萨尔瓦多圣安娜省天堂庄园 Aida Batlle|特选批次|日晒波旁、帕卡

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-03-29 03:47:27




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  •   萨尔瓦多圣安娜省天堂庄园 Aida Batlle|特选批次|日晒波旁、帕卡斯的风味?
     
      提到萨尔瓦多咖啡,就不能不和大家聊聊这位精品咖啡产业的传奇人物Aida Batlle。Aida是萨尔瓦多人,家族事业是经营了好几代的咖啡庄园,在她小时候因萨尔瓦多内战的因素,她和家人移居至美国迈阿密生活,直到2002年才回到萨尔瓦多。为了协助她的父亲,她从一个完全新手开始参与家族经营的乞力马扎罗庄园(Finca Kilimajaro)内各项事务,隔年2003年,乞力马扎罗庄园获得了萨尔瓦多首届COE第一名,在当时咖啡市价低迷、一磅不到一块美金的情况下,能够卖到这个价格对他们来说简直不可思议。
     
      冠军头衔不只荣耀了她的庄园、圣安娜(Santa Ana)产区,甚至更带动了整个萨尔瓦多精品咖啡的前进浪潮。从这个至关重要的一年起,Aida更加严谨地经营农场事务,并建立了自有处理厂以生产出最高品质的微批次,除了传统的处理方式,她还参考了许多不同国家的处理法像是肯尼亚、埃塞俄比亚、苏门答腊湿剥处理等,创新融入于她的实验批次当中。
     
      由于Aida的庄园太过热门,产量总是供不应求,为了满足更多的客户需求,她从2009年开始和当地拥有超过百年历史的J. Hill Y CIA处理厂合作,推出了阿依达精选批次Aida Batlle Selection (ABS),在当地挑选生产高品质咖啡的庄园,协助与指导他们从种植、采摘、到后制处理等程序,并亲自监督、检视生产品质是否合乎标准,杯测后风味能达到她要求的批次才能以ABS的名义作出口。
     
      风味:干香为莓果、橘皮、李子与焦糖香气。在口中展现莓果、柑橘、橘皮巧 克力、焦糖及烤杏仁瓦片尾韵,口感饱满滑顺。
     
      产区  圣安娜(Santa Ana)
     
      品种  波旁(Bourbon)、帕卡斯(Pacas)
     
      庄园  天堂庄园(El Paraíso)
     
      海拔  1400 - 1700米
     
      处理法 日晒
     
      前街推荐冲煮:
     
      滤杯:Hario V60
     
      水温:90度
     
      研磨度:小富士研磨度3.5
     
      冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右
     
      分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间   
     

 

 

 

2018-10-23 23:19:10 责任编辑:未知

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