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200咖啡学堂
中美洲连接南北美洲的陆桥，共有七个国家，分别为伯利兹、哥斯达黎加、萨尔瓦多、危地马拉、洪都拉斯、尼加拉瓜及巴拿马。中美洲七国皆生产咖啡，其中危地马拉、哥斯达黎加与洪都拉斯为全球咖啡出口国前十大。
咖啡在中美洲发迹始于十八世纪，此一重要经济产物起源于哥斯达黎加，时间约1840年。中美洲自1821年脱离西班牙独立后，战乱不断，哥斯达黎加距离当时西班牙殖民地首都危地马拉较远未受内战影响，反倒危地马拉与萨尔瓦多因内战之故延缓咖啡的生产。之后政治争端渐渐消弥，除洪都拉斯外中美洲国家便在十九世纪开始了咖啡的生产。
中美洲拥有阳光、土地、和高山的自然优势，与充足劳动人口，使该地区得天独厚，种植生产高品质咖啡。十九世纪晚期，咖啡已成为中美洲国家经济成长指标全面通过推广咖啡法案。在哥斯达黎加、萨尔瓦多、和危地马拉等国成效最为显著，加上科技化方式种植咖啡，使中美洲地区已成为世界四大咖啡产区之一。
咖啡特色介绍
哥斯达黎加
七个咖啡产区是自西北向东南、内陆中央高原而分布。哥国火山地形拥有肥沃火山灰、温和气候及稳定丰沛雨量，让咖啡成为哥国主要农产品的因素之一。
哥国的咖啡自十八世纪中叶开始发展，是最早传入中美洲种植的国家，因此咖啡组织自生产到销售系统完备。在质量上，哥国的咖啡一直受到世界肯定评比世界级的高品质咖啡。其咖啡豆均为阿拉比卡种。风味纯正、香气宜人，酸度口感皆有无懈可击的平衡度，适合做单品咖啡，亦可混合成综合咖啡。
产区名称
*西方谷地West Valley : 高酸度 豆体饱满 香味芬芳 / 酸度及豆体和别产区豆子无法抗衡，但整体口感均衡度够带杏仁及桃子味
*中央谷地Central Valley : 顺口之高酸度 豆体饱满 香味浓郁 / 哥国最早咖啡栽植区，丰富的火山土质，有时带有巧克力的香味
*塔拉苏Tarrazu : 顺口之高酸度 豆体坚硬饱满 香味浓郁 / 世界知名产区，主要特色是高海产区拔造就出无法比拟的完满口感
*三河Tres Rios : 顺口之高酸度 豆体坚硬饱满 香味浓郁 / 本处气候条件良好，口感明显，均衡度非常好
*欧罗西Orosi : 滑顺之酸味 豆体饱满 香味芬芳 / 口感平顺，均衡度够
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萨尔瓦多
活跃火山活动带来富含矿物质火山灰，以火山灰为主的土壤成分里，矿物质较多有机质较少，为维持地利以及弥补有机质不足农民以处理过的咖啡豆果肉残渣，或咖啡树下的有机质做为肥料，以补足土壤里较缺乏的有机质，每年培育超过15万吨的有机咖啡。
萨国咖啡有五大产区（Apaneca, Central Belt, Chichontepec, Tecapa & Cacahuatique Mountain Range）分布在海拔1,200米上火山灰覆盖的高山边坡或高原地区，11月到翌年4月为咖啡采收季节。咖啡性喜温和气候，因此萨国咖啡树栽种多位于高大蔽天的树荫下，以避免高温以及太阳的直接曝晒，影响咖啡豆品质。生产的咖啡豆种属于阿拉比卡种，以Pacas和Bourbon两品种属大颗豆，具香甜口味及绝佳的风味
栽种高度 海拔1200米以上： 喜悦的浓郁芳香气味、可口舒适感、酸味、质地非常优良，必须为至少90%为含波旁（bourbon）、帕卡马拉（Pacamara），100%日晒
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危地马拉
拥有七大咖啡产区的危地马拉所生产的咖啡豆均为阿拉比卡，皆位于亚热带气候下的高地地形上，雨量丰富稳定，肥沃的火山灰土壤，使得瓜国各地有著极适合咖啡种植的自然环境条件。各产区拥有独特的风味，上等的酸味及果香润滑顺口，属于世界顶级咖啡之一，适合单品饮用。
产区名称
*安堤瓜Antigua : 丰富的火山土壤低湿度，强烈阳光和凉爽晚风是安堤瓜地区特色。三座壮观的活火山- 雅瓜、雅克提尼瓜和富瓜形成一条山谷美景。富瓜活火山不时增添迷蒙尘埃 / 咖啡浓郁且温和，醇厚香味和优质的酸性
*柯班雨林Rainforest Coban : 柯班雨林地区在危地马拉咖啡产区里有明显的差异。该区全年云雾缭绕、雨量充沛气候凉爽，当地土壤成份含石灰质及黏土。受大西洋盆地及绵延向北的丛林热带气候影响，该区咖啡大都栽种于明显徐缓的丘陵地上 / 特性明显地与瓜国其他产区截然不同
特色 豆体饱满，带有鲜明及微妙的酸味，有种淡淡葡萄酒芬芳的香味
*圣马可士火山Volcanic San Marcos : 瓜国最温暖咖啡产区。该区雨量充沛雨季最绵密开花期最早。雨季在六月到九月间，甚至是豪雨式的滂沱大雨，有些地区的年雨量更高达197英吋 / 咖啡有明显酸味，豆体饱满带有清晰、淡淡的花香味
