候温和的地方，风味更为丰富精致，同时植株本身也比较娇贵，需要呵护，是三者里面果实最小的，因此又称为小粒咖啡。

罗布斯塔，又称为中粒咖啡，可以长在低海拔、气候偏热的的地方，产量大、风味平淡，通常做为商业用途，只有很少数的罗布斯塔具有精品的水准。

赖比瑞亚/利比里卡种的果实超级大，中文或译为大粒种咖啡，具有抵抗叶绣病的能力，目前市面上并不多见，主要用于咖啡品种的研究培云上。

常见的阿拉比卡品种

我们市面上喝到的单品咖啡、精品咖啡都是采用阿拉比卡品种的咖啡豆，或者我们可以将此理解成品系。因此阿拉比卡品系中有衍生出来的品种，是个非常庞大的咖啡家族。

根据推测，阿拉比卡有数千至上万个自然出现的变种(Variety)，主要集中在埃塞俄比亚；同时，也有许多人工筛选培育出来的栽培种(Cultivar)，可以把他们想像成阿拉比卡底下的众多分支，前者是自然产生的，后者则是人工长期培育出来的。

目前我们常见的阿拉比卡品种有：铁皮卡、波旁、埃塞原生种、卡杜拉、卡杜艾、SL28/34、瑰夏。

｜埃塞原生种（Heirloom）

一般来说，埃塞地区很多咖啡小农会在自己后院同时种植多个品种，当然也会有咖农把较为优秀的品种另外挑出来种植出售。由于当地有咖啡大部分是以野生、半野生的状态，种群庞大，并不能每一家每一户都会仔细区分品种。

因此这些品种会被混合种植，混合采收，因此很多埃塞地区的咖啡豆都是混合在一起。由于精品咖啡需要列明咖啡品种，因此埃塞俄比亚为这些大自然的混合品种命名为原生种(Heirloom)，又名传家宝。

前街咖啡留意到，埃塞俄比亚原生种最大的特点就是咖啡豆颗粒看起来大小不一。通过杯测发现，无论是什么处理法下的原生种，都有着明亮的柑橘酸质以及绿茶般的甘甜，整体风味表现十分清爽。

前街咖啡-耶加雪菲 果丁丁合作社咖啡豆
产区：埃塞俄比亚 耶加雪菲
合作社：果丁丁合作社
海拔：2000m - 2100m
品种：当地原生种
处理方式：水洗
风味：柑橘、红茶、花香、奶油、焦糖、杏仁

｜铁皮卡Typica

铁皮卡品种也就是目前为止最古老的阿拉比卡品种咖啡豆，并且几乎现在所有的阿拉比卡衍生下的品种都是铁皮卡的变异品种或是杂交品种，因此在风味上这些铁皮卡衍生下的品种都能继承到铁皮卡品种咖啡优质的风味。

前街咖啡留意到铁皮卡豆型椭圆，风味干净清幽。但美中不足的是它的体质较弱，抗病能力低，十分容易感染叶锈病，导致咖啡产量减少。

 前街咖啡—牙买加蓝山一号咖啡豆

产地：牙买加 蓝山山脉

庄园：克利夫顿庄园

海拔：1310m

品种：铁皮卡

处理法：水洗处理

冲煮风味：黑巧克力、坚果、奶油、酸甜苦平衡

｜波旁（Bourbon）

波旁来自印度洋的波旁岛(现称留尼旺岛)，是铁皮卡(Typica)为了适应当地风土而突变的咖啡品种。与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，绿色果实成熟时会呈现鲜红色，而黄波旁种则是波旁种与其他品种杂交而出。

因其产量较低，且较为不耐风雨，未被广泛种植。但是种植在高海拔地区时，会有极佳的风味表现，近年来较为常见。前街咖啡留意到波旁咖啡豆身较圆，豆身厚实，有着顺滑饱满的口感以及明显的甜感。

前街咖啡-巴西皇后庄园咖啡豆
产区：巴西摩吉安娜产区
庄园：皇后庄园
海拔：1400m - 1950m
品种：黄波旁
处理方式：日晒
风味：坚果、奶油花生、蔗糖、发酵水果

｜卡杜拉（Caturra）

卡杜拉是波旁咖啡的自然突变种，源自于巴西，因为侧枝多，果实长得很密，所以产量高，同时具有植株低矮的优点，风味佳，咖农和消费者都喜欢的品种。

前街咖啡留意到卡杜拉旁咖啡豆型圆而长，豆身尾端有弯度，有着明亮干净的口感以及甜感明显的风味特点。

前街咖啡-哥伦比亚蕙兰咖啡豆

产区：哥伦比亚惠兰产区

海拔：1500米——1800米

品种：卡杜拉

处理方式：水洗处理法

冲煮风味：坚果、黑巧克力、焦糖、柔和果酸

｜卡杜艾（Catuai）

卡杜艾是1950年巴西通过卡杜拉和新世界的人工培育杂交品种。卡杜艾继承了新世界高产量、抗病性强、杯测品种佳的属性，继承了卡杜拉体型小，优质酸感、曝晒咖啡的属性。由于植株较小，种植时可以以2倍的密度种植。

