得益于生豆竞赛，精品咖啡产区不缺新闻，每年总有一批豆子“冒头”，尤其是在每年收获季都会举办的非洲产区。十几个非洲咖啡生产国内，那些过去一整年得到精心培育和成熟后得到精细处理的咖啡豆，便会脱颖而出。

接下来再配合咖啡师取得重量级比赛的优胜，那更是了不得，人们足以从其优秀的表现认识到它品质之高。当我们回顾花魁咖啡豆的历史，它便是教科书式般征服了我们的味蕾，获得了我们的喜爱。

花魁咖啡豆其实就是英文Hambella的中文直译罕贝拉咖啡豆，是2017年TOH生豆比赛（the Taste Of Harvest）上一款来自西达摩罕贝拉产区的生豆，它以浓浓的草莓和奶油香气脱颖而出，以88.21高分一举获得了当年埃塞TOH日晒组的冠军。

这还没完，毕竟每年TOH都会有冠军豆，而将花魁咖啡豆知名度和身价抬上一个台阶，还要有其他良机配合，比如有咖啡师选中它作为冲煮大赛的参赛豆，并且同样获得较好的名次。同年，李建飞咖啡师用了该批次咖啡豆参加世界咖啡冲煮赛，打败了众多参赛的选手的瑰夏咖啡，一举获得世界咖啡冲煮赛中国区亚军。

要理解罕贝拉咖啡豆在国内的走红，需要回到当时的咖啡背景。2004年以后瑰夏咖啡豆连破记录，其突出的品质使之成为许多国际赛事咖啡师指定用豆，“包揽”了大小赛事，堪称是瑰夏时代，无豆可与之争锋。那么瑰夏咖啡是怎么一回事呢？据前街的了解，其实瑰夏是一个咖啡品种的名称，英文名为“Gesha/Geisha”，有人觉得其与日文“艺妓”的发音很像，于是便将之音译为艺妓咖啡了。

由于瑰夏（艺伎）咖啡名气很大，因此北京生豆商将这支冠军批次的生豆引进国内，为了更好的推广这支罕贝拉日晒咖啡豆，便“花魁”取代“罕贝拉”命之，以魁首为名蹭瑰夏（艺伎）的名气。而2017年世界咖啡冲煮大赛上，一只名气平平的埃塞罕贝拉日晒咖啡豆就这样胜了常胜军瑰夏，使得“花魁”名副其实、深入人心，这支罕贝拉优质的咖啡豆以“花魁”之名开始为国人所熟知。

之后北京的生豆商趁胜追击，年年引进罕贝拉咖啡豆，并以花魁X.0系列作为产季区别。例如2018年推出了花魁2.0，2019年推出了花魁3.0与3.1等等，以此类推。如今，小伙伴们前往前街咖啡的门店上还能找到花魁5.0咖啡。当然熟悉花魁的朋友也会发现，从2020年开始，罕贝拉咖啡豆则分成了花魁4.0和小粒花魁两种。那么小粒花魁又是怎么一回事呢？

前面说过，最初的花魁是罕贝拉产区Buku Abel处理的，而Buku Abel属于DW公司。在2017年获得冠军后，DW公司在Hambella核心产区Dimtu进一步增加处理厂数量生产花魁，目前有5个咖啡处理站，分别是Buku Abel 、Tirtiro Goye、Seke Bokosa、Haro Soresa和 Buku Saysay。其中，只有是Buku Abel日晒处理的咖啡豆才是花魁咖啡。而咖啡作为农作物，每一年的风味会受到产区土壤、气候降水的变化、处理法影响，而有轻微的变化。当然虽然有变化，但是依旧能保留着品种该有的风味主调。

前街咖啡敏锐的察觉到了花魁的变化。前街十分关注产区新闻，观察到花魁崛起后，我们前街自然也不会错过这支豆子，每年也都会引进花魁以慰咖啡爱好者。前街在每一年新产季的花魁咖啡豆杯测中，就算风味多少会有差距，其莓果果汁的饱满感、成熟水果般的发酵感以及中等明显的甜的风味特点都能体现出来，这是前街非常喜欢花魁咖啡豆的一个原因。与此同时，前街咖啡通过杯测还发现，花魁里小粒比较多的花魁咖啡豆的风味与香气，与2017年的冠军花魁咖啡豆十分相识。

