专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　印尼爪哇咖啡的风味特点如何？爪哇咖啡品种是怎样的？如何冲煮才好喝？
   
  　　爪哇咖啡有时又称做老爪哇，旧政府（the Old Government）之后，爪哇咖啡保证在热带地区至少陈年十年，已成为家喻户晓的咖啡。老爪哇咖啡在1915年以前就有不错名声，咖啡豆在运往纽约的漫漫旅途中，水气自然散出，使豆子在到达纽约时得到更好评价。爪哇豆子有一特殊霉味和少见的淡褐色。
   
  　　目前最好的爪哇咖啡产于皮恩格（Preanger）、雀瑞邦（Cheribon）、布依天索格（Buitenzorg），以及巴达维亚（Batava）地区。爪哇咖啡有成熟、细致、温柔的味道，以及几乎不能察觉的辛辣香气，又浓又醇。陈年之后更加香气十足，只是陈年爪哇不多。
   
  　　爪哇是咖啡树原生地之外种植咖啡最久的区域。咖啡树于1699年在一位阿姆斯特丹市市长怂恿下，从马拉巴（Malabr）引进爪哇。
   
  　　产    地：Indonesia  Java  印尼爪哇岛。
   
  　　风　　味：黑莓与葡萄的甜味，综合微酸与苦味。
   
  　　香　　气：浓郁厚实，拥有坚果甜香与明朗平衡的酸味。
   
  　　其　　它：爪哇岛的咖啡树原来是阿拉比卡种咖啡，但因病虫害影响，阿拉比卡种咖啡多无法存活，所以改种强悍的诺巴司塔种、力柏瑞塔种，以及这两种的混血种。
   
  　　印度尼西亚群岛地区的西里伯岛（Celebes）、仑里岛、佛瑞司（Flores）、提摩（Timor）生产的咖啡也都充作爪哇咖啡出售。这些咖啡豆和爪哇豆一样好，但新鲜豆子颗粒小，面积为印尼7％却占有全国35％人口，也是印尼群岛中首先被荷兰企业开发的岛屿。在七十年代中发生的一场咖啡悲剧，转变了爪哇岛在咖啡爱好者心中的地位。当地咖啡农庄纷纷将产量较少，易受虫害的阿拉比加（Arabica）种优秀咖啡树悉数砍除，改种植产量大，容易照顾的粗壮豆（罗布斯塔Robusta）。此举使得当时风靡全球的优秀咖啡几乎就此绝迹于世上。如今，全岛只剩下六个由政府拥有、管理栽植的国有农庄，仍然栽种传统的爪哇优秀阿拉比加种咖啡树，拜这几个国有庄园之赐，我们仍然有机会品尝到目前仅存，产量已经极其有限的爪哇阿拉比加咖啡。
   
  　　哇咖啡全部是湿处理法。爪哇咖啡是一份特殊的咖啡，它拥有亚洲咖啡浑厚与浓度的特质，却没有苏门答腊或苏拉维西以及巴里岛咖啡常见的泥土气味与潮湿的霉味。酸质表现细腻，并且带有自然的药草和香料的香气，有一点高梁香，谷物、糖浆般的甜味与淡淡烟草香，有时在后味觉里还会飘著细微的草本气味儿。
   
  　　喝爪哇咖啡最能体会苦尽甘来的意境，所有的咖啡只在最初几口可以感觉苦味儿，待口腔适应了那份微苦后也就不再觉得苦；爪哇咖啡却是以苦提甘，每一口每一口的苦都清晰，转来的回甘比起任何一份咖啡都来得深沉有劲儿。但是爪哇咖啡却也因为生豆处理过程中的干燥部分与储存的条件问题导致爪哇咖啡风味的不稳定，所以，并不是所有爪哇咖啡豆都能有以上陈述的风味表现。
   
  　　全世界唯一公认最完美的调和豆就是由爪哇咖啡调合最优秀的也门摩卡咖啡所组成。早在爪哇没有感染那场锈斑病之前的爪哇豆，以它独特的风味调和也门摩卡咖啡被称誉为风味最完整最速配的完美组合，红酒般的香气，酿造般的醇厚，细质的果酸，带有果糖般的水果芳香，以及纯厚的喉韵，是所有饮用过的人无法忘怀的回忆。虽然历经一场破坏性的劫难，摩卡爪哇的滋味已不若之前那般教人刻骨，但是，只要提起调和咖啡，世人无不推举摩卡爪哇的搭配，足以证明它们被珍视的程度！
   
  　　爪哇另有少量的陈年咖啡豆被制作。首先将生豆透过在雨季将它暴露在温暖、潮湿的空气中，再将生豆储存 2 —— 3 年使它们变老，生豆的颜色会从绿色转成浅褐色，并且味道也会在丢失酸度时增加浓度和黏稠度。这些陈年的老咖啡被叫为老政府，老布朗或者老爪哇。
   
  　　Java 也是一个 kopi luwak （ 努瓦克俗称麝香猫咖啡 ） 的来源，是世界上最昂贵的咖啡。  透过麝香猫 （ 亦称灵猫 ） 的采食，经过肠胃道胃液的洗礼，成就举世无双的特级咖啡，因为产量稀少，制作过程特殊，跃身成为全世最昂贵、最特殊的咖啡。
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，