前街咖啡留意到卡杜艾咖啡豆体型椭圆扁平，豆身尾端部分则比较细长，有着柔和的酸质和干净的口感以及丰富的水果芳香。

| SL28 & SL34

在1935-1939年期间，斯科特实验室对选择培育的咖啡品种都以SL作为前缀。实验室选择了42棵不同产地的品种，并对其产量、质量以及抗旱性和抗病性进行了研究。在逐一编号筛选后，最终得到SL-28及SL-34。

sl28

sl34

SL28来自波旁基因群组，前街咖啡留意到SL28豆型短圆，豆身厚实，有着酸质上扬以及甜度明显的风味特点；SL34来自铁皮卡基因群组，前街咖啡留意到SL34豆型椭圆，从侧面看来没有铁皮卡品种那么饱满，会显得比较扁平，有着酸甜均衡饱满以及焦糖余韵的风味特点。

前街咖啡-肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆

产区：肯尼亚锡卡产区Asali处理厂

海拔：1550米——1750米

品种：SL28、SL34

处理方式：K72水洗处理

风味描述：乌梅、圣女果、雪梨、黄糖、布林

｜瑰夏（Geisha）

瑰夏可以说也是品系，因为其有着很多不风味、不同“本事”的分支。我们常见的瑰夏咖啡分为两种，一种是来自埃塞俄比亚班其马吉地区的原生瑰夏品种。前街咖啡留意到原生瑰夏品种，豆型大小不一，风味表现没有巴拿马地区的瑰夏咖啡精致，有着浆果、坚果、红茶般的风味。

前街咖啡-埃塞俄比亚瑰夏村红标瑰夏咖啡豆

地区：埃塞俄比亚 班其马吉 瑰夏村

海拔：1090-2069m

品种：戈里瑰夏

处理法：日晒处理

风味描述：柑橘、梅子、奶油、热带水果、发酵香

巴拿马地区的瑰夏则是瑰夏品系中的已经被几代人“驯服”，有着精致花果香气的「Geisha T2722」。前街留意到T2722的瑰夏咖啡豆型细长，豆身两头尖，中间肥硕饱满，有着迷人的花果香气，十分清新怡人。

前街咖啡-巴拿马翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆

地区：巴拿马 波奎特 翡翠庄园

地块：哈拉米约 马里奥

海拔：1700m

品种：瑰夏

处理法：日晒处理

风味描述：柑橘、复合水果、玫瑰花茶、蜂蜜

咖啡豆处理法

咖啡主要的处理法有分三大类：日晒、水洗、蜜处理。日晒法是在去除外壳及果胶层前直接曝晒咖啡樱桃；水洗法是在曝晒前将咖啡果肉筛除，并用发酵来去除果胶层；蜜处理法则是介于日晒法及水洗法：将咖啡果肉筛除后直接保留果胶层并曝晒。

前街咖啡曾采用了三只来自埃塞俄比亚地区、日晒水洗蜜处理的咖啡豆进行杯测。对比后发现水洗处理的咖啡豆会更加的清爽，突出柠檬般的酸质；日晒处理的咖啡豆有着饱满的酸甜感，突出莓果般的酸甜；蜜处理的咖啡豆有着更明显的甜感，突出水果发酵的香气。

水洗处理法步骤

水洗处理法将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机，初步去除其果皮和果肉。将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，让其发酵约24小时。发酵后，将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗，去除其果肉与果胶。清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，让含水率降低至12%左右，最后去除咖啡生豆的羊皮纸。

日晒处理法步骤

咖啡果实采摘完场后工人会手工筛选瑕疵咖啡豆以及不成熟或过熟的咖啡果实，然后把咖啡红果平铺在架高的木框架或整片棚架来做日晒，这样可以避掉豆子放在地上沾染杂味的风险。

在曝晒过程中，会不断翻动以保证晒得均匀让咖啡豆能均匀地曝晒失水；每隔三到五天，咖农会把瑕疵发霉的豆子以人工筛选剔除。等果皮晒干变硬后，然后用去壳机除去干硬的果皮。在取得咖啡生豆之后，为了追求完美的口感，咖农还会再做最后一次筛选。

蜜处理法步骤

蜜处理的特点在于剥去果皮但保留咖啡豆上的果胶层。去掉果皮后将黏糊糊的咖啡豆拿去高架棚上暴晒，风干约一到两周，期间每个一小时就要去反动咖啡豆，使咖啡豆均匀干燥，让咖啡豆充分吸收果胶中的糖分。

根据保留果胶的比例不同，蜜处理也有着不一样的叫法。白蜜White Honey 通常会把80%-90% 果胶被移除；红蜜Red Honey基本上保留全部果胶，无发酵；黑蜜Black Honey基本上保留全部果胶，低海拔温度进行干燥。

简单来说，白蜜在水洗后留下的果胶更少一些，而红蜜和黑蜜则会保留更多的果胶，这样会使咖啡具有更好的醇厚度。前街认为蜜处理法的咖啡豆风味较佳，酸味与甜味均衡，且同日晒法因为有经过日晒，咖啡豆本身的香气也会被放大，醇味浓厚，该处理法缺点是处理风险很高，容易发霉腐败。

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