萨尔瓦多圣西奥庄园咖啡豆怎么冲 COE蜜处理咖啡豆特点故事

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 萨尔瓦多咖啡豆 > 2024-12-04 03:00:45

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厄尼斯托门内德兹 (Ernesto Menéndez) 可能是萨尔瓦多名气最大的咖啡农，可怕的得奖机器，超凡杯 (Cup of Excellence) 纪录辉煌，他有两座庄园得过冠军：La Ilusion 是 2008 年萨尔瓦多超凡杯第一，圣西奥庄园则在 2012 夺冠！2011 年世界咖啡大师赛 (WBC) 冠军曼德斯 Alejandro Mendez 的比赛豆，用的就是他的咖啡。

圣西奥是门内德兹在 2009 年才新买进的农场，距离圣塔安娜市 45 分钟车程，耕种面积 60 公顷，海拔 1450 到 1700 米之间，还有 30 公顷原始林山区，海拔更高 1700 到 2000 米。圣西奥拥有极佳的火山土壤，肥沃而且深厚，由不同的 Ilamatepec 区域的火山群喷发所带来，不仅土壤来自火山，当地的微气候终年云雾缭绕，也是由围绕周边的圣塔安娜火山 (Santa Ana Volcano)、蓝色火山 (Cerro Verde Volcano)、与伊萨尔克火山 (Izalco Volcano) 所共同形成，门内德兹因此把这个得天独厚的庄园取名为 Las Brumas 圣西奥，云雾减少了日照的热度，让咖啡樱桃成熟缓慢，甜度更高，更均匀。萨尔瓦多咖啡豆

圣西奥所栽种的肯尼亚豆种 SL28，则来自门内德兹另一个农场安地斯。60 多年前，安地斯的前任庄主在农场里种下肯尼亚咖啡品种 SL28，那是他从去肯尼亚旅行带回的种籽，在园里长的非常健康繁盛，厄尼斯托接手并重新整理之后，靠著这些特殊品种的肯尼亚风味，安地斯本身也曾赢得 2010 萨尔瓦多超凡杯 (Cup of Excellence) 第 5 名。

厄尼斯托不但在采收时严格要求成熟度，并且经过两道人工筛选程序，剔除不合格的樱桃，然后立刻送去另一个农场 San Carlos 的处理厂进行水洗。去果皮果肉后，发酵 16 小时，用清水洗净带壳豆，最后放到非洲高架棚床上日晒干燥，直到水分含量达到 11.00% 为止。萨尔瓦多咖啡豆

不仅如此，门内德兹还有更疯狂的想法，他启动了“圣西奥野生咖啡计画”(Las Brumas Wild Coffee project)，他希望他的庄园能能模仿野生咖啡生长的生态环境，甚至像原始森林一样，即使种植咖啡，也不会破坏生物多样性与环境，也因此这批萨尔瓦多咖啡豆数量相当有限。