专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　新喀里多尼亚New Caledonia|Leroy品种【Pointed Bourbon】波旁的风味？

   

  　　新喀里多尼亚（法语：Nouvelle-Calédonie），位于南回归线附近，是法国在大洋洲西南部的一个海外属地。目前依然是法国属的CALEDONIA新喀里多尼亚，预计今年2018年11月即将进行公投决定独立与否。新喀里多尼亚自1840年Marist修士第一次种植咖啡以来，就已经生产了咖啡，并以“Leroy”品种（也称为Pointed Bourbon）而闻名，该品种获得了总统的绰号，因为它定期交付给爱丽舍宫，是法国前总统雅克希拉克最喜爱的咖啡。新喀里尼西亚咖啡也被像温斯顿丘吉尔爵士和奥尔道尔巴尔扎克这样的著名人士所为之著迷

   

  　　新喀里多尼亚咖啡的咖啡，与一般咖啡的咖啡因的一半而闻名，普通阿拉比卡咖啡的咖啡因含量为1.1％到1.7％，它们的一半仅0.6%到0.9%，这种情况非常罕见，Leroy品种对新喀里多尼亚来说是独一无二的，但是这个品种却非常容易受到疾病的侵袭，导致产量非常的稀少。加上它的劳动成本非常高，所以这是世界上最昂贵的咖啡之一

   

  　　已逝的辉煌， 新喀里多尼亚 （New Caledonia）是前法属殖民地，只有10%的陆地可用于耕种，咖啡和玉米是其主要农作物。1860年传教士们从留尼汪（La Réunion）引进咖啡，可是到了1987年每年只生产40吨，其中37吨出口，大都出口到法国。咖啡豆品种是非同一般的罗百氏特咖啡，质量极佳，口感丰富，然而较为细嫩，只需轻度烘烤。提及新喀里多尼亚只是作为对其已逝辉煌的美好回忆，并且希望将来的咖啡饮用者能有机会品尝这一传统风味。

   

  　　杯测：优雅平衡、巧克力、柑橘和多重的鲜花香气，和杯中的酸度，口感柔滑、清爽

   

  　　滤杯：Hario V60

   

  　　水温：90度

   

  　　研磨度：小富士研磨度3。5

   

  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

   

  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间