*阿堤德兰Traditional Atitlan : 四大火山咖啡区之一。阿堤德兰的土壤是有机物质中最肥沃的。百分之九十的咖啡沿著极陡之斜坡栽种，一直延伸至阿堤德兰湖，也就是危地马拉众多火山湖中最大且最有名的一座湖
特色 咖啡香浓，有著令人陶醉的香味，口味酸中带甘，咖啡豆体饱满
*巍巍高地Highland Huehue : 三个非火山区中生产单品咖啡最干燥且地势最高的区域。目前是危地马拉最崎岖且最偏远的地方。由于有来自墨西哥德平原吹进山区的干热风，山区无霜害得以在高达6,500英呎高的地方栽种咖啡 特色 咖啡豆结实饱满，有特别的酸味，带著微微的葡萄酒香味
*法拉汉尼斯平原Fraijanes Plateau : 火山海拔相当高土壤内含丰富的浮石，法拉汉尼斯平原属活火山活动区，所以该产区咖啡与安提瓜有相似特性。雨水丰沛高而富变化的湿度，和温差大的气温赋予法拉汉尼斯平原非常不同的风味
特色 法拉汉尼斯平原咖啡有优雅的香气温和并醇厚的整体质感，带有特殊而愉悦的酸度
*新东方New Oriente : 雨水丰沛长年云荫遮蔽下，气候上新东方与柯班相似，只有小小的不同。从前为火山区域，土壤中含变质岩。土壤中之矿物质由于大量的变质岩得以平衡。咖啡种植也与一般危地马拉火山地区不同，新东方咖啡生长在火山土壤中，而生长期间并没有火山的活动
特色 蕴含香气有明显的酸度并有相当好的质感，是危地马拉最新的咖啡产区
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洪都拉斯
洪都拉斯境内以小型咖啡商为主，占宏国生产的60%。手工采集每年采收三百万袋咖啡，独特咖啡香量多质精为中美洲第二大、世界第十大之咖啡出口国。宏国的咖啡业关系到宏国十万个家庭生计，带来一百万个工作机会，为洪都拉斯创造了永久的经济基础。
洪都拉斯咖啡分为六大产区，遍布西部与南部即圣塔芭芭拉区（Santa Barbara）、培瑞索区（El Paraiso）、科班区（Copan）、巴兹区（La Paz）与巩玛雅瓜区（Comayagua）及欧岚丘区（Olancho），平均栽种高度为海拔1,100米以上，品种100%阿拉比卡种，69%属于HG级，12%为SHG，19%为CS。主要有Typica、Bourbon、Caturra、Villa Sarchi及Lempira等品牌。
特色 小型、圆润、略带浅蓝绿，属高酸性，口感饱满微甜，适合作综合咖啡，也可制成单品咖啡，适合中度及深度烘焙，主要出口至美国、德国及日本
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尼加拉瓜
主要分为四大产区，为（Segovias）马达盖尔巴、希诺德加区（Matagalpa/Jinotega）、波尔哥区（Boaco）与太平洋海岸区（Pacific）。栽种高度以塞哥维亚区最高为1,500 – 2,000左右，生产的咖啡为最高级的SHG（Strictly High Grown）。
遍布火山灰及采树荫遮蔽的方式种植，产生高品质的尼加拉瓜咖啡，其风味平庸柔和、微酸，适合于综合咖啡。咖啡体积是所有咖啡豆中最大，其中以马达盖尔巴区所产之巨型豆最具特色。该种巨型豆颗粒较一般咖啡豆大，一般称为象豆，具有与众不同的特殊香味，又以Maragogipe咖啡有者圆润的质感，其姊妹品Matagalpa含有狂野的酸性，具有难以形容的芳香。该区咖啡树为古老波旁数种，通常种植于海拔1200~1500迈克尔的山坡，曾获OCIA（有机作物改良协会）认可为高海拔的优良有机咖啡。尼国咖啡特别适合深度烘焙，建议用于冲调蒸馏咖啡
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巴拿马
咖啡传入巴拿马起源于1780年，由欧洲人带进第一批Typica树种开始。之后神秘奇特的饮料征服巴拿马人感官，当地人开始普遍种植。巴拿马咖啡很柔滑，颗粒保满重量轻酸度均衡度完美，优质咖啡豆风味纯正、极富特色，建议中度烘焙。
产区名称
*波魁特区（Boquete）： 此区产的咖啡量多质精，为巴拿马咖啡产量最多、品质最佳的地区
*火山区（Volcan） : 特色温和均衡的味道，不久即可与波魁特区并驾齐驱
*圣塔克拉拉区（Santa Clara） : 肥沃的咖啡园有可瑞拉（Chorerra）瀑布带来清澈河水灌溉滋润，加上邻近巴拿马运河，新鲜纯正的巴拿马咖啡得以便利地输往世界各地
*坎德拉区（Piedra de Candela） : 看好有大力发展高品质特级咖啡的潜力
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伯利兹
同属于阿拉比卡种，种植于雨林地区之有机咖啡，在雨林的围绕下自然生长，不使用任何除草剂与除虫剂，完美的湿度与热度孕育出伯利兹独特的咖啡。口感温和，适合中度烘焙，无论综合咖啡或单品接适宜。由于产量稀少，购买不易
