专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 喜欢自己在家制作咖啡的朋友，如果细心留意会发现有一些现烘咖啡豆表面会出现一层“油脂”一样的物质，很多朋友将其称之为咖啡油。
   
  ●咖啡豆也像其他种子如玉米，大豆一样含有油份。咖啡豆表面上的油，是一种看似油脂的水溶性有机物质，这些油脂会含带咖啡里的芳香物质 。
   
  外观呈现深棕色调的深焙豆，在烘焙后外表便呈现微微油光，约在出炉三天至第五天左右表面开始大量出油。
   
  外表油亮亮的深焙豆非但不代表不新鲜，相反地，深焙豆在出炉一个月后外表油脂会反入到咖啡豆内部，会产生令人不悦的风味。所以看到深烘焙的咖啡豆出油时并不代表他不新鲜了。
   
  基本上浅烘豆是不会出油脂的，所以即使放三个月也不会出油，所以浅烘豆无法用出油来分辨新鲜与否。而中浅度的烘焙大概在一个半月左右开始微微出油，那么也可以判断这款中浅烘焙的咖啡豆已经不太新鲜了。
   
  ●那么，如何才能保证现烘咖啡豆在一定的时间内保持新鲜度呢?
   
  由于咖啡的风味物质非常不稳定，容易受到光，温度，湿度，氧气等等因素的影响。烘焙好的咖啡如果长期暴露在空气中，容易氧化，氧化反应是咖啡变质的重要原因。
   
  烘焙的咖啡里大概有10-15%的脂肪，50%的亚油酸，亚油酸可以自动氧化成己醛，暴露在空气中的时间越长，己醛就会氧化成挥发性物质，产生不好的品质，导致咖啡的口感下降。
   
  目前市面上买豆子，包装都是有单项气阀不透光铝箔密封袋，每个气阀都是只出气不进气的设计，所以豆子在熟成的时候产生的二氧化碳会排出，而氧气又进不去。同时铝箔不透光，防湿性也比较不错。这样的包装只要放在干燥且阴凉的地方，就没什么大问题了。
   
  有些咖啡包装袋没有密封条，那么我们拆开包装后就需要自行购买密封罐，小in比较推荐这款密封罐。
   
  这款咖啡罐分为200毫升500毫升和1L装的，市场售价大概在15至20元一支，价格便宜，密封性好。
   
  上面的红色按钮按下去，可以排出密封罐内的空气，有效的杜绝空气进入，延长了咖啡豆氧化的时间，经小in测试，在这种密封罐内保存在不接触光照阴暗处存放，咖啡豆可以超过一个月还能保持比较好的新鲜度。
   
  其实不管再好的密封效果，都不如尽快吧咖啡豆喝完。无论是深焙还是浅焙的咖啡豆，都会有一个最佳赏味期，所以尽快把豆子喝完才是正解。
   
  再完美的保存都没有办法让豆子长期处于一个风味最佳状态，时间久了，只会让咖啡豆子越来越不新鲜，所以不建议大家一次买很多咖啡豆。
   
  ●现烘咖啡豆品牌推荐
   
  前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙的单品现烘咖啡豆：耶加雪菲咖啡、肯尼亚AA咖啡、巴拿马花蝴蝶咖啡等在品牌和品质上都有充分的保证，适合各种器具冲煮。而更为重要的是，性价比极其高，一包半磅227克，价格只是80-90元左右。按照每杯手冲咖啡15克粉来计算，一包可制15杯咖啡，每杯单品咖啡仅需要6元左右，对于咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓性价比极高。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：广州的烘焙店，店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。https://shop104210103.taobao.com