巴西|巴伊亚州|绿金庄园SC16/17日晒波旁、卡杜艾的风味?

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-21 21:39:04




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  •   巴西|巴伊亚州|绿金庄园SC16/17日晒波旁、卡杜艾的风味?
     
      巴西是世界咖啡产量最多的国家,在26个州之中就有22个州出产咖啡;绿金庄园位于巴伊亚州中部高海拔区,非常出名的沙帕达迪亚曼蒂纳高原(Chapada Diamantina)。由于这里海拔超过1400M,且气温分布介于2℃ - 17℃之间,使得咖啡豆生长速度较慢,质地较为扎实;虽然豆种普遍不大颗,但风味绝佳让人啧啧称奇。
     
      目前绿金庄园庄主是Cândido Vladimir Ladeira Rosa,他的父亲在1980年代将绿金庄园买下后,父子两人联手努力了20几年的时间,将绿金庄园打造成巴伊亚州内水平相当高的庄园。而他们的辛苦也得到回报,在2009年巴西CoE大赛荣获冠军,更是巴伊亚州第一个获得比赛冠军的庄园。绿金庄园在夺冠之后,也将成功的经验带回巴伊亚州。在时隔五年后的2014年巴西CoE大赛,除了绿金庄园再次荣获冠军、成为巴西唯一双冠军的庄园之外,当年前五名的豆子更是都来自巴伊亚州!本批次咖啡豆是绿金庄园2015年生产的批次;延续前一年冠军气势,今年咖啡品质一样相当优良,是咖啡老饕不可错过的优良选择!
     
      处理法: Natural日晒处理 等级: SC16/17
     
      品种: 波旁Bourbon、卡杜艾Catuai 海拔: 1400M – 1500M
     
      庄园得奖纪录:
     
      巴西CoE大赛 2009年冠军、2014年冠军
     
      滤杯:Hario V60
     
      水温:90度
     
      研磨度:小富士研磨度3.5
     
      冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右
     
      分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间,
     
      风味:坚果、吐司香气、杏桃、焦糖、蔗甜、枫糖浆甜感、Body扎实、可可、巧克力余韵。  

 

 

 

2018-10-24 21:43:01 责任编辑:未知

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