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肯尼亚AA Asali
肯尼亚
和姬处理厂 AB、珍珠圆豆及限量隐藏版批次
Kenya Handege AB, PB & Secret Lot - Extra Handpicking
国家 肯尼亚 （Kenya）
产区 Gatundu, 祈安布（Kiambu）
海拔 1,770m （处理厂实际量测海拔）
ＧＰＳ S 1°0'2" E36°52'20"
品种 SL28, SL34
生产者 所属合作社小农
处理厂
和姬处理厂 （Handege Factory）
合作社 丽瞅合作社 （Ritho FCS）
处理法 传统肯尼亚式水洗处理法
在每年数千支咖啡的杯测中，总有那么几支在遇上的时候，眉毛一挑、空气凝结，就是这样的一杯的感动，足以让我们在每年数千支杯测的筋疲力尽之际，重燃热情。
前后逡回
来回推敲
辗转反覆
直到落地入仓的那一刻，看著心血化为真实，追寻的就是那一杯的感动！和姬处理厂就是在杯测桌上颠覆我们对肯尼亚咖啡既定印象的一杯咖啡。
不同于大家比较熟悉的肯尼亚山山麓产区（例如Nyeri, Kirinyaga, Embu等等），和姬处理厂位于偏南处较靠近首都的Kiambu产区，一处坡势相当大的山坡上，这也是我们到访时，令我们相当惊讶的特色之一。位于相对高处依序往下是合作社办公室、樱桃收集站、豆槽、去果皮机及肯尼亚式发酵处理槽，接著两个区域的高架棚架以不同方向一路向下开展。
左侧与大家所熟知的棚架类似，为水平的日晒干燥棚架，与坡势垂直呈梯田状开展（即如等高线之分布）。右侧，也就是位于发酵处理槽正下方的棚架，每一床的棚架都是顺坡势一路往下。其实这样的棚架，在肯尼亚非常常见，只不过因为和姬处理厂的坡势特别陡峭，引起了我们的注意。这样的棚架，主要是将带壳豆表层晾干的初步干燥（pre-drying，或可理解成沥干及初步的日晒干燥），在完成pre-drying之后，再由处理厂的工作人员以人力送至日晒干燥棚架进行最后的干燥程序。
在肯尼亚式水洗处理的过程，有两处可以进行重力/密度选别的机制，第一个是再去果皮机的水洗漂浮，淘汰比重较轻的豆子。另一个则是发酵过程完成的豆子，在反覆水洗的过程中，比重偏轻的豆子易受水力带动往前漂移，达成选别的功效。水洗完成的豆子，再分批经由管路以水力引导至棚架上方再顺流而下，不同比重的豆子自然可以借由管路送至不同的床架。经由两道重力选别的肯尼亚优质水洗豆，自然在成熟度、比重上都相对均质许多，也或许是密度量测值都较高的原因。
我们在这处理厂，可以说见到肯尼亚式水洗处理法，利用地势、水力及精细水洗过程，所带来的经典棚架建构模式，相当值得参考。
另一个相当令人惊艳的特色，就是和姬处理厂已投资资金，建立了以往只在中南美可以见到的类似温室的遮荫棚架，一方面可以确保在天气变化的过程保持稳定不受侵扰，另一方面也可以进行遮荫慢速干燥等实验性制程，相当令人期待。
