萨尔瓦多圣西奥庄园咖啡豆怎么冲 COE蜜处理咖啡豆特点故事

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 萨尔瓦多咖啡豆 > 2022-06-30 18:39:32


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

萨尔瓦多咖啡豆2017国际赛COE第14名 蜜处理咖啡豆
 
萨尔瓦多咖啡庄园 圣西奥庄园 肯尼亚豆种 SL28
 
厄尼斯托门内德兹 (Ernesto Menéndez) 可能是萨尔瓦多名气最大的咖啡农,可怕的得奖机器,超凡杯 (Cup of Excellence) 纪录辉煌,他有两座庄园得过冠军:La Ilusion 是 2008 年萨尔瓦多超凡杯第一,圣西奥庄园 则在 2012 夺冠!2011 年世界咖啡大师赛 (WBC) 冠军曼德斯 Alejandro Mendez 的比赛豆,用的就是他的咖啡。
 
圣西奥是门内德兹在 2009 年才新买进的农场,距离圣塔安娜市 45 分钟车程,耕种面积 60 公顷,海拔 1450 到 1700 米之间,还有 30 公顷原始林山区,海拔更高 1700 到 2000 米。圣西奥拥有极佳的火山土壤,肥沃而且深厚,由不同的 Ilamatepec 区域的火山群喷发所带来,不仅土壤来自火山,当地的微气候终年云雾缭绕,也是由围绕周边的圣塔安娜火山 (Santa Ana Volcano)、蓝色火山 (Cerro Verde Volcano)、与伊萨尔克火山 (Izalco Volcano) 所共同形成,门内德兹因此把这个得天独厚的庄园取名为 Las Brumas 圣西奥,云雾减少了日照的热度,让咖啡樱桃成熟缓慢,甜度更高,更均匀。萨尔瓦多咖啡豆
 
圣西奥所栽种的肯尼亚豆种 SL28,则来自门内德兹另一个农场安地斯。60 多年前,安地斯的前任庄主在农场里种下肯尼亚咖啡品种 SL28,那是他从去肯尼亚旅行带回的种籽,在园里长的非常健康繁盛,厄尼斯托接手并重新整理之后,靠著这些特殊品种的肯尼亚风味,安地斯本身也曾赢得 2010 萨尔瓦多超凡杯 (Cup of Excellence) 第 5 名。
 
厄尼斯托不但在采收时严格要求成熟度,并且经过两道人工筛选程序,剔除不合格的樱桃,然后立刻送去另一个农场 San Carlos 的处理厂进行水洗。去果皮果肉后,发酵 16 小时,用清水洗净带壳豆,最后放到非洲高架棚床上日晒干燥,直到水分含量达到 11.00% 为止。萨尔瓦多咖啡豆
 
不仅如此,门内德兹还有更疯狂的想法,他启动了“圣西奥野生咖啡计画”(Las Brumas Wild Coffee project),他希望他的庄园能能模仿野生咖啡生长的生态环境,甚至像原始森林一样,即使种植咖啡,也不会破坏生物多样性与环境,也因此这批萨尔瓦多咖啡豆数量相当有限。

END

 

2018-10-16 18:17:57 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录