刚开始前街是在2018年、2019年这两年份的花魁中喝到与17年花魁相近的风味，但在醇厚度与余韵不及17年的花魁。通过比对不同批次的花魁，在2018年、2019年这两年份的花魁中表现得更加明显，有时候十麻袋里面，会出现几麻袋类似的小粒豆子。我们意识到2017年花魁香气的主要来源是花魁咖啡豆当中有一些特别小粒的品种。

因此在19年的时候，前街确定了这一信息并告知了生豆方，随后生豆方也确认了这一信息，之后每年也就把小粒花魁分离出来，单独成类了。20/21年产季的罕贝拉日晒咖啡豆分为花魁咖啡豆和花魁5.0咖啡豆。虽然都叫花魁，但是风味还是有所区别的，具体风味是怎么样的，喝了才知道。

我们以20/21年产季的花魁和花魁5.0为例进行冲煮，详细了解一下这两只咖啡豆的区别。首先要确定冲煮思路，实际萃取过程加上准备器具的时间，也不超过10分钟。但是如果没有清晰的冲煮思路，可就没有门店咖啡师行云流水般的享受之感了，冲煮时候手忙脚乱那就是“灾难”现场了。

一般我们拿到一款咖啡豆，都会有详细的豆子信息，包括产区、品种、风味等等。像前街咖啡，不仅是公布了豆子的信息，通过风味描述可以降低选购的难度，同时也随袋印有制作二维码，大家只要用微信扫一扫，就可以知道更多的豆子信息，包括更加详细的产区信息，风土情况，后制工艺，烘焙曲线，以及对很多人来说，更具实际意义的冲煮参数。毕竟故事再好听，也要搭配有一杯自己冲煮出来的咖啡“佐料”不是？

关于冲煮思路，前街推荐可以参考豆子包装上的风味描述，包装上的风味描述是前街咖啡烘焙好后，再经由前街的咖啡师和烘焙师的共同杯测得出的。而我们一般可以通过风味描述，判断豆子的烘焙程度，以确定大致的冲煮思路。

风味描述为酸味明显的柑橘柠檬莓果等水果花香属于浅烘，描述为糖类明显，坚果巧克力与微果酸并行的为中烘，描述为坚果巧克力奶油醇厚的为深烘。花魁和花魁5.0风味描述为偏酸的水果调性，花魁是百香果，发酵酒香，而花魁5.0则是柑橘风味，因此可以判断为浅烘豆子。

前街咖啡一般对浅烘豆子，推荐用手冲冲煮，使用15克粉，粉水比例为1:15，使用Hario V60滤杯和较高水温，90～93摄氏度之间，研磨度为中细研磨（可通过中国20号标准筛网判断，筛粉率为80%）。

接着采用前街推荐的三段式萃取手法进行冲煮，萃取手法如名字显而易见，是分别注入三段水进行萃取。首先是用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，然后小水流绕圈注水至125克时分段，等到水位下降至1/3时继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

萃取完后需要轻轻摇晃，然后再开始对比品鉴这两支花魁。花魁闻起来有着明显的瓜果的香气，入口是柔和果酸，口感顺滑，有百香果，菠萝蜜，草莓，莓果风味。而花魁5.0柑橘莓果风味突出，带有轻微的热带水果，果汁口感明显。

 2022年新产季的花魁会命名为「花魁6.0」，前街预定的首批次本来预计4月份到港，不过大家都知道因为突如其来不可抗力因素影响，目前花魁还需要等上海恢复正常运转。

喜欢花魁的朋友可以密切留意前街的公众号，我们会在收到花魁生豆的第一时间进行烘焙和杯测，为大家找到花魁6.0最佳的烘焙曲线。期待今年的花魁与大家的见面～