El Salvador Chalatanengo Finca Los Pirineos Natural Process Bourbon
花香、莓果、红酒、明亮的水果酸质、口感圆润
产地：Chalatanengo, El Salvador
豆种：Bourbon
处理厂：Finca Los Pirineos
海拔：1400 meters
处理方式：Natural
采摘处理时间：2017
烘焙度：Light
萨尔瓦多作为中美洲微型的咖啡种植国可以生产微批次咖啡似乎是合乎逻辑的，但是历史上，萨尔瓦多的大部分咖啡都是混合并出售给处理厂，没有太多的差异化和分离。萨尔瓦多精品咖啡的兴起激发了许多生产者开始区分单个的咖啡品种，尝试分类和处理，吸引买主，获取更高的售价，但小的种植者要获得这些资源仍然有困难。
本批次咖啡的种植者，吉尔伯托·巴拉诺（Gilberto Baranoa）先生称功种植出了几只品质很好的咖啡豆种，因此闻名，也证明了在这里可以找到经典的豆种。波旁和帕卡马拉是比利牛斯山庄园里生长的两种主要豆种，但是他通过咖啡鲜果精细处理，为他的产品增添了多样性。这里的水洗处理咖啡运用了更加精致的技术，比方说，在把它们转移到干燥晒床之前会水洗多次以保证咖啡干净度。另外，吉尔伯托·巴拉诺（Gilberto Baranoa）先生全力开发全日晒和蜜处理的咖啡，比如本批次采购的即是来自该庄园日晒处理咖啡。
该咖啡经过浅烘焙的烘焙方式，发展出细腻的花香，莓果、红酒的口感，在明亮水果酸质下，喝起来更加圆润自然。
前街咖啡手冲参考： 称量15g的【比利牛斯山庄园日晒波旁】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取。
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。
｜ 日式冰手冲【比利牛斯山庄园日晒波旁】
前街咖啡冰手冲【比利牛斯山庄园日晒波旁】参考：
萨尔瓦多咖啡【比利牛斯山庄园日晒波旁】，中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）
20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。
闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。
整